牦牛被(bei)稱(cheng)為“高(gao)(gao)原之船”,源于青藏高(gao)(gao)原,也被(bei)稱(cheng)為“西(xi)藏牛”、“黃(huang)喉(hou)牛”、“黃(huang)喉(hou)牛”等,大(da)部(bu)分(fen)生活在青藏高(gao)(gao)原及(ji)其周(zhou)邊3000公里范圍內(nei)。青藏高(gao)(gao)原及(ji)周(zhou)邊遼闊區域,是世界(jie)上最(zui)早起源和最(zui)重要的(de)牦牛產地,它環繞著喜馬拉(la)雅山(shan)(shan)(shan)、帕米(mi)爾(er)、昆(kun)侖山(shan)(shan)(shan)、阿(a)爾(er)泰(tai)山(shan)(shan)(shan)、喜馬拉(la)雅山(shan)(shan)(shan)、帕米(mi)爾(er)、阿(a)爾(er)泰(tai)山(shan)(shan)(shan)等數條(tiao)從內(nei)部(bu)向外部(bu)伸展,并(bing)涵蓋了中國西(xi)藏、青海、四(si)川、甘(gan)肅等地區。
1、營養不同:牦(mao)牛(niu)肉(rou)含(han)有(you)多種(zhong)氨基酸,比普(pu)通黃(huang)牛(niu)多兩種(zhong),肌肉(rou)纖(xian)維(wei)更豐富,越(yue)嚼越(yue)香,其高(gao)蛋白、高(gao)熱量,但(dan)是低脂肪,這(zhe)是牦(mao)牛(niu)肉(rou)的一大特點(dian)。
2、價(jia)(jia)格不同:牦(mao)牛肉(rou)的價(jia)(jia)格一般在50-80元之間,相較于普通(tong)牛肉(rou)價(jia)(jia)格更(geng)加昂貴。
3、肉質架構不同:牦(mao)牛(niu)肉的纖維(wei)(wei)長(chang)(chang)度較長(chang)(chang),肉質結構粗(cu)且緊湊。普(pu)通牛(niu)肉的顏色(se)一(yi)般呈棕紅色(se)或暗紅色(se),脂肪(fang)為黃(huang)色(se),肌肉纖維(wei)(wei)較粗(cu),肌肉間無脂肪(fang)夾雜。且牦(mao)牛(niu)肉比一(yi)般牛(niu)肉更粗(cu)糙一(yi)些(xie)。
4、顏色(se)(se)不同:牦牛(niu)肉脂肪呈白色(se)(se)或乳黃色(se)(se),比普通(tong)(tong)牛(niu)肉的脂肪明顯要(yao)少,而且顏色(se)(se)通(tong)(tong)常是呈褐紅色(se)(se)居多,假的則是暗紅或青紅。
牦牛肉(rou)含(han)蛋白較(jiao)其(qi)(qi)它(ta)(ta)肉(rou)都高,而脂肪較(jiao)其(qi)(qi)它(ta)(ta)肉(rou)中脂肪含(han)量都低(di),且(qie)礦(kuang)物質(zhi)元素含(han)量豐富,氨基酸結構比例更與人體相(xiang)近(jin)。同時該畜種長年生(sheng)活在無污染的高寒地帶,其(qi)(qi)肉(rou)質(zhi)天然、保健,是人們選擇消(xiao)費肉(rou)食(shi)的最(zui)理想產品。
1、補充營(ying)養:牦(mao)牛肉能為人(ren)體(ti)補充多(duo)種(zhong)有益的(de)營(ying)養成分,不但含(han)(han)有大量高(gao)質量蛋(dan)白,還含(han)(han)有多(duo)種(zhong)人(ren)體(ti)必需的(de)氨基酸,胡(hu)蘿卜素(su)以及鈣、磷等(deng)微量元素(su)也是牦(mao)牛肉中(zhong)重要的(de)存在。它脂肪含(han)(han)量低(di),平時(shi)人(ren)們食(shi)用能補充營(ying)養,而(er)且不易導致(zhi)發胖(pang)。
2、調(diao)理(li)身(shen)體:牦牛肉(rou)能(neng)提高人體的抗(kang)病能(neng)力,也能(neng)促進人體發(fa)育(yu),還(huan)可用于病后身(shen)體的調(diao)理(li),可以修復(fu)受(shou)損的組織細胞,緩(huan)解不適(shi)癥(zheng)狀,有(you)一定(ding)調(diao)理(li)身(shen)體的作用。
3、補血(xue)(xue):牦(mao)牛肉中微量元(yuan)素含(han)量較(jiao)高,鐵(tie)能(neng)促(cu)進(jin)(jin)血(xue)(xue)紅細胞再(zai)生,能(neng)補血(xue)(xue),也能(neng)預防缺鐵(tie)性貧血(xue)(xue)的(de)發生;鋅(xin)能(neng)促(cu)進(jin)(jin)人(ren)體內蛋白質(zhi)的(de)合(he)成,促(cu)進(jin)(jin)肌肉生長(chang),是一種天(tian)然的(de)抗(kang)氧(yang)化物質(zhi),還可以延(yan)緩衰老。因此(ci),食用(yong)牦(mao)牛肉對提高人(ren)體健康水平(ping)有益。
4、增強體(ti)質:食用牦牛肉可(ke)以(yi)增強體(ti)質,促進蛋白質的新陳代謝。
1、食材準(zhun)備:牦牛腩500g,姜4片(pian),干紅辣椒若(ruo)干,蒜頭若(ruo)干,豆瓣醬(jiang)一大勺,生抽1勺,醋1勺,冰糖數顆,八角2個,香葉(xie)3片(pian),小茴香少許(xu),花(hua)椒10g,豆腐乳半個,牛油(you)一小塊;牦牛腩1斤(jin),切大塊,泡水2小時,去除血污(wu)洗凈(jing)控干。
2、熱鍋倒入植物油(you)和(he)牛油(you)熬化;倒入牦牛肉(rou)翻炒(chao),加(jia)適量(liang)料酒;倒入所有配料,加(jia)入生抽白(bai)糖,翻炒(chao)均勻。
3、轉(zhuan)小火繼續翻(fan)炒至牛(niu)肉(rou)出油收(shou)縮,這個過程大概(gai)需(xu)要(yao)30-40分(fen)鐘(zhong)(zhong);炒好的牛(niu)肉(rou)倒入砂鍋(guo),加少(shao)許鹽,加水(shui)沒過,開大火燒開轉(zhuan)小火慢燉2-3個鐘(zhong)(zhong)頭左右。牛(niu)肉(rou)燉軟以后再加入胡蘿卜,或(huo)者白蘿卜,或(huo)者筍子什(shen)么的任何(he)你(ni)喜歡的配(pei)菜(cai),慢燉30-40分(fen)鐘(zhong)(zhong),也可以不加配(pei)菜(cai)直(zhi)接出鍋(guo)一鍋(guo)干貨,最(zui)后撒香(xiang)菜(cai)出鍋(guo)擺盤。
牦(mao)牛肉(rou)脯(fu)是以四川西部高(gao)原(yuan)天然無污染的牦(mao)牛肉(rou)為(wei)原(yuan)料制作的高(gao)檔次肉(rou)制品(pin),其色澤(ze)棕紅,形(xing)狀(zhuang)規則(ze)、平整,肌纖維清晰,口感有一定(ding)韌性,柔軟適中(zhong),嚼后留香。但由于(yu)其含水(shui)量(liang)在(zai)20%~22%,常溫下保質(zhi)(zhi)期較短。為(wei)了延長產(chan)品(pin)保質(zhi)(zhi)期、提高(gao)食(shi)用品(pin)質(zhi)(zhi),在(zai)牦(mao)牛肉(rou)脯(fu)的加工(gong)過程中(zhong)將天然食(shi)品(pin)防腐(fu)劑(ji)與傳統食(shi)品(pin)防腐(fu)劑(ji)山梨酸鉀(jia)復配使用,采(cai)用透明復合膜真空包裝,取得了令人滿意的結果。
食(shi)材:牦牛肉、蔥、紅椒(jiao)、姜、鹽、味精(jing)、雞(ji)粉、水淀粉、食(shi)用油。
制作步驟:
1、牦牛肉(rou)洗凈(jing)后(hou)切薄片。
2、用料酒、鹽(yan)、雞粉腌制40分鐘(zhong)。
3、將腌制好的肉片用(yong)水淀粉上漿。
4、蔥切丁、紅椒切轱轆、姜切片備用。
5、鍋(guo)中做油,5成熱時(shi)下入牦牛肉滑熟(shu)后撈(lao)出(chu)。
6、鍋中留底油,5成熱時下入蔥姜炒香。
7、下入(ru)牦牛肉片、紅椒大火炒勻后加(jia)鹽、味(wei)精(jing)、雞粉調味(wei)。
8、入水淀粉勾(gou)芡即(ji)成。