其實(shi)“露面”非“面”,就是腌的河(he)粉,不同于海南其他地方炒制(zhi)的河(he)粉,這種腌河(he)粉十分(fen)具有當地特色(se),是本(ben)地人非常喜愛的美食之一。
準備材料:海(hai)南粉(fen)(fen)、豬肉(rou)干或牛肉(rou)干、蠔油、蒜頭(tou)、白(bai)芝麻、守義十(shi)三香、玉米(mi)淀粉(fen)(fen)勾芡、豆芽、酸菜、筍干、香菜、蔥(cong)花、炒熟花生米(mi)。
制作步驟:
1、豬(zhu)肉干或牛肉干切成細絲、蔥白部(bu)分切成細蔥花、其(qi)余的蔥也(ye)切成蔥花,兩種(zhong)要分開來放(fang)。
2、油燒熱(re)加入蔥白、蒜末至出香味顏色變焦黃時(shi)倒(dao)出待用。
3、鍋內油熱后,加入筍干絲略炒(chao),加入生(sheng)抽、蠔油、鹽(yan)、雞(ji)精炒(chao)至熟后撈(lao)出待用。
4、豆芽炒熟待用,酸菜加糖炒熟待用。
5、鍋燒開水(shui)放入海南粉煮熟,撈出后涼(liang)水(shui)過瀝(li),瀝(li)干后放涼(liang)待用(yong)。
6、玉(yu)米淀(dian)粉加水(shui)攪拌均勻做勾鹵(lu)汁(zhi),鍋燒水(shui)并同時(shi)加入(ru)生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、蠔油(you)、雞(ji)精、鹽、十(shi)三香,糖煮(zhu)5分鐘倒入(ru)玉(yu)米勾芡后味(wei)道適合倒出待用。
7、粉加鹵汁、蒜油、香(xiang)油、豆芽、酸(suan)菜、筍(sun)干(gan)(gan)、肉(rou)絲干(gan)(gan)、香(xiang)菜、白芝麻、花(hua)生米、蔥花(hua)即可。