酸湯(tang)子(zi)，又稱湯(tang)子(zi)，是用玉米(mi)水磨發酵(jiao)后做成(cheng)的(de)一種粗(cu)面條，當地稱之為酸湯(tang)子(zi)。
酸湯(tang)子流行于東(dong)北(bei)地(di)區的遼(liao)寧東(dong)部、吉林(lin)東(dong)南部及黑龍江東(dong)部一帶。
酸湯子(zi)和馇子(zi)類似，但是兩種不同的食物。
將(jiang)玉(yu)米碎洗凈(jing)，置(zhi)廚房內陰涼處，用(yong)冷水浸泡十數(shu)日，使其自(zi)然發酵(jiao)。
待(dai)微(wei)有酸味時(shi)，撈(lao)出清洗后(hou)，用水磨(mo)磨(mo)成糊狀，再用布口袋控(kong)去適當的水分，之后(hou)取出放(fang)在陰(yin)涼處或者是團(tuan)起來放(fang)在室外冷(leng)凍，以避免腐敗變質。
在(zai)食用時，鍋內(nei)放清(qing)水燒開，待水燒開后(hou)，將成團(tuan)的(de)湯(tang)面放入(ru)鍋里氽一下，等到表(biao)面呈半(ban)透明狀時，撈(lao)出置于盆內(nei)，用勺(shao)子或筷子將面團(tuan)打散，再用勺(shao)子取適(shi)量開水倒在(zai)湯(tang)面上，同(tong)時不(bu)斷(duan)攪拌，使湯(tang)面更多地(di)熟化，產生足夠的(de)粘度，攪拌均勻備用。
1、儲(chu)存在低(di)溫下(xia)。低(di)溫有(you)助于減緩化學反應的速度(du)，從而延長吃(chi)過的酸湯子的保存時(shi)間。
2、使用密(mi)封(feng)容(rong)器。使用密(mi)封(feng)容(rong)器可以有效(xiao)地防(fang)止空(kong)氣進入酸湯(tang)子(zi)(zi)中(zhong)，從而延長酸湯(tang)子(zi)(zi)的(de)保存時間。
夏秋季節制作發(fa)酵(jiao)米(mi)面制品容易被椰(ye)毒(du)(du)假單胞菌污染，該菌能產生致命的米(mi)酵(jiao)菌酸，高溫煮(zhu)沸(fei)不能破壞毒(du)(du)性，中毒(du)(du)后沒有(you)特(te)效救治(zhi)藥物，病死率(lv)達50%以(yi)上。
酵(jiao)米面中毒(du)的(de)主要(yao)原(yuan)因是使(shi)用(yong)了(le)發霉變質的(de)原(yuan)料，雖然通過挑選新(xin)鮮無霉變原(yuan)料，勤換水能夠減(jian)少(shao)被(bei)致病(bing)菌污染的(de)機會，但為保(bao)證生(sheng)命安全，最好的(de)預防措施(shi)是不制作、不食(shi)用(yong)酵(jiao)米面類(lei)食(shi)品。
吃(chi)吃(chi)
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