臨潼醪糟(zao)是陜西省西安市(shi)臨潼區的(de)特(te)產,其特(te)點是汁濃醇郁(yu),酸甜芳香。滋補性強,具有健胃(wei)、止渴、活血、提神(shen)的(de)功能。臨潼醪糟(zao)在哪(na)里可以(yi)買到?在西安許多(duo)商場超(chao)市(shi)、特(te)產店、農貿市(shi)場等地方,都可以(yi)買到臨潼醪糟(zao)。
配料:
糯米3000克(ke)(ke),清(qing)水10000克(ke)(ke),醪(lao)糟曲(qu)6克(ke)(ke)。
做法:
1、選粒(li)大而均勻的糯米,淘洗干凈,放入瓦缽(bo)內(nei),加清水淹沒浸泡1小(xiao)時,用筲箕瀝干。
2、木甑放置(zhi)蒸鍋上,待甑內上汽之后,將糯(nuo)米均勻松(song)散地舀入,加蓋用旺火蒸1.5小時。取出倒(dao)在大筲箕(ji)內攤開,用10000克清水從糯(nuo)米上淋(lin)(lin)下過濾,使(shi)淋(lin)(lin)散瀝冷的(de)糯(nuo)米溫度保持在30~32℃。
3、將蒸熟的糯米舀入瓦缽內(nei),把醪糟曲碾成(cheng)細粉,順著一個(ge)方向用(yong)手均勻(yun)地加入。然后用(yong)木棒抹平,中(zhong)心處挖一個(ge)深(shen)、寬各2寸的圓洞。缽面遮以消毒布,蓋上(shang)木蓋,外面罩(zhao)上(shang)麻袋(dai),放入專制(zhi)的發酵鍋(guo)內(nei)發酵,發酵溫度應保(bao)持(chi)30℃~32℃。
4、發(fa)酵時間(jian)夏季一般(ban)24小(xiao)時,冬季48小(xiao)時,春秋季36小(xiao)時。醪糟(zao)在發(fa)酵缽內(nei)浮(fu)起,呈竹(zhu)葉色(se)即成。
臨(lin)潼醪糟不僅風味別具,成為人(ren)們喜愛的(de)飲(yin)料(liao),而且(qie)還有多(duo)方(fang)面的(de)醫療效能。
1、婦(fu)女產后缺奶(nai)時,飲上幾次醪糟(zao),可很快增加奶(nai)量;
2、腸胃(wei)消化不良的老人(ren)、孩(hai)子或者病人(ren),飲用醪糟可以調(diao)和脾胃(wei),增強食欲;
3、凡是因(yin)吃油(you)(you)膩物(wu)而覺得口干胃不舒適時,喝(he)上一碗(wan)醪糟,可以幫(bang)助分解油(you)(you)膩和促進消化。
4、另外(wai),醪糟屬曲制品,還有提(ti)神、活(huo)血、通(tong)絡、舒肝及補益(yi)作用(yong)。