基本介紹

桂(gui)花(hua)酒(jiu)(jiu)由常(chang)熟(shu)“王(wang)四(si)酒(jiu)(jiu)家”根據土制的(de)(de)(de)甜水(shui)酒(jiu)(jiu)(常(chang)熟(shu)傳統的(de)(de)(de)老白酒(jiu)(jiu))，經工藝改革而成(cheng)，為(wei)江南一帶(dai)的(de)(de)(de)著(zhu)名佳釀(niang)。桂(gui)花(hua)酒(jiu)(jiu)用齊梁古剎興福寺“空心(xin)潭”泉水(shui)釀(niang)成(cheng)。泉水(shui)冽(lie)而味甘，礦物豐富，醇度高，漲力大，用此水(shui)制酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)質(zhi)格外醇厚(hou)。又以寺內那顆千年“唐桂(gui)”入酒(jiu)(jiu)，釀(niang)成(cheng)的(de)(de)(de)桂(gui)花(hua)酒(jiu)(jiu)，色(se)呈琥珀，酒(jiu)(jiu)質(zhi)香醇、濃厚(hou)，上口帶(dai)桂(gui)花(hua)香，微甜，頗有特色(se)。

其成品(pin)微黃綠(lv)色、酒(jiu)質清新醇和、綿(mian)甜(tian)爽(shuang)凈，具(ju)有純天然桂(gui)花(hua)香味，讓人一嘗動容、二嘗開懷、三嘗傾心，成為桂(gui)林當地著名(ming)藏酒(jiu)。

菜品特色

桂(gui)花(hua)(hua)酒(jiu)用齊梁古剎興福(fu)寺(si)“空(kong)心(xin)潭”泉水釀(niang)成(cheng)。泉水冽而味甘，礦物豐(feng)富，醇度高，漲力大，用此水制酒(jiu)，酒(jiu)質格外(wai)醇厚(hou)。又以寺(si)內那(nei)顆千年“唐桂(gui)”入酒(jiu)，釀(niang)成(cheng)的桂(gui)花(hua)(hua)酒(jiu)，色呈琥珀，酒(jiu)質香(xiang)醇、濃厚(hou)，上口(kou)帶桂(gui)花(hua)(hua)香(xiang)，微甜(tian)，頗有特色。

食用價值

材料

桂花(hua)酒(jiu)是(shi)(shi)選(xuan)用(yong)秋季盛開(kai)之金桂為原(yuan)料(liao)，配以優質米酒(jiu)陳釀而成．具有色澤(ze)金黃、芬芳馥郁、甜酸適口的(de)特點(dian)，它是(shi)(shi)宴會及制作(zuo)雞尾酒(jiu)的(de)上乘美(mei)酒(jiu)，也是(shi)(shi)您自享或饋贈親友(you)的(de)佳品。

中醫認為，桂(gui)花(hua)性溫(wen)味辛，煎湯(tang)、泡茶或浸酒內服，可以化痰散(san)瘀，對食欲(yu)不振、痰飲咳喘、腸風血痢、經閉腹痛有一定療效(xiao)。桂(gui)枝(zhi)、桂(gui)籽、桂(gui)根(gen)皆可人藥。由桂(gui)枝(zhi)、芍藥生姜、大(da)棗(zao)、甘草配(pei)制的桂(gui)枝(zhi)湯(tang)，專治外(wai)感風邪、發熱頭(tou)痛等癥。桂(gui)根(gen)味甘微澀。

桂花為木犀科植物的花、其味辛、溫歸(gui)經入肺、大腸(chang)經，對(dui)「瘕疝(shan)」是指腹(fu)部常熱痛(tong)(tong)，「奔豚」是指腎臟寒氣(qi)上(shang)沖或肝臟氣(qi)火上(shang)逆(ni)沖胸直(zhi)達咽喉(hou)至腹(fu)部絞痛(tong)(tong)、胸悶(men)氣(qi)急(ji)、頭(tou)暈(yun)目眩、心(xin)悸(ji)煩躁(zao)不(bu)安、腸(chang)道積氣(qi)和蠕動亢進或痙攣(luan)、痰涎咳喀不(bu)出等(deng)有良好療(liao)效。常食用對(dui)養顏美容、護膚有明顯的幫助。

古人認為桂(gui)(gui)(gui)(gui)為百藥之(zhi)長(chang)(chang)，所(suo)以用桂(gui)(gui)(gui)(gui)花釀制的(de)酒(jiu)能(neng)達到(dao)「飲之(zhi)壽(shou)千歲」的(de)功效。像是漢(han)代時，桂(gui)(gui)(gui)(gui)花酒(jiu)就是人們用來敬神祭祖的(de)佳品，祭祀完畢，晚輩向(xiang)長(chang)(chang)輩敬用桂(gui)(gui)(gui)(gui)花酒(jiu)，長(chang)(chang)輩們喝下之(zhi)后則(ze)象徵了會延(yan)年益壽(shou)。桂(gui)(gui)(gui)(gui)花茶可養顏(yan)美容 ，舒(shu)緩喉嚨 ，改善多痰、咳(ke)嗽癥狀 ，治十(shi)二指(zhi)腸潰(kui)瘍(yang)，葦(wei)麻疹(zhen) 、胃寒胃疼 、口臭 、視覺不明 。

功效

該酒香甜(tian)醇厚，有開胃醒神、健脾補虛(xu)的功效。桂花(hua)酒尤其適用于女(nv)士飲(yin)用，被贊(zan)譽為(wei)“婦女(nv)幸福酒”。祖國醫學中有花(hua)療的理論實踐，桂花(hua)酒就(jiu)是典型(xing)的實例(li)。

制作方法

先制成白酒(jiu)(jiu)，裝甏(beng)伏(fu)酒(jiu)(jiu)，伏(fu)1—3年時間，一般隔年上市(shi)。上市(shi)前，用鮮桂花浸成桂花露，滲入(ru)白酒(jiu)(jiu)，釀成桂花酒(jiu)(jiu)。常熟桂花酒(jiu)(jiu)留下了翁(weng)同龢的“帶徑鋤(chu)綠(lv)野，留露釀黃花”的佳(jia)句。隨著釀酒(jiu)(jiu)工藝的改進(jin)，桂花酒(jiu)(jiu)具備了“品(pin)質優，酒(jiu)(jiu)度低，色澤美而(er)透明，酒(jiu)(jiu)味(wei)香而(er)甜醇，一年四季可飲，男女老(lao)少皆宜”特點，成為品(pin)飲、饋贈的佳(jia)品(pin)。

桂花稠酒的制作

泡米：清水(shui)入缸，淹沒江米，木瓢攪拌使臟物上浮撇而棄(qi)之。四時為宜。

蒸米：上籠(long)，燒大火，熟爛達(da)八(ba)成，離火，澆水，先米中間后(hou)籠(long)周圍，溫度降至三度以下即可。

拌(ban)(ban)曲(qu)：平散攤開在(zai)案，撒曲(qu)面(mian)，拌(ban)(ban)，需均勻。

裝缸：先置木棒(bang)一個(ge)，于缸中(zhong)心，將米從四(si)周裝入輕輕拍壓，后木心轉(zhuan)動抽出，口成喇叭狀。白布蓋之，再加軟圓草墊，保持三十度(du)溫，三天后酒醅即熟。

過酒(jiu)(jiu)：將(jiang)缸(gang)口橫置(zhi)兩個木(mu)棍，銅絲蘿架(jia)其上(shang)，蘿中(zhong)倒多(duo)少酒(jiu)(jiu)醅，用多(duo)少生水幾次淋下，手入酒(jiu)(jiu)醅中(zhong)轉(zhuan)、攪、搓(cuo)、壓，反復(fu)不已，酒(jiu)(jiu)盡醅干。

酒中放冰糖(tang)，蜂(feng)蜜，加桂(gui)花，加熱燒開。

一(yi)般酒(jiu)澄清，此(ci)酒(jiu)粘稠，一(yi)般酒(jiu)辣(la)辛，此(ci)酒(jiu)綿甜(tian)。鄉(xiang)民(min)能喝(he)(he)，市民(min)能喝(he)(he)，老人(ren)能喝(he)(he)，兒童能喝(he)(he)，男人(ren)能喝(he)(he)，女人(ren)能喝(he)(he)，健胃、活(huo)血(xue)、止渴(ke)、潤肺(fei)。相傳太白飲此(ci)酒(jiu)，成詩(shi)百篇。故歷(li)來文人(ren)到長(chang)安(an)，專飲桂花稠酒(jiu)。今有一(yi)學子欲做詩(shi)人(ren)，每(mei)次到酒(jiu)店大(da)飲覓靈感，但三碗下肚，則(ze)大(da)醉，語無(wu)倫次，不識(shi)歸路。

自制桂花酒

主料：桂花；輔料：崇明老(lao)白酒、枸杞子；調料：冰糖(tang)。

做法：

新鮮桂花篩去雜質。

把梗從(cong)篩眼里(li)篩出來。

摘掉梗。

把廚房紙打濕(shi)，輕輕地擦去(qu)桂花上的塵土。

裝入容器中，加(jia)少許糖腌漬幾(ji)小時。

準備冰糖和枸杞子。

用干凈的白紙做(zuo)成(cheng)椎形小漏斗，把枸杞(qi)子(zi)和桂花裝入(ru)酒瓶內(nei)，再放入(ru)冰(bing)糖。

封好瓶口(kou)，等待發(fa)酵(jiao)。

食用須知

桂花酒在吃晚(wan)飯的時候喝最好，可以促進睡眠。