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基本介紹

黃花菜俗稱"金針菜"，學名(ming)萱草(cao)，古名(ming)忘憂(you)，屬百合(he)科，是一種多年的(de)生(sheng)草(cao)本植物的(de)花蕾(lei)。黃花菜味鮮質嫩，營養豐(feng)富(fu)，含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)花粉(fen)、糖、蛋白質、維(wei)生(sheng)素C、鈣、脂肪、胡(hu)蘿(luo)卜素、氨基酸等人體所必須的(de)養分，其(qi)所含(han)的(de)胡(hu)蘿(luo)卜素甚(shen)至超過(guo)西紅柿(shi)的(de)幾倍。

黃花菜性味甘(gan)涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明(ming)目、安神(shen)等功效(xiao)，對吐(tu)血、大(da)便(bian)帶(dai)血、小(xiao)便(bian)不通、失眠、乳汁不下(xia)等有療效(xiao)，可作為病后(hou)或產后(hou)的調補(bu)品。

食用(yong)(yong)前用(yong)(yong)清水浸(jin)透(tou)，摘掉有梗的一頭洗凈，然后才可(ke)烹飪(ren)。黃花菜(cai)(cai)常與黑(hei)木(mu)耳(er)等(deng)齋菜(cai)(cai)配搭同烹，也可(ke)與蛋、雞、肉等(deng)做(zuo)湯吃或炒(chao)食，營(ying)養豐富。

地域產地

湖北隨州。

品質特點

好品質黃花菜特征：

外觀：色(se)澤淺黃或(huo)金黃，質地新(xin)鮮無雜物， 條(tiao)身緊長均勻粗壯。

手感：抓一把(ba)捏成(cheng)團，手感柔軟且有(you)彈性， 松手后(hou)每(mei)根黃花菜(cai)又能很(hen)快伸展開。

味道：有(you)爽快(kuai)的(de)(de)(de)清香氣 黃花(hua)菜(cai)俗稱"金針菜(cai)"，學名(ming)萱草(cao)(cao)，古名(ming)忘憂，屬百合科，是一種多(duo)年的(de)(de)(de)生(sheng)草(cao)(cao)本植物的(de)(de)(de)花(hua)蕾。 黃花(hua)菜(cai)味鮮(xian)質(zhi)嫩，營(ying)養(yang)豐富，含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)花(hua)粉、糖、蛋(dan)白質(zhi)、維生(sheng)素C、鈣、脂(zhi)肪、胡蘿卜素、氨基酸等(deng)人(ren)體所(suo)(suo)必須的(de)(de)(de)養(yang)分，其(qi)所(suo)(suo)含(han)的(de)(de)(de)胡蘿卜素甚至超(chao)過西紅柿的(de)(de)(de)幾倍。

劣質黃花菜的特征：

外觀(guan)：色澤(ze)深黃略帶微(wei)紅(hong)，條身長短(duan)不(bu)一(yi)， 粗細不(bu)均(jun)，混有雜物，甚至色澤(ze)帶黑，霉爛變質。

手感(gan)：硬且(qie)易斷，彈性差，含水量大。

氣(qi)味(wei)：有煙味(wei)，硫磺味(wei)或霉(mei)味(wei)。

發展前景

1967年(nian)后，先后從湖南祁東、益(yi)陽(yang)、山西(xi)大同(tong)、陜(shan)西(xi)大荔(li)、山東聊城(cheng)、江蘇(su)泗(si)陽(yang)、安徽(hui)嘉山等地陸續(xu)引進良種，再度發展，后又(you)采取“自(zi)采自(zi)育、切片育苗、老兜繁衍”，發展甚快，全區以均(jun)川、萬和鎮為主產，洪山、柳林、長崗、何店(dian)、淅河、萬店(dian)、封江等鄉鎮均(jun)有大量栽培，年(nian)產干品百(bai)萬公斤。暢銷武漢、北京等十(shi)余個省、市。

制作技巧

新鮮黃花菜

新(xin)鮮的黃(huang)花菜有“毒素(su)”，經過蒸煮或曬干之后毒素(su)便揮發。煮新(xin)鮮黃(huang)花菜時應用熱水燙煮一遍，把水倒掉(diao)，再(zai)加配(pei)料炒(chao)食(shi)。

黃花菜(干)

曬干的黃花菜用前先(xian)在(zai)清水中浸泡(pao)1個小時，泡(pao)開(kai)后放入(ru)炒鍋或湯料內一起(qi)煮(zhu)熟即可。

保存方法

半年-一年,新鮮(xian)的黃花菜可焯水(shui)后過涼水(shui)，瀝干(gan)，用保鮮(xian)袋包好后放(fang)入冷凍室長期保存(cun)。

副作用

黃花菜不宜(yi)和豬(zhu)肉一起煮，加重黃花菜本身的濕熱性，導致上火。

價值功效

健(jian)腦抗衰(shuai)(shuai)；預防高血脂(zhi)、延緩(huan)機體(ti)衰(shuai)(shuai)老；清(qing)熱(re)、利(li)(li)濕、利(li)(li)尿、健(jian)胃消(xiao)食、明目、安神、止血、通乳、消(xiao)腫。