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掛粉湯圓是哪里的特色美食

掛(gua)粉湯(tang)(tang)圓也叫掛(gua)粉湯(tang)(tang)團，是江蘇(su)蘇(su)州(zhou)的(de)特(te)色小吃。常見(jian)的(de)湯(tang)(tang)團餡(xian)兒有鮮肉(rou)、蘿卜絲(si)、芝麻、豆沙、玫瑰這幾種。老(lao)蘇(su)州(zhou)尤其鐘愛鮮肉(rou)和蘿卜絲(si)餡(xian)的(de)，這兩種是蘇(su)州(zhou)湯(tang)(tang)團的(de)特(te)色。

掛粉湯圓的特點

掛粉(fen)湯(tang)團的特點是韌(ren)性十足、柔軟滑口(kou)，餡(xian)心(xin)多(duo)樣，有鮮肉、菜豬油、豆沙(sha)、芝麻和玫瑰白糖等五(wu)種口(kou)味組合(he)，被(bei)稱為五(wu)色(se)掛粉(fen)湯(tang)團。

怎么做掛粉湯圓

蘇州(zhou)人(ren)的(de)湯(tang)團做法說(shuo)起來(lai)不(bu)算復雜，熟手(shou)從(cong)和面到包好(hao)也(ye)就(jiu)是半小時左右的(de)功夫(fu)。但在吃這件事兒(er)上，蘇州(zhou)人(ren)可是很下(xia)工夫(fu)的(de)。首(shou)先(xian)，包湯(tang)團必須(xu)用(yong)水(shui)磨(mo)粉(fen)。按照(zhao)傳統做法，將糯米(mi)、粳米(mi)按比例配(pei)好(hao)，用(yong)清水(shui)浸泡(pao)至手(shou)捻(nian)即碎的(de)程度，撈出(chu)瀝(li)水(shui)后入石磨(mo)加清水(shui)磨(mo)制(zhi)(zhi)，磨(mo)出(chu)來(lai)的(de)“米(mi)漿(jiang)”用(yong)布袋接好(hao)，或(huo)掛起靜置瀝(li)水(shui)或(huo)用(yong)重物壓制(zhi)(zhi)擠出(chu)水(shui)分，最(zui)后袋中的(de)就(jiu)是掛粉(fen)了。如今蘇州(zhou)城(cheng)里有名氣(qi)、吃口講究(jiu)的(de)湯(tang)團店，用(yong)的(de)就(jiu)是這種掛粉(fen)。

掛粉(fen)因其物理特性，直接用來和(he)面包湯(tang)團會(hui)使粉(fen)皮開裂(lie)，想要做到(dao)軟(ruan)糯(nuo)結實(shi)，還得有個(ge)關鍵(jian)步驟。將一定(ding)量的(de)(de)掛粉(fen)加清水和(he)成面團之(zhi)后窩成一個(ge)扁碗形狀，下入沸水中煮(zhu)熟撈(lao)出(chu)，這就(jiu)是“粉(fen)芡”。再把粉(fen)芡揉(rou)入新的(de)(de)掛粉(fen)里，就(jiu)可以制作出(chu)光滑細膩的(de)(de)粉(fen)團來了。

蘇(su)州的(de)湯(tang)團(tuan)(tuan)好吃(chi)，第(di)二(er)重(zhong)點就(jiu)在于餡(xian)兒。做餡(xian)兒的(de)講究首先是食材，其(qi)次是調(diao)味，肉(rou)餡(xian)兒肥瘦均勻醬香(xiang)濃(nong)郁，煮熟后湯(tang)汁鮮(xian)甜肉(rou)團(tuan)(tuan)緊實；蘿(luo)卜(bu)絲餡(xian)則更費功夫些，清代袁枚的(de)《隨園(yuan)食單》中就(jiu)有蘿(luo)卜(bu)絲湯(tang)團(tuan)(tuan)的(de)做法：“蘿(luo)卜(bu)刨絲滾熟，去臭氣，微干，加(jia)蔥醬拌之(zhi)，放(fang)粉(fen)團(tuan)(tuan)中作餡(xian)，再用麻(ma)油灼之(zhi)。湯(tang)滾亦可。”

現(xian)做(zuo)的(de)生湯(tang)(tang)團下鍋(guo)煮(zhu)熟一般(ban)要15分(fen)鐘左右，冷凍的(de)更久，要半小時上下；所以一般(ban)去(qu)小店(dian)吃湯(tang)(tang)團是要等的(de)，有(you)些(xie)以賣湯(tang)(tang)團為(wei)主(zhu)營(ying)業務的(de)大店(dian)則常年(nian)滾著兩(liang)鍋(guo)水，一鍋(guo)下咸湯(tang)(tang)團，一鍋(guo)下甜湯(tang)(tang)團，飯點時間都(dou)會提前下好(hao)很多湯(tang)(tang)團在鍋(guo)里(li)備(bei)著，來客點單盛(sheng)碗即(ji)吃。