黃(huang)花(hua)(hua)菜(cai)俗稱"金針菜(cai)",學名(ming)萱草,古名(ming)忘(wang)憂,屬百(bai)合(he)科(ke),是一種多年的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)草本植物的(de)(de)(de)花(hua)(hua)蕾。黃(huang)花(hua)(hua)菜(cai)味鮮質嫩(nen),營養(yang)豐富,含有豐富的(de)(de)(de)花(hua)(hua)粉、糖、蛋白質、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C、鈣、脂肪、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)、氨基酸等(deng)人體所必(bi)須的(de)(de)(de)養(yang)分,其(qi)所含的(de)(de)(de)胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)甚至超過西紅柿的(de)(de)(de)幾(ji)倍(bei)。
黃花菜性味甘(gan)涼,有(you)止血(xue)(xue)、消(xiao)炎、清熱、利(li)濕、消(xiao)食(shi)、明目、安(an)神等(deng)功效,對吐(tu)血(xue)(xue)、大便帶(dai)血(xue)(xue)、小便不通、失眠、乳汁不下等(deng)有(you)療(liao)效,可作為病后或產后的調補品。
食用前(qian)用清水(shui)浸(jin)透,摘掉有梗的(de)一(yi)頭洗凈,然后才可(ke)烹飪(ren)。黃(huang)花菜(cai)常與黑木耳等齋菜(cai)配搭同(tong)烹,也可(ke)與蛋(dan)、雞(ji)、肉等做湯吃或炒食,營養(yang)豐富。
湖北隨州。
好品質黃花菜特征:
外觀:色澤淺(qian)黃或金(jin)黃,質(zhi)地(di)新鮮無雜物, 條身緊(jin)長(chang)均勻粗壯。
手感:抓(zhua)一把(ba)捏(nie)成團(tuan),手感柔軟(ruan)且有(you)彈性, 松(song)手后每根黃(huang)花(hua)菜又(you)能(neng)很快伸展開。
味道(dao):有爽(shuang)快的(de)(de)清香氣(qi) 黃花菜(cai)(cai)俗稱"金針菜(cai)(cai)",學名(ming)萱(xuan)草,古名(ming)忘憂,屬百合科(ke),是一種多(duo)年(nian)的(de)(de)生草本植(zhi)物的(de)(de)花蕾。 黃花菜(cai)(cai)味鮮質嫩,營養豐(feng)富(fu),含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)花粉、糖(tang)、蛋白質、維生素(su)C、鈣、脂肪、胡蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)、氨基酸(suan)等人體所(suo)必(bi)須的(de)(de)養分,其所(suo)含的(de)(de)胡蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)甚(shen)至(zhi)超(chao)過(guo)西紅(hong)柿的(de)(de)幾倍。
劣質黃花菜的特征:
外(wai)觀(guan):色澤(ze)深黃略(lve)帶微紅(hong),條身(shen)長短不(bu)一, 粗細不(bu)均,混有雜物,甚至色澤(ze)帶黑(hei),霉爛變質(zhi)。
手感:硬且易斷(duan),彈性差,含(han)水量(liang)大。
氣(qi)味(wei)(wei):有煙味(wei)(wei),硫磺味(wei)(wei)或霉味(wei)(wei)。
1967年(nian)后(hou),先后(hou)從湖南祁(qi)東、益陽、山西大(da)同、陜西大(da)荔、山東聊城、江蘇泗陽、安徽嘉山等地陸續引進良種(zhong),再度發展,后(hou)又采取“自(zi)采自(zi)育、切片育苗、老兜繁(fan)衍(yan)”,發展甚快,全區以均(jun)川(chuan)、萬(wan)和鎮為主產(chan),洪山、柳林(lin)、長(chang)崗、何(he)店、淅(xi)河、萬(wan)店、封(feng)江等鄉鎮均(jun)有大(da)量栽培,年(nian)產(chan)干(gan)品百萬(wan)公斤(jin)。暢銷武漢、北京等十余個省、市。
新鮮黃花菜
新鮮的黃花菜(cai)有(you)“毒素(su)”,經(jing)過蒸煮或(huo)曬干之(zhi)后(hou)毒素(su)便揮發。煮新鮮黃花菜(cai)時應用熱(re)水燙煮一(yi)遍,把水倒(dao)掉,再加配料(liao)炒食。
黃花菜(干)
曬干的黃花(hua)菜用(yong)前先(xian)在(zai)清(qing)水(shui)中浸泡1個(ge)小時,泡開后放入炒鍋或(huo)湯(tang)料內一起煮(zhu)熟即可。
保存方法
半年(nian)-一(yi)年(nian),新鮮的黃(huang)花(hua)菜可焯(zhuo)水后過涼水,瀝干,用保鮮袋包好(hao)后放入(ru)冷(leng)凍室長期保存。
副作用
黃(huang)花(hua)菜(cai)(cai)不(bu)宜(yi)和豬(zhu)肉一起煮(zhu),加重黃(huang)花(hua)菜(cai)(cai)本身(shen)的(de)濕熱性,導致(zhi)上火。
健(jian)腦(nao)抗衰;預(yu)防(fang)高血脂(zhi)、延緩機體衰老;清(qing)熱、利濕、利尿、健(jian)胃消食、明目、安神、止血、通乳(ru)、消腫。