高碑(bei)店(dian)豆腐(fu)絲是一道美味可(ke)口的名菜,屬于冀菜系。高碑(bei)店(dian)是一個地名,位(wei)于河北省。此菜由制作豆腐(fu)進展來的。
從(cong)漢(han)代起,高碑店(dian)一帶的人們就開始制作和食用豆腐。
隨(sui)著佛教(jiao)的(de)興起,佛門道教(jiao)的(de)人吃齋(zhai)食素風行。于是,豆(dou)腐(fu)片(pian)、豆(dou)腐(fu)干、豆(dou)腐(fu)肌(ji)、豆(dou)腐(fu)絲(si)等豆(dou)制品也應運而(er)生。在眾多(duo)的(de)豆(dou)制品中,豆(dou)腐(fu)絲(si)則(ze)以(yi)其濃郁的(de)香味,乳黃的(de)色澤,柔韌的(de)條股,制作的(de)精細而(er)別(bie)具(ju)一格(ge),成為一種地方風味食品。
高碑店(dian)(dian)豆(dou)腐絲又(you)名豆(dou)腐筋(jin),高碑店(dian)(dian)位于(yu)保定至北京間的京廣鐵路線上。當火車來(lai)往高碑店(dian)(dian)時,就(jiu)會有站臺售貨車或當地(di)農民(min),在站臺內外出售黃燦燦、香(xiang)噴(pen)噴(pen)的豆(dou)腐絲。
被人譽為“豆(dou)腐(fu)筋”的高碑店豆(dou)腐(fu)絲(si),以其濃郁的香味,乳黃的色澤,勻稱的條股(gu)而成(cheng)為獨具一(yi)格的地(di)方(fang)名吃。
相(xiang)傳,距今300年前當地的賈、王兩家就已經開始做豆腐絲了(le),隨著(zhu)食素(su)吃齋的風行,豆腐絲成為素(su)膳(shan)中(zhong)不可缺(que)少的菜肴(yao)。清朝在易縣建陵(ling)后,帝(di)王公侯赴陵(ling)祭祀,嘗及此品(pin),如獲珍奇,遂(sui)封為宮(gong)廷御膳(shan)。
高(gao)碑店(dian)(dian)的(de)豆(dou)腐絲(si),是(shi)由制(zhi)(zhi)作豆(dou)腐進展來的(de)。從漢代起,高(gao)碑店(dian)(dian)一(yi)帶的(de)人們就開始制(zhi)(zhi)作和食用豆(dou)腐。隨著佛教的(de)興起,佛門道教的(de)人吃齋食素風行(xing)。于是(shi),豆(dou)腐片、豆(dou)腐干、豆(dou)腐肌、豆(dou)腐絲(si)等豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)也應運而生。在(zai)眾多的(de)豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)中(zhong),豆(dou)腐絲(si)則以其濃(nong)郁的(de)香味(wei)(wei),乳黃的(de)色澤,柔韌的(de)條股(gu),制(zhi)(zhi)作的(de)精細而別具(ju)一(yi)格(ge),成為一(yi)種(zhong)地(di)方風味(wei)(wei)食品(pin)。
因(yin)五香(xiang)豆(dou)腐絲(si)(si)柔韌有(you)彈性,素(su)稱“豆(dou)腐筋”,是素(su)食中富(fu)有(you)營養、清香(xiang)可口的(de)上(shang)品。相傳清朝在易州(zhou)(今易縣)修建了西陵后,皇(huang)帝王(wang)侯(hou)來這里(li)祭祀時(shi),也食用高(gao)(gao)碑店的(de)豆(dou)腐絲(si)(si)。據記(ji)載,高(gao)(gao)碑店的(de)豆(dou)腐絲(si)(si)曾(ceng)作為一道(dao)名貴菜肴(yao),在清代宮廷里(li)供(gong)帝王(wang)公侯(hou)食用。長時(shi)間來,高(gao)(gao)碑店的(de)豆(dou)腐絲(si)(si)被過往客(ke)商品嘗食用,并帶到(dao)全國各地(di)。
高碑店的(de)(de)豆腐(fu)(fu)絲(si),距(ju)今已有300多年的(de)(de)歷(li)史。據查,它原(yuan)出自當地姓(xing)賈和姓(xing)王的(de)(de)兩家,現在(zai)仍從事(shi)豆腐(fu)(fu)絲(si)加工的(de)(de)賈、王兩家傳人,已是第7代(dai)。他們采用成(cheng)熟飽(bao)滿的(de)(de)大豆作原(yuan)料,經過篩選、浸泡、磨漿、煮(zhu)沸、除渣、凝固、壓片、切絲(si)、鹵(lu)煮(zhu)、捆把等十幾道工序,才鹵(lu)制(zhi)成(cheng)具有獨特(te)風味的(de)(de)五香豆腐(fu)(fu)絲(si)。
高碑店(dian)豆(dou)腐絲(si),采(cai)用優質大豆(dou),經過篩選、浸泡、磨漿、煮沸、去(qu)渣、凝(ning)固、壓片、切絲(si)、鹵煮、捆把10道工(gong)序制成鳳(feng)味獨特的五香豆(dou)腐絲(si),是老幼皆宜(yi)、家肴游膳之(zhi)(zhi)佐餐(can)佳品(pin),有(you)“素食之(zhi)(zhi)首”之(zhi)(zhi)美譽。
特點:色澤(ze)乳白,為(wei)成束絲狀,味道咸香,最宜佐酒下飯。
以優質(zhi)大豆(dou)為主(zhu)料(liao),經現代技術結(jie)合(he)傳(chuan)統(tong)工藝精(jing)(jing)制而成,口(kou)感獨特、營養豐富、食(shi)(shi)用方便(bian),不含任何防腐(fu)劑,是(shi)居(ju)家旅行的必備佳品(pin)。配料(liao):優質(zhi)大豆(dou)、水、精(jing)(jing)制食(shi)(shi)鹽、精(jing)(jing)選(xuan)輔料(liao)。
凈(jing)含量(liang):250克。
保質期:0-4°C 30天。
敬請注意:避免陽光直射,開(kai)封后盡快(kuai)食用,剩(sheng)余品冷藏存放,開(kai)袋(dai)食用前(qian),如發現(xian)產(chan)品有異常,請勿食用,到(dao)銷售(shou)商處調換。
食用方法:開袋即食,可(ke)涼(liang)拌,可(ke)炒食,可(ke)涮火鍋。
配(pei)料:優質大(da)豆(dou)、水、精(jing)制食(shi)鹽、精(jing)選輔料。
凈含量(liang):250克。
保質期(qi):0-4°C 30天。
敬請注意:避免陽光直射,開封后(hou)盡快食(shi)用,剩余品冷藏存放(fang),開袋食(shi)用前,如(ru)發(fa)現產品有異常,請(qing)勿食(shi)用,到銷售商處調換。
食用方法:開袋即食,可涼拌,可炒食,可涮火鍋。
配料:優質黑大豆(dou)、水(shui)、精(jing)制食鹽、精(jing)選(xuan)輔料。
凈含量(liang):250克。
保質期(qi):0-4°C 30天。
敬請注意:避免陽光直射,開封后盡快食(shi)用(yong),剩余(yu)品(pin)冷藏存放,開袋食(shi)用(yong)前(qian),如發現產品(pin)有異(yi)常,請勿(wu)食(shi)用(yong),到銷(xiao)售商處(chu)調(diao)換。
食用方法:開袋(dai)即食,可涼拌,可炒食,可涮(shuan)火鍋。
配料:優質黑大豆、水(shui)、精制食鹽、精選輔料。
凈含量(liang):250g。
保質期:0-4°C 30天(tian)。
敬請注意:避(bi)免陽光直(zhi)射,開封后盡快食(shi)(shi)用(yong),剩余品(pin)(pin)冷藏存放,開袋食(shi)(shi)用(yong)前,如發現產品(pin)(pin)有異(yi)常,請勿(wu)食(shi)(shi)用(yong),到銷售商處調換。
食用方法:開(kai)袋即食(shi)(shi),可涼拌,可炒食(shi)(shi),可涮(shuan)火鍋(guo)。
配料:優質有機大豆、水、精(jing)制(zhi)食鹽、精(jing)選輔料。
凈含量:250g。
保質期:0-4°C 30天。
敬請注意:避免陽(yang)光直射(she),開(kai)(kai)封后盡快食(shi)用,剩余品冷(leng)藏存(cun)放(fang),開(kai)(kai)袋(dai)食(shi)用前,如發現產品有異(yi)常,請勿食(shi)用,到銷售商處調換(huan)。
食用方法:開袋即食,可(ke)(ke)涼拌(ban),可(ke)(ke)炒(chao)食,可(ke)(ke)涮(shuan)火鍋。
原料:豆腐絲250克,柿(shi)子(zi)椒1個(ge),卷心(xin)菜3大(da)片(pian)葉子(zi),紅辣椒1個(ge)。
輔料:蔥花、姜絲各少(shao)許(xu),鹽3克,料酒10克,味精少(shao)許(xu),水淀粉適量。
準備:豆(dou)腐絲沖洗一下(xia);柿子椒去(qu)蒂及子,洗凈(jing)切絲;卷心(xin)菜葉子洗凈(jing),切絲;紅辣(la)椒去(qu)蒂及子,洗凈(jing)切絲。
做法:炒鍋燒熱(re),倒入(ru)油燒至八(ba)成熱(re),爆香蔥花、姜絲、紅辣椒絲,倒入(ru)柿子椒絲、卷心菜絲翻炒幾下,再(zai)放入(ru)豆腐(fu)絲翻炒,加(jia)入(ru)鹽、料酒、味(wei)精調味(wei)。出鍋前用水(shui)淀粉勾芡即可。
Tips:可以在出鍋前再放入辣椒,這樣可以減少成菜的辣味,色澤又很好(hao)看。也(ye)可不勾(gou)芡,炒出(chu)比較干(gan)爽(shuang)的(de)感覺(jue)。
特色:豆腐(fu)絲屬于豆制(zhi)品之類,也有豆腐(fu)生津潤燥的(de)功(gong)效,適合在(zai)秋季食(shi)用,而且卷心菜也是宜在(zai)秋季食(shi)用的(de)蔬菜。
做法:
肉絲加鹽、胡椒(jiao)粉(fen)和(he)水淀粉(fen)拌勻腌制五分鐘,豆腐(fu)絲(si)切段備用(超市有賣)。
鍋(guo)中放油,下肉絲滑白后撈(lao)出備用(yong)。
另起一鍋(guo)放(fang)(fang)底(di)油,下姜(jiang)蒜末和(he)紅辣(la)椒(jiao)粒煸香,然后(hou)放(fang)(fang)入(ru)豆(dou)腐絲翻炒,最后(hou)加入(ru)肉絲。
期間加入胡椒粉,料(liao)酒、醬油(you)、少量的鹽、雞精和香油(you)翻炒。
起鍋(guo)前灑入蔥花即可。