1、選(xuan)料:選(xuan)用(yong)鮮(xian)度(du)好,每條(tiao)4斤(jin)以內的(de)新鮮(xian)紅(hong)魚,加工成(cheng)每條(tiao)凈重(zhong)2公斤(jin)左右(you)的(de)成(cheng)品。
2、洗(xi)凈(jing)堆(dui)鹽(yan)(yan):將鮮紅魚(yu)(yu)(yu)(yu)用海水洗(xi)凈(jing),再用小木棍從魚(yu)(yu)(yu)(yu)口直插到內(nei)臟,進行加鹽(yan)(yan),直到魚(yu)(yu)(yu)(yu)肝飽(bao)漲為(wei)止。平(ping)排放在魚(yu)(yu)(yu)(yu)池或魚(yu)(yu)(yu)(yu)桶里,一(yi)層魚(yu)(yu)(yu)(yu)一(yi)層鹽(yan)(yan),用鹽(yan)(yan)覆蓋好魚(yu)(yu)(yu)(yu)身(shen),最上層以大石頭堆(dui)壓(ya),“淡口紅魚(yu)(yu)(yu)(yu)棕(zong)(zong)”腌制(zhi)時間5-7天(tian),“咸口紅魚(yu)(yu)(yu)(yu)棕(zong)(zong)”腌制(zhi)時間9-10天(tian),取魚(yu)(yu)(yu)(yu)出來時帶(dai)有酶香(xiang)味(wei)道便可。
3、處理(li)魚(yu)(yu)身(shen):將魚(yu)(yu)從池(chi)或桶中取(qu)出(chu),把魚(yu)(yu)腮和內臟(zang)一起抽出(chu)來,這時魚(yu)(yu)身(shen)已收縮,肚內鹽也(ye)剩下不多了(le),然后將魚(yu)(yu)鱗和內臟(zang)清(qing)除掉(diao),用清(qing)水(shui)分三次洗凈。
4、曬制(zhi):魚粽不能吊曬,應竹排(pai)一(yi)(yi)條(tiao)一(yi)(yi)條(tiao)排(pai)列曬,每曬二小時翻身(shen)一(yi)(yi)次,中(zhong)午要走(zou)陰(即中(zhong)午太(tai)陽(yang)強烈要搬入(ru)倉庫),一(yi)(yi)排(pai)疊一(yi)(yi)排(pai)地(di)堆(dui)放(fang),讓其通(tong)風散(san)熱(re)。
1、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補(bu)健胃、利水消腫、通乳、清(qing)熱(re)解毒、止嗽下氣的功效(xiao),對各種水腫、浮腫、腹脹、少(shao)尿、黃(huang)疸(dan)、乳汁(zhi)不通皆有效(xiao);
2、食用魚肉對(dui)孕婦(fu)胎動(dong)不安、妊娠性水腫有很(hen)好的(de)療效;
3、魚肉含有豐富的鎂(mei)元素,對心(xin)(xin)血(xue)(xue)管(guan)系統有很好(hao)的保護作用,有利于預防高(gao)血(xue)(xue)壓(ya)、心(xin)(xin)肌梗死等心(xin)(xin)血(xue)(xue)管(guan)疾病;
4、魚(yu)(yu)肉中富含維生(sheng)素A、鐵、鈣、磷等,常(chang)吃魚(yu)(yu)還有養(yang)肝補血、澤膚養(yang)發(fa)的功效。