制作酸漿豆(dou)腐腦首先將豆(dou)子(zi)磨碎、濾渣(zha),將豆(dou)漿煮熟,用(yong)帶酸味的(de)(de)豆(dou)漿水倒在豆(dou)汁鍋里,這叫點(dian)豆(dou)腐。點(dian)豆(dou)腐也可以用(yong)石膏或(huo)鹵(lu)水,但是(shi)(shi)鄢(yan)陵的(de)(de)豆(dou)腐都是(shi)(shi)酸漿水點(dian)的(de)(de)。
因酸漿(jiang)水(shui)點(dian)的豆腐(fu)感筋中有脆(cui),而(er)用石膏點(dian)豆腐(fu)的話,口感面,沒有筋脆(cui)味兒(er),大豆腐(fu)腦兒(er)不(bu)濾漿(jiang)水(shui),放上佐料,青菜,兌上稀稠適度(du)的面糊,煮熟后就可(ke)以到市上出(chu)售。
大豆腐(fu)腦略帶一點(dian)酸漿(jiang)的(de)味(wei)道,放(fang)些辣椒油,吃起來熱(re)乎爽口,別有一番滋味(wei)兒。
1、豆腐酸漿含有豐富的蛋白(bai)質(zhi)、維生素(su)、礦(kuang)物質(zhi)等營養成分(fen),適量食用(yong)可(ke)以為人體補充(chong)所需要的營養物質(zhi),有利(li)于(yu)身體的健康。
2、豆腐酸(suan)漿中含有豐(feng)富的膳(shan)食(shi)(shi)纖維(wei),可以促進胃腸(chang)道蠕(ru)動,有利(li)于食(shi)(shi)物的消(xiao)化與吸收,適量(liang)食(shi)(shi)用后可以改(gai)善消(xiao)化不(bu)良的情況。
3、豆腐酸漿中含有(you)大量的(de)大豆蛋白,可以促進胃(wei)腸(chang)道蠕(ru)動,有(you)利于食(shi)物的(de)消化與吸收,具有(you)預防便(bian)秘的(de)功效與作(zuo)用。
4、豆腐(fu)酸(suan)漿的(de)熱量比較低,而且含有豐富的(de)膳食(shi)纖維,可(ke)(ke)以增加飽腹感,有利(li)于減少(shao)其(qi)他食(shi)物的(de)攝入,在一定程度上還可(ke)(ke)以達到(dao)輔助減肥的(de)效果。
5、豆(dou)腐(fu)酸漿中含有豐富的鐵(tie)(tie)元(yuan)素,鐵(tie)(tie)元(yuan)素是合成血(xue)紅蛋(dan)白的重要原料(liao),適量食用可(ke)以(yi)為(wei)身體(ti)補充所需(xu)要的鐵(tie)(tie)元(yuan)素,在一定程度上也(ye)可(ke)以(yi)達(da)到輔助(zhu)改善缺鐵(tie)(tie)性貧血(xue)的效果。
1、冰箱里(li)冷藏(zang)保(bao)存(cun),但是保(bao)存(cun)時間(jian)不宜太長,最多兩天(tian)。
2、放(fang)在陰涼的地方保存。
3、在豆腐(fu)腦里面放入一點(dian)食(shi)鹽(yan),煮熟后保存。
在制作豆(dou)(dou)腐腦(nao)的(de)過(guo)程中,豆(dou)(dou)漿會被(bei)加熱(re)并(bing)加入凝固劑,形成豆(dou)(dou)腐腦(nao),而酸(suan)漿則是通過(guo)發(fa)酵豆(dou)(dou)漿得到的(de),具有一定(ding)的(de)酸(suan)味(wei)和甜味(wei)。