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基本介紹

鹵煮雞是以隔年老(lao)雞、老(lao)醬(jiang)為原料制(zhi)作的一道菜品，在河(he)北保(bao)定一帶(dai)非常有名。

菜品特色

形(xing)美(mei)豐(feng)滿(man)，色澤紅艷，肉嫩鮮美(mei)，軟而不爛，骨脆(cui)透香(xiang)，食(shi)后開(kai)胃，形(xing)態豐(feng)滿(man)，味(wei)道醇香(xiang)。

制作材料

主料：雞1250克。

調料：甜面(mian)醬30克(ke)(ke)，五香(xiang)粉2克(ke)(ke)，茴香(xiang)籽2克(ke)(ke)，八角3克(ke)(ke)，花椒2克(ke)(ke)，大(da)蔥(cong)15克(ke)(ke)，鹽32克(ke)(ke)，桂皮3克(ke)(ke)，姜(jiang)10克(ke)(ke)，白芷3克(ke)(ke)，大(da)蒜(suan)30克(ke)(ke)。

制作方法

將白條(tiao)雞(ji)掏(tao)凈(jing)腸臟(zang)，洗凈(jing)瀝干。

如(ru)是(shi)隔(ge)年(nian)老雞，需在清水內浸泡2小時，以(yi)浸出積血，然后(hou)用木棒把(ba)雞胸骨拍平，先(xian)將一(yi)側(ce)翅(chi)尖插入口(kou)腔，另一(yi)側(ce)扭住窩向(xiang)后(hou)方(fang)，再把(ba)兩條雞腿(tui)折彎帶爪塞(sai)入膛內。

將上述調配料(除老(lao)醬，五香(xiang)粉外)放入鍋中，添入清水浸沒雞身(shen)為度，置(zhi)旺(wang)火上加熱。

待湯燒沸，再放入陳的(de)老(lao)醬(jiang)，五料粉裝入布袋，并用(yong)竹篦壓住雞(ji)身(shen)，先用(yong)旺火(huo)燒40分鐘。

再(zai)用(yong)微火(huo)鹵燜(men)1小時(shi)左右(老雞應鹵燜(men)2小時(shi))。

鹵燜中應(ying)勤(qin)翻(fan)雞身(shen)，以使受熱均勻(yun)。

如雞體顏(yan)色較(jiao)淺，可適(shi)當增加老醬的用量(liang)。

雞熟(shu)出鍋，要趁(chen)熱(re)整(zheng)理(li)，整(zheng)理(li)時用手沾著(zhu)雞湯，輕(qing)壓(ya)雞胸(xiong)，使其豐滿美觀。