牦牛(niu)(niu)被(bei)稱(cheng)(cheng)為(wei)“高(gao)原(yuan)(yuan)之船(chuan)”，源于青(qing)藏高(gao)原(yuan)(yuan)，也被(bei)稱(cheng)(cheng)為(wei)“西(xi)藏牛(niu)(niu)”、“黃喉牛(niu)(niu)”、“黃喉牛(niu)(niu)”等，大部(bu)分(fen)生活在青(qing)藏高(gao)原(yuan)(yuan)及(ji)其周邊3000公里范(fan)圍內。青(qing)藏高(gao)原(yuan)(yuan)及(ji)周邊遼闊區域，是世界上最早(zao)起源和最重要的牦牛(niu)(niu)產地(di)，它環繞著(zhu)喜馬拉雅山(shan)、帕米(mi)爾(er)(er)、昆侖山(shan)、阿(a)爾(er)(er)泰(tai)山(shan)、喜馬拉雅山(shan)、帕米(mi)爾(er)(er)、阿(a)爾(er)(er)泰(tai)山(shan)等數條(tiao)從內部(bu)向外(wai)部(bu)伸展，并(bing)涵蓋了中國(guo)西(xi)藏、青(qing)海、四川、甘肅等地(di)區。
1、營養不同：牦牛(niu)肉(rou)(rou)含有多種氨基酸，比普通黃牛(niu)多兩(liang)種，肌肉(rou)(rou)纖維更豐富，越(yue)嚼(jiao)越(yue)香，其高蛋白、高熱量(liang)，但是低脂肪，這是牦牛(niu)肉(rou)(rou)的一大特點。
2、價(jia)格(ge)不同(tong)：牦牛肉的(de)價(jia)格(ge)一般在(zai)50-80元(yuan)之間(jian)，相較于普通牛肉價(jia)格(ge)更加昂貴。
3、肉(rou)(rou)質(zhi)架構不同：牦牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)纖維長度(du)較(jiao)長，肉(rou)(rou)質(zhi)結構粗(cu)且(qie)緊湊。普通牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)顏(yan)色(se)一般(ban)呈棕紅(hong)色(se)或暗(an)紅(hong)色(se)，脂肪為(wei)黃色(se)，肌(ji)肉(rou)(rou)纖維較(jiao)粗(cu)，肌(ji)肉(rou)(rou)間(jian)無脂肪夾雜。且(qie)牦牛(niu)肉(rou)(rou)比一般(ban)牛(niu)肉(rou)(rou)更(geng)粗(cu)糙一些(xie)。
4、顏(yan)色(se)不(bu)同：牦(mao)牛(niu)肉脂肪呈白色(se)或(huo)乳黃色(se)，比普通(tong)(tong)牛(niu)肉的(de)脂肪明顯要少，而且顏(yan)色(se)通(tong)(tong)常是呈褐紅色(se)居多，假的(de)則是暗紅或(huo)青紅。
牦牛肉(rou)含蛋白(bai)較其(qi)它(ta)肉(rou)都(dou)高，而脂肪(fang)較其(qi)它(ta)肉(rou)中脂肪(fang)含量(liang)都(dou)低，且礦物質(zhi)(zhi)元素含量(liang)豐富，氨基酸結構比例更與人(ren)(ren)體相近。同時該畜種長年生活(huo)在無污染的高寒(han)地帶，其(qi)肉(rou)質(zhi)(zhi)天然(ran)、保健(jian)，是人(ren)(ren)們選擇消(xiao)費肉(rou)食的最理想(xiang)產品。
1、補充(chong)營(ying)(ying)養(yang)(yang)：牦牛(niu)肉能為人體(ti)補充(chong)多(duo)種(zhong)有(you)益的(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分，不但含有(you)大量高質量蛋(dan)白，還含有(you)多(duo)種(zhong)人體(ti)必(bi)需的(de)氨基酸(suan)，胡蘿(luo)卜素(su)以及鈣、磷等(deng)微量元素(su)也是牦牛(niu)肉中重要的(de)存在(zai)。它脂(zhi)肪含量低，平時人們食(shi)用能補充(chong)營(ying)(ying)養(yang)(yang)，而(er)且不易導致發胖。
2、調(diao)理身體(ti)(ti)：牦牛肉能提高人(ren)體(ti)(ti)的抗(kang)病(bing)(bing)能力(li)，也能促進人(ren)體(ti)(ti)發育，還(huan)可(ke)用(yong)于(yu)病(bing)(bing)后(hou)身體(ti)(ti)的調(diao)理，可(ke)以修復受損(sun)的組織細胞，緩(huan)解不適癥狀(zhuang)，有一定(ding)調(diao)理身體(ti)(ti)的作(zuo)用(yong)。
3、補(bu)血：牦(mao)牛肉中微(wei)量元素含量較(jiao)高，鐵(tie)能(neng)(neng)促進(jin)血紅細胞再生，能(neng)(neng)補(bu)血，也(ye)能(neng)(neng)預防(fang)缺鐵(tie)性貧血的發(fa)生；鋅(xin)能(neng)(neng)促進(jin)人體內蛋(dan)白質的合(he)成，促進(jin)肌(ji)肉生長，是(shi)一(yi)種天然的抗氧化物質，還可(ke)以延(yan)緩衰(shuai)老。因此，食用(yong)牦(mao)牛肉對(dui)提高人體健康水平有益。
4、增強(qiang)(qiang)體(ti)質：食(shi)用牦(mao)牛肉(rou)可以增強(qiang)(qiang)體(ti)質，促進蛋白質的新陳代謝。
1、食材準備：牦牛腩500g，姜4片，干紅辣椒若干，蒜頭(tou)若干，豆(dou)瓣醬一(yi)大(da)勺(shao)(shao)(shao)，生(sheng)抽(chou)1勺(shao)(shao)(shao)，醋1勺(shao)(shao)(shao)，冰糖數顆，八角2個，香葉(xie)3片，小茴香少許，花(hua)椒10g，豆(dou)腐乳半個，牛油一(yi)小塊(kuai)；牦牛腩1斤，切大(da)塊(kuai)，泡水2小時，去除血污洗凈(jing)控(kong)干。
2、熱鍋倒(dao)入(ru)植(zhi)物油和牛油熬(ao)化；倒(dao)入(ru)牦牛肉翻(fan)炒(chao)，加(jia)適量料(liao)(liao)酒；倒(dao)入(ru)所有配料(liao)(liao)，加(jia)入(ru)生抽白糖，翻(fan)炒(chao)均勻。
3、轉小(xiao)(xiao)火繼續翻炒(chao)至牛肉(rou)出油收縮，這(zhe)個過程大概需要(yao)30-40分鐘(zhong)(zhong)；炒(chao)好的(de)牛肉(rou)倒入砂鍋，加(jia)少許鹽，加(jia)水沒過，開(kai)大火燒開(kai)轉小(xiao)(xiao)火慢燉2-3個鐘(zhong)(zhong)頭(tou)左右。牛肉(rou)燉軟以后(hou)再加(jia)入胡蘿(luo)卜(bu)，或者(zhe)白蘿(luo)卜(bu)，或者(zhe)筍子什么的(de)任何你喜歡(huan)的(de)配(pei)菜(cai)，慢燉30-40分鐘(zhong)(zhong)，也(ye)可以不(bu)加(jia)配(pei)菜(cai)直接出鍋一鍋干貨，最后(hou)撒香菜(cai)出鍋擺盤(pan)。
牦牛肉脯(fu)是以四(si)川西部高原(yuan)天然(ran)無污染的(de)牦牛肉為原(yuan)料(liao)制(zhi)作(zuo)的(de)高檔次肉制(zhi)品(pin)，其(qi)色(se)澤棕紅，形狀規則、平整，肌(ji)纖維清晰，口(kou)感有(you)一定韌性，柔軟(ruan)適中，嚼后留香。但由于其(qi)含水(shui)量在20%～22%，常溫下保質期較(jiao)短。為了延(yan)長產品(pin)保質期、提高食用(yong)(yong)品(pin)質，在牦牛肉脯(fu)的(de)加工過程中將天然(ran)食品(pin)防(fang)腐劑與傳統食品(pin)防(fang)腐劑山梨酸鉀(jia)復(fu)配使用(yong)(yong)，采用(yong)(yong)透(tou)明復(fu)合(he)膜真空包(bao)裝，取(qu)得(de)了令人滿意的(de)結(jie)果(guo)。
食材(cai)：牦牛(niu)肉(rou)、蔥、紅椒、姜(jiang)、鹽、味精、雞粉、水淀(dian)粉、食用油。
制作步驟：
1、牦牛肉洗凈后切薄片。
2、用料酒(jiu)、鹽、雞(ji)粉腌制(zhi)40分(fen)鐘。
3、將腌制(zhi)好(hao)的肉(rou)片(pian)用水淀粉上漿。
4、蔥切(qie)丁、紅椒切(qie)轱轆、姜切(qie)片備用(yong)。
5、鍋中做油，5成熱時下(xia)入牦牛肉(rou)滑熟后撈出。
6、鍋中(zhong)留底油，5成熱時下入(ru)蔥姜炒香(xiang)。
7、下入牦牛肉片、紅椒大火炒勻后加鹽、味精、雞(ji)粉(fen)調味。
8、入水淀粉(fen)勾芡即成。
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