順店雜炣怎么做
事先煮好(hao)(hao)的(de)牛(niu)肉和(he)牛(niu)雜,以及(ji)炸好(hao)(hao)的(de)豆腐(fu)絲和(he)洗凈的(de)粉條(tiao)、青菜(cai),有顧客來了,師(shi)傅便抄起廣口鐵(tie)鍋支(zhi)在火爐上,倒上已(yi)經燒得滾開的(de)牛(niu)骨頭湯,再把(ba)切(qie)好(hao)(hao)的(de)牛(niu)雜和(he)豆腐(fu)絲依次放入鍋中。
師傅(fu)也(ye)可以(yi)根據顧客的口(kou)味和(he)(he)喜好放(fang)入不同(tong)的牛雜(za)或純牛肉(rou)片。由于這些(xie)牛雜(za)、牛肉(rou)都是(shi)(shi)煮好的,豆腐絲也(ye)是(shi)(shi)炸好的,不同(tong)的師傅(fu)做法也(ye)就有所不同(tong),有的師傅(fu)則是(shi)(shi)在(zai)雜(za)炣出(chu)鍋前將這些(xie)東西放(fang)進去的,以(yi)保持(chi)牛雜(za)和(he)(he)牛肉(rou)的鮮味。
禹(yu)州特(te)產粉(fen)條(tiao)是雜(za)炣(ke)中(zhong)(zhong)不可或缺的(de)菜品,取一把粉(fen)條(tiao)直接放入(ru)鍋中(zhong)(zhong),燒開(kai)的(de)鍋里頓時顯(xian)得十(shi)分充(chong)實。這個時候,雜(za)炣(ke)鮮美的(de)味道還沒有出來,需要加入(ru)各(ge)種佐(zuo)料(liao),如花椒、小茴(hui)香(xiang)、肉桂等,佐(zuo)料(liao)都是調(diao)配好的(de)粉(fen)狀香(xiang)料(liao),將其直接倒(dao)入(ru)鍋里就(jiu)行了(le)。
待到鍋里的(de)(de)粉(fen)條燉得清瑩透(tou)亮時(shi),再加入時(shi)令的(de)(de)青菜(cai)(cai)。首選(xuan)的(de)(de)大白(bai)菜(cai)(cai)物(wu)美(mei)價廉,營養豐富(fu),大部分顧客都(dou)很喜歡,有時(shi)師傅為了增添雜炣的(de)(de)色美(mei),也(ye)會選(xuan)用菠菜(cai)(cai)或勺菜(cai)(cai)之類的(de)(de)青色菜(cai)(cai)品。