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掛粉湯圓是哪里的特色美食

掛粉湯圓也叫掛粉湯團(tuan)，是江蘇(su)蘇(su)州(zhou)的特色小吃(chi)。常(chang)見的湯團(tuan)餡(xian)(xian)兒有鮮(xian)肉(rou)(rou)、蘿卜(bu)絲(si)、芝麻、豆沙、玫瑰這幾種。老(lao)蘇(su)州(zhou)尤(you)其鐘愛鮮(xian)肉(rou)(rou)和蘿卜(bu)絲(si)餡(xian)(xian)的，這兩種是蘇(su)州(zhou)湯團(tuan)的特色。

掛粉湯圓的特點

掛粉湯團的特點是韌性十(shi)足、柔軟滑口，餡(xian)心(xin)多樣，有鮮肉、菜(cai)豬油、豆(dou)沙(sha)、芝麻和玫瑰白糖(tang)等五(wu)種口味組合，被稱為五(wu)色掛粉湯團。

怎么做掛粉湯圓

蘇(su)(su)(su)州人的(de)(de)(de)湯(tang)團做法說起來(lai)不(bu)算(suan)復雜，熟(shu)手(shou)從(cong)和面(mian)到包好也就(jiu)(jiu)是(shi)半小時左右的(de)(de)(de)功夫。但在吃(chi)這件(jian)事兒(er)上，蘇(su)(su)(su)州人可是(shi)很下工夫的(de)(de)(de)。首先，包湯(tang)團必須用水(shui)(shui)(shui)(shui)磨(mo)粉(fen)。按(an)照傳統做法，將糯米(mi)、粳(jing)米(mi)按(an)比例配好，用清水(shui)(shui)(shui)(shui)浸泡至(zhi)手(shou)捻(nian)即碎的(de)(de)(de)程度，撈(lao)出瀝水(shui)(shui)(shui)(shui)后(hou)入(ru)石(shi)磨(mo)加清水(shui)(shui)(shui)(shui)磨(mo)制，磨(mo)出來(lai)的(de)(de)(de)“米(mi)漿”用布袋(dai)接好，或(huo)掛起靜置(zhi)瀝水(shui)(shui)(shui)(shui)或(huo)用重物壓制擠出水(shui)(shui)(shui)(shui)分，最后(hou)袋(dai)中(zhong)的(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)是(shi)掛粉(fen)了。如今蘇(su)(su)(su)州城(cheng)里有名(ming)氣、吃(chi)口講究的(de)(de)(de)湯(tang)團店，用的(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)是(shi)這種掛粉(fen)。

掛粉(fen)因其(qi)物理特性(xing)，直接用來和面包湯團會使粉(fen)皮開裂，想要做到軟糯結(jie)實，還得有個關鍵步驟。將一定量的掛粉(fen)加清水和成(cheng)面團之(zhi)后窩成(cheng)一個扁碗形(xing)狀(zhuang)，下入(ru)沸水中煮(zhu)熟撈出，這就(jiu)是“粉(fen)芡(qian)(qian)”。再把粉(fen)芡(qian)(qian)揉入(ru)新(xin)的掛粉(fen)里，就(jiu)可以制作出光滑細(xi)膩的粉(fen)團來了。

蘇州的湯團好吃(chi)，第二重(zhong)點就在于餡(xian)兒(er)。做餡(xian)兒(er)的講究首(shou)先是食材(cai)，其次是調(diao)味，肉(rou)餡(xian)兒(er)肥瘦均勻(yun)醬(jiang)香(xiang)濃郁，煮熟(shu)后湯汁鮮(xian)甜肉(rou)團緊實；蘿卜(bu)絲餡(xian)則(ze)更費功夫些，清(qing)代袁(yuan)枚(mei)的《隨園(yuan)食單》中就有蘿卜(bu)絲湯團的做法：“蘿卜(bu)刨絲滾熟(shu)，去臭氣，微(wei)干，加蔥(cong)醬(jiang)拌之，放(fang)粉團中作餡(xian)，再用麻油灼之。湯滾亦可(ke)。”

現做的生湯團(tuan)下(xia)鍋(guo)煮(zhu)熟一(yi)般(ban)要(yao)15分鐘左右，冷凍的更久(jiu)，要(yao)半小時上下(xia)；所以一(yi)般(ban)去小店(dian)吃(chi)湯團(tuan)是要(yao)等的，有些以賣湯團(tuan)為主營(ying)業務的大店(dian)則常年滾著兩鍋(guo)水，一(yi)鍋(guo)下(xia)咸(xian)湯團(tuan)，一(yi)鍋(guo)下(xia)甜湯團(tuan)，飯點(dian)時間都會提前下(xia)好(hao)很(hen)多湯團(tuan)在鍋(guo)里備著，來客點(dian)單盛碗即吃(chi)。