一.產品介紹

白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)距今有7000多年(nian)(nian)歷史(shi)，自然(ran)孕(yun)育了茂盛的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)草，清新的(de)(de)湖(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)，為(wei)(wei)青(qing)蝦(xia)(xia)的(de)(de)生(sheng)長(chang)創造了得天獨(du)厚的(de)(de)條(tiao)件。 歷史(shi)上(shang)，白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)青(qing)蝦(xia)(xia)在(zai)白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)區(qu)(qu)都不是(shi)(shi)主要(yao)養殖(zhi)品(pin)種(zhong)，沒有人為(wei)(wei)的(de)(de)單養或精養，因為(wei)(wei)在(zai)自然(ran)條(tiao)件下(xia)，不論是(shi)(shi)天然(ran)開敞水(shui)(shui)(shui)域，還是(shi)(shi)圍網、圩區(qu)(qu)、航道和魚塘，白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)青(qing)蝦(xia)(xia)都一(yi)直旺(wang)盛生(sheng)長(chang)，用最(zui)簡單的(de)(de)蝦(xia)(xia)罾捕(bu)撈(lao)及獲(huo)。 1951年(nian)(nian)，在(zai)毛主席“一(yi)定(ding)要(yao)把淮河修好”的(de)(de)號召下(xia)，從洪澤湖(hu)(hu)(hu)畔(pan)到黃海之濱，橫穿淮安、鹽城兩(liang)市(shi)的(de)(de)四個(ge)縣（市(shi)），開辟了一(yi)條(tiao)全長(chang)174公里蘇北灌(guan)溉總渠，這(zhe)項工程于1951年(nian)(nian)冬開工，次年(nian)(nian)春完成(cheng)。從此，白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)更(geng)是(shi)(shi)通江達海，生(sheng)物資源更(geng)為(wei)(wei)廣譜充足，青(qing)蝦(xia)(xia)的(de)(de)產量更(geng)加(jia)旺(wang)盛。1966年(nian)(nian)開始白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)青(qing)蝦(xia)(xia)陸續出口(kou)香港、日本等(deng)地，成(cheng)為(wei)(wei)頗具時(shi)代印(yin)記的(de)(de)創匯產品(pin)。隨(sui)著(zhu)青(qing)蝦(xia)(xia)價格(ge)的(de)(de)上(shang)揚，白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)青(qing)蝦(xia)(xia)知名(ming)度的(de)(de)提升，白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)青(qing)蝦(xia)(xia)逐步成(cheng)為(wei)(wei)湖(hu)(hu)(hu)區(qu)(qu)養蟹、養魚的(de)(de)搭配品(pin)種(zhong)，無需專門投餌，依然(ran)保持(chi)了白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)青(qing)蝦(xia)(xia)特(te)有的(de)(de)品(pin)質風味。

二.自然生態環境和人文(wen)歷(li)史(shi)因素(su)

（1）氣候(hou)情(qing)況：白(bai)馬湖地(di)處(chu)北亞(ya)熱帶與暖溫帶的過渡地(di)帶，常年雨水充沛，光照充足(zu)，氣候(hou)溫暖，四季分明，年平均日照時數3176.7小時，無霜期220天(tian)；年平均氣溫14℃，平均水溫15.5℃，降水量1020.4毫米，適合白(bai)馬湖青蝦自然棲息生(sheng)長與繁殖。 

（2）水(shui)(shui)文情況：白馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)列江蘇(su)省內十大湖(hu)(hu)(hu)泊之一，屬典(dian)型平原(yuan)淺(qian)水(shui)(shui)型過(guo)水(shui)(shui)湖(hu)(hu)(hu)泊，西承洪(hong)澤湖(hu)(hu)(hu)來水(shui)(shui)，東接京杭大運(yun)河，經蘇(su)北(bei)灌溉總渠入海，南(nan)下(xia)(xia)退水(shui)(shui)至高寶湖(hu)(hu)(hu)、邵伯湖(hu)(hu)(hu)直(zhi)下(xia)(xia)長江，周邊地形呈白馬(ma)狀，水(shui)(shui)體交換充沛，有眾多天然的湖(hu)(hu)(hu)灣，適宜白馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)青(qing)蝦自(zi)然棲息生長與(yu)繁(fan)殖。 

（3）水質(zhi)(zhi)與生(sheng)態情況(kuang)：白馬(ma)湖(hu)為草型湖(hu)泊，湖(hu)底(di)(di)多為淺淤，淤深0.5米以(yi)(yi)內(nei)，富含腐殖質(zhi)(zhi)，湖(hu)底(di)(di)沉積物(wu)(wu)主(zhu)要是水生(sheng)生(sheng)物(wu)(wu)殘骸，底(di)(di)質(zhi)(zhi)顆粒(li)分(fen)析以(yi)(yi)淤泥為主(zhu)，平均占53.8%，其平均有機質(zhi)(zhi)含量(liang)6.1%；水質(zhi)(zhi)清澈無污(wu)染(ran)，硬度適中(zhong)，微(wei)堿性，形成了白馬(ma)湖(hu)青(qing)蝦(xia)殼薄質(zhi)(zhi)堅特性；眾(zhong)多水生(sheng)植物(wu)(wu)、水生(sheng)昆(kun)蟲(chong)及陸生(sheng)昆(kun)蟲(chong)的(de)幼體、水蚯蚓生(sheng)長旺(wang)盛，為白馬(ma)湖(hu)青(qing)蝦(xia)提供(gong)了足(zu)量(liang)的(de)優質(zhi)(zhi)新鮮(xian)動(dong)物(wu)(wu)蛋白；多水草多餌料環(huan)境中(zhong)長期游爬、攝食，是孕(yun)育白馬(ma)湖(hu)青(qing)蝦(xia)優良(liang)品質(zhi)(zhi)的(de)必要條件(jian)。

三.地域范圍

白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)青(qing)蝦(xia)產自(zi)江蘇省白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)17萬(wan)畝(mu)(mu)水(shui)域(yu)內，水(shui)域(yu)范(fan)圍包括(kuo)淮安市(shi)淮安區(qu)南閘鎮(zhen)(zhen)(zhen)和(he)范(fan)集鎮(zhen)(zhen)(zhen)、洪澤縣岔河鎮(zhen)(zhen)(zhen)與仁和(he)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、金湖(hu)(hu)縣前(qian)鋒(feng)鎮(zhen)(zhen)(zhen)和(he)呂良鎮(zhen)(zhen)(zhen)、揚(yang)州市(shi)寶應(ying)縣山陽鎮(zhen)(zhen)(zhen)沿片，共計涉及(ji)4個縣（區(qu)）、7個鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)， 32個行(xing)政(zheng)村。地理坐(zuo)標在東經119°02′～119°13′，北緯33°20′～33°09′之間，湖(hu)(hu)區(qu)自(zi)然(ran)生長(chang)以及(ji)在湖(hu)(hu)區(qu)圍網區(qu)域(yu)產出的白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)青(qing)蝦(xia)，總面積17萬(wan)畝(mu)(mu)，年產商品白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)青(qing)蝦(xia)470噸。

四.產(chan)品品質特性特征

1、外在特征：“白馬湖青(qing)蝦”體(ti)(ti)型均勻完整，氣味清新；鮮活的白馬湖青(qing)蝦甲殼光亮(liang)且半(ban)透(tou)明(ming)，通體(ti)(ti)呈現亮(liang)青(qing)色(se)并伴有(you)棕綠色(se)斑紋(wen)；螯(ao)足、觸(chu)須長度大于(yu)體(ti)(ti)長。“白馬湖青(qing)蝦”煮熟(shu)后特色(se)鮮紅(hong)，紅(hong)白相間(jian)，界限分(fen)明(ming)；觸(chu)須極長，簇狀堆集，拎之成串而(er)起；肌肉飽滿，咀嚼感(gan)強(qiang)，味鮮略帶甜味。 

2、內在品(pin)質指(zhi)標：“白(bai)馬(ma)湖青(qing)蝦(xia)”營(ying)養豐富，是一種高蛋(dan)白(bai)（≥14%）、低脂肪(fang)（≤0.25%）、低熱量的(de)營(ying)養食(shi)品(pin)。青(qing)蝦(xia)全(quan)長(chang)在10-15cm之間(jian)、個別可達到17cm以上，雌(ci)蝦(xia)全(quan)長(chang)多(duo)數達到12 cm以上；頭胸(xiong)甲寬(kuan)8.43-11.10mm (雄(xiong)性(xing)(xing)(xing))、9.27-10.19mm（雌(ci)性(xing)(xing)(xing)）；頭胸(xiong)甲殼(ke)厚度(du)0.094-0.106mm（雄(xiong)性(xing)(xing)(xing)）、0.08-0.091mm（雌(ci)性(xing)(xing)(xing)）；腹部(bu)甲殼(ke)厚度(du)0.086-0.094mm（雄(xiong)性(xing)(xing)(xing)）、0.093-0.097mm（雌(ci)性(xing)(xing)(xing)）；觸須長(chang)與體長(chang)的(de)比為(wei)1.20-1.33之間(jian)。每(mei)100克(ke)鮮蝦(xia)肉中(zhong)，含蛋(dan)白(bai)質14.3-15.2克(ke)，水分76.32-78.51克(ke)。

五.特定生產方式

1、環境要求：白馬湖(hu)青蝦(xia)生長水域選擇湖(hu)區(qu)平坦淺(qian)淤底質，底部淤泥保持(chi)在10-20cm。移植或(huo)種(zhong)植白馬湖(hu)區(qu)的金魚藻、菹(zu)草、眼子菜、苦草等(deng)土(tu)著(zhu)品系水草，覆蓋(gai)面積(ji)占比保持(chi)在65%-75%；定期使(shi)用塊狀(zhuang)生石(shi)灰，改良底質促進底泥新生有(you)機物氧化分解。 

2、水(shui)(shui)(shui)質要求：養殖水(shui)(shui)(shui)源必須源自(zi)白馬湖，符合NY5051-2001《無公害食品 淡水(shui)(shui)(shui)養殖用水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)質》要求，保(bao)持水(shui)(shui)(shui)體鮮、活、嫩(nen)、爽，透明度保(bao)持在30-40cm。 

3、苗種(zhong)選(xuan)擇：苗種(zhong)選(xuan)用(yong)白(bai)馬湖青(qing)蝦(xia)品種(zhong)，每(mei)年選(xuan)用(yong)白(bai)馬湖天然(ran)水域捕撈的體長6cm以上(shang)抱卵青(qing)蝦(xia)作為親本，畝均(jun)投放3kg自繁自養。 

4、生(sheng)產管理(li)：生(sheng)產依照NY/T 5285-2004《無公害食品 青蝦養(yang)殖(zhi)(zhi)技術規范》相(xiang)關部(bu)分要(yao)求，套養(yang)于湖(hu)區河蟹養(yang)殖(zhi)(zhi)區域內，不予專(zhuan)門投餌。 

5、生產記錄(lu)要求：白馬湖青(qing)(qing)蝦(xia)包裝采取溯源編號(hao)(hao)。編號(hao)(hao)以(yi)協會成員為單(dan)位(wei)，給與唯一的編碼作為單(dan)位(wei)編號(hao)(hao)。全程(cheng)(cheng)記錄(lu)生產過程(cheng)(cheng)，包括抱卵青(qing)(qing)蝦(xia)、蝦(xia)苗狀況、成蝦(xia)養殖(zhi)等生產過程(cheng)(cheng)，以(yi)備(bei)日后查詢。 

6、收獲(huo)要(yao)求：蝦(xia)體(ti)表(biao)清潔(jie)，無附(fu)著(zhu)物，無異味，蝦(xia)體(ti)色(se)(se)澤呈亮青色(se)(se)，伴有(you)棕綠色(se)(se)斑紋，無黑色(se)(se)，不(bu)得有(you)褐色(se)(se)、黃褐色(se)(se)、鐵銹色(se)(se)蝦(xia)存(cun)在，甲殼光亮，蝦(xia)附(fu)肢(zhi)健全率≥95%，允(yun)許不(bu)按規格(ge)分級，但要(yao)求體(ti)長≥5cm。肉質緊密(mi)有(you)彈性，卵黃按不(bu)同產期呈現自然色(se)(se)澤，允(yun)許在正(zheng)常冷藏中變色(se)(se)。