一.產品介紹

白(bai)(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)距今有7000多(duo)年(nian)歷史(shi)，自然孕育了(le)茂盛(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)水草，清新的(de)(de)(de)(de)湖(hu)水，為(wei)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)創造了(le)得天獨(du)厚(hou)的(de)(de)(de)(de)條件。 歷史(shi)上(shang)，白(bai)(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)在白(bai)(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)區都(dou)不是(shi)主(zhu)要養殖(zhi)品(pin)(pin)種，沒(mei)有人為(wei)的(de)(de)(de)(de)單養或精(jing)養，因為(wei)在自然條件下，不論(lun)是(shi)天然開(kai)敞水域(yu)，還是(shi)圍(wei)網、圩區、航道(dao)和魚塘，白(bai)(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)都(dou)一直旺(wang)盛(sheng)(sheng)生(sheng)長(chang)，用最(zui)簡單的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)罾捕撈及獲。 1951年(nian)，在毛(mao)主(zhu)席“一定(ding)要把淮(huai)河修好(hao)”的(de)(de)(de)(de)號召下，從(cong)(cong)洪澤湖(hu)畔到黃海之濱，橫穿淮(huai)安、鹽(yan)城兩市(shi)的(de)(de)(de)(de)四個縣(xian)（市(shi)），開(kai)辟了(le)一條全長(chang)174公里(li)蘇北(bei)灌溉總渠(qu)，這項(xiang)工(gong)程于(yu)1951年(nian)冬開(kai)工(gong)，次(ci)年(nian)春(chun)完成(cheng)。從(cong)(cong)此，白(bai)(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)水更是(shi)通江(jiang)達海，生(sheng)物資源(yuan)更為(wei)廣譜充足(zu)，青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)產量更加(jia)旺(wang)盛(sheng)(sheng)。1966年(nian)開(kai)始白(bai)(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)陸續出口香(xiang)港(gang)、日(ri)本等地，成(cheng)為(wei)頗具時代印(yin)記的(de)(de)(de)(de)創匯產品(pin)(pin)。隨(sui)著青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)價格的(de)(de)(de)(de)上(shang)揚，白(bai)(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)知名度(du)的(de)(de)(de)(de)提升，白(bai)(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)逐步成(cheng)為(wei)湖(hu)區養蟹、養魚的(de)(de)(de)(de)搭配(pei)品(pin)(pin)種，無需專門投(tou)餌，依(yi)然保持(chi)了(le)白(bai)(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)特有的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)質風味。

二.自然生態環境和人文歷(li)史因素(su)

（1）氣(qi)候(hou)(hou)情(qing)況：白馬(ma)湖地處北(bei)亞熱帶(dai)與暖(nuan)溫(wen)帶(dai)的(de)過渡地帶(dai)，常年(nian)(nian)雨水(shui)充沛，光(guang)照充足，氣(qi)候(hou)(hou)溫(wen)暖(nuan)，四季分明，年(nian)(nian)平均(jun)日照時數3176.7小時，無霜期(qi)220天；年(nian)(nian)平均(jun)氣(qi)溫(wen)14℃，平均(jun)水(shui)溫(wen)15.5℃，降水(shui)量1020.4毫米，適(shi)合白馬(ma)湖青蝦(xia)自然棲息生長與繁殖。 

（2）水(shui)(shui)文情況(kuang)：白(bai)馬(ma)湖(hu)列江(jiang)蘇省內十大(da)湖(hu)泊(bo)之一，屬典型平原(yuan)淺水(shui)(shui)型過水(shui)(shui)湖(hu)泊(bo)，西承洪澤(ze)湖(hu)來(lai)水(shui)(shui)，東接(jie)京杭大(da)運河，經蘇北灌溉總渠入海，南下(xia)(xia)退水(shui)(shui)至(zhi)高寶(bao)湖(hu)、邵(shao)伯(bo)湖(hu)直下(xia)(xia)長江(jiang)，周邊(bian)地形呈白(bai)馬(ma)狀(zhuang)，水(shui)(shui)體(ti)交換(huan)充沛(pei)，有眾多天然的湖(hu)灣，適(shi)宜白(bai)馬(ma)湖(hu)青蝦(xia)自然棲息生(sheng)長與繁殖。 

（3）水(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)與(yu)生(sheng)(sheng)態情況：白馬湖(hu)為草型湖(hu)泊，湖(hu)底(di)多(duo)為淺(qian)淤，淤深0.5米(mi)以內(nei)，富含(han)腐殖(zhi)質(zhi)(zhi)(zhi)，湖(hu)底(di)沉積(ji)物主要是水(shui)生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)物殘(can)骸，底(di)質(zhi)(zhi)(zhi)顆(ke)粒(li)分析以淤泥為主，平均占(zhan)53.8%，其平均有(you)機質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量(liang)(liang)6.1%；水(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)清澈無污染，硬度適中，微堿性，形成了(le)白馬湖(hu)青蝦(xia)殼薄質(zhi)(zhi)(zhi)堅特性；眾多(duo)水(shui)生(sheng)(sheng)植物、水(shui)生(sheng)(sheng)昆蟲(chong)及陸生(sheng)(sheng)昆蟲(chong)的幼體、水(shui)蚯(qiu)蚓(yin)生(sheng)(sheng)長旺盛(sheng)，為白馬湖(hu)青蝦(xia)提(ti)供了(le)足量(liang)(liang)的優(you)質(zhi)(zhi)(zhi)新(xin)鮮(xian)動物蛋白；多(duo)水(shui)草多(duo)餌料(liao)環境中長期游爬、攝食，是孕(yun)育白馬湖(hu)青蝦(xia)優(you)良品質(zhi)(zhi)(zhi)的必(bi)要條件。

三.地域范圍

白馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)青蝦(xia)產自江(jiang)蘇省白馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)17萬(wan)畝(mu)水域內，水域范圍包(bao)括淮安市淮安區(qu)(qu)南閘鎮(zhen)(zhen)和(he)范集鎮(zhen)(zhen)、洪澤縣(xian)岔(cha)河鎮(zhen)(zhen)與仁和(he)鎮(zhen)(zhen)、金湖(hu)(hu)(hu)縣(xian)前(qian)鋒鎮(zhen)(zhen)和(he)呂良(liang)鎮(zhen)(zhen)、揚(yang)州市寶應縣(xian)山(shan)陽鎮(zhen)(zhen)沿片(pian)，共計涉(she)及(ji)4個(ge)縣(xian)（區(qu)(qu)）、7個(ge)鄉鎮(zhen)(zhen)， 32個(ge)行(xing)政村。地理坐標在(zai)東經119°02′～119°13′，北緯33°20′～33°09′之間(jian)，湖(hu)(hu)(hu)區(qu)(qu)自然生長(chang)以及(ji)在(zai)湖(hu)(hu)(hu)區(qu)(qu)圍網區(qu)(qu)域產出的白馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)青蝦(xia)，總(zong)面積17萬(wan)畝(mu)，年產商(shang)品(pin)白馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)青蝦(xia)470噸。

四.產品品質特性特征

1、外在特征：“白(bai)(bai)馬湖青蝦”體型均勻完(wan)整，氣味清(qing)新；鮮活的白(bai)(bai)馬湖青蝦甲(jia)殼光(guang)亮(liang)且半(ban)透明(ming)，通體呈現亮(liang)青色并伴有棕綠色斑(ban)紋；螯足、觸須長度大于體長。“白(bai)(bai)馬湖青蝦”煮熟后特色鮮紅(hong)，紅(hong)白(bai)(bai)相間，界限分明(ming)；觸須極(ji)長，簇(cu)狀堆集，拎之(zhi)成串而起；肌肉(rou)飽滿，咀(ju)嚼感強，味鮮略帶(dai)甜味。 

2、內在品質指標：“白馬湖青蝦”營養豐富(fu)，是一種高蛋(dan)白（≥14%）、低脂肪（≤0.25%）、低熱量的營養食品。青蝦全長在10-15cm之間、個別可(ke)達(da)到17cm以(yi)上，雌(ci)蝦全長多數達(da)到12 cm以(yi)上；頭(tou)胸甲寬8.43-11.10mm (雄(xiong)(xiong)(xiong)性(xing))、9.27-10.19mm（雌(ci)性(xing)）；頭(tou)胸甲殼厚度0.094-0.106mm（雄(xiong)(xiong)(xiong)性(xing)）、0.08-0.091mm（雌(ci)性(xing)）；腹部甲殼厚度0.086-0.094mm（雄(xiong)(xiong)(xiong)性(xing)）、0.093-0.097mm（雌(ci)性(xing)）；觸(chu)須(xu)長與體長的比為1.20-1.33之間。每(mei)100克(ke)鮮(xian)蝦肉中，含蛋(dan)白質14.3-15.2克(ke)，水分76.32-78.51克(ke)。

五.特定生產方式

1、環境要求：白(bai)(bai)馬湖(hu)青蝦生長(chang)水域選擇湖(hu)區平(ping)坦淺淤(yu)底(di)質(zhi)，底(di)部淤(yu)泥保持在10-20cm。移植或種植白(bai)(bai)馬湖(hu)區的(de)金魚藻、菹草、眼子菜(cai)、苦草等土著(zhu)品(pin)系水草，覆蓋面積占比保持在65%-75%；定期使用(yong)塊狀生石灰，改良底(di)質(zhi)促(cu)進底(di)泥新生有(you)機物氧化分解。 

2、水質要求：養(yang)殖水源必須源自白馬湖，符合NY5051-2001《無公害食品 淡水養(yang)殖用水水質》要求，保持(chi)水體(ti)鮮(xian)、活、嫩、爽，透(tou)明度保持(chi)在30-40cm。 

3、苗種選(xuan)擇：苗種選(xuan)用白(bai)馬湖青(qing)蝦品種，每(mei)年選(xuan)用白(bai)馬湖天然水域(yu)捕撈的體長6cm以上抱卵(luan)青(qing)蝦作為親本，畝(mu)均投(tou)放(fang)3kg自繁自養(yang)。 

4、生產管理(li)：生產依照NY/T 5285-2004《無公害食(shi)品 青蝦養殖(zhi)技術規范》相關部分(fen)要求，套養于湖區河蟹養殖(zhi)區域內(nei)，不予專門投餌。 

5、生(sheng)產(chan)記(ji)錄要(yao)求：白馬湖青(qing)蝦(xia)(xia)包裝采(cai)取溯(su)源編(bian)號(hao)。編(bian)號(hao)以協會(hui)成員為單(dan)位(wei)，給與唯一的(de)編(bian)碼作為單(dan)位(wei)編(bian)號(hao)。全程記(ji)錄生(sheng)產(chan)過程，包括抱卵青(qing)蝦(xia)(xia)、蝦(xia)(xia)苗狀況、成蝦(xia)(xia)養殖等(deng)生(sheng)產(chan)過程，以備(bei)日后查詢。 

6、收(shou)獲(huo)要求：蝦(xia)體(ti)表清潔，無附著物，無異味，蝦(xia)體(ti)色(se)(se)(se)澤呈亮青色(se)(se)(se)，伴有(you)棕綠色(se)(se)(se)斑紋，無黑色(se)(se)(se)，不(bu)得(de)有(you)褐色(se)(se)(se)、黃褐色(se)(se)(se)、鐵銹色(se)(se)(se)蝦(xia)存在，甲殼光(guang)亮，蝦(xia)附肢健(jian)全(quan)率(lv)≥95%，允許不(bu)按規格分(fen)級，但要求體(ti)長≥5cm。肉質緊(jin)密有(you)彈性，卵黃按不(bu)同產期呈現自(zi)然色(se)(se)(se)澤，允許在正常冷藏中變色(se)(se)(se)。