牛(niu)心柿(shi)(shi)因形似(si)牛(niu)心而(er)得名(ming),特點是個(ge)大皮薄,肉細味(wei)甜(tian),汁(zhi)液豐富(fu),少(shao)核或無核,纖維少(shao),脫(tuo)澀(se)吃(chi)脆酥利口(kou)(kou),烘熟吃(chi)汁(zhi)多甘(gan)甜(tian),經過(guo)多次(ci)晾曬而(er)成的柿(shi)(shi)餅外白似(si)霜、內赤似(si)糖(tang),吃(chi)起來軟甜(tian)可(ke)口(kou)(kou),別具風味(wei),將柿(shi)(shi)餅放入(ru)涼水中攪拌,能化成涼爽可(ke)口(kou)(kou)、甘(gan)甜(tian)醇(chun)香(xiang)的柿(shi)(shi)糖(tang)漿,可(ke)和蜂蜜(mi)媲美。
牛心柿果(guo)實汁多(duo),味甜,粗纖維少(shao),含(han)總(zong)糖量≥16%,維(wei)生素C10.0毫克/100克(ke),含量大于0.01%,單(dan)寧1.7克/千克,含量(liang)大(da)于0.17%,品質上等,無籽(zi)或少籽(zi)。