羊(yang)(yang)角(jiao)(jiao)豆干,因(yin)產(chan)于重慶市(shi)武(wu)隆(long)區(qu)羊(yang)(yang)角(jiao)(jiao)古(gu)鎮,以鎮為名,得名羊(yang)(yang)角(jiao)(jiao)豆干。武(wu)隆(long)有(you)句習語:“羊(yang)(yang)角(jiao)(jiao)有(you)三寶(bao),豆干、老醋、豬腰棗。”隨(sui)著武(wu)隆(long)區(qu)旅游(you)經(jing)濟的興起,羊(yang)(yang)角(jiao)(jiao)豆干用(yong)其美味俘獲(huo)了眾多顧客的心(xin),深受全國各地顧客甚至海外游(you)客的青睞(lai)。
羊角豆干(gan)因其獨特的傳(chuan)統(tong)生產工藝被列(lie)為重慶市非物質文化遺產項目。
重(zhong)慶轄區內有生產經營戶(hu)32戶(hu),從業人員364人,7戶(hu)商標(biao)(biao)注冊。有著名商標(biao)(biao)1個(ge),知名品(pin)牌1個(ge),全(quan)國26城市推薦(jian)產品(pin)1個(ge),先后(hou)獲市工(gong)商局(ju)、技(ji)術監督局(ju)、商委“消費者信得過”、“消費者滿意”、“質(zhi)量放心(xin)”產品(pin)稱號7個(ge)。
羊角豆(dou)干口感細(xi)(xi)嫩、軟綿、富有彈(dan)性、香辣醇(chun)正、麻(ma)味深長,質地細(xi)(xi)嫩、滑爽留(liu)香、營養(yang)健(jian)康。
傳統(tong)羊角豆(dou)干的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)通常需要(yao)一天一夜(ye)甚至更長的(de)時(shi)間。生產工藝過程包(bao)括:選豆(dou)-浸泡-磨(mo)漿(jiang)-煮(zhu)漿(jiang)-過濾-點漿(jiang)-包(bao)箱(xiang)-反復壓制(zhi)(zhi)-改刀-滑水-鹵制(zhi)(zhi)-晾(liang)曬等(deng)等(deng)一系列繁復考究的(de)環節(jie)。整個過程極其考驗制(zhi)(zhi)作(zuo)者的(de)技(ji)術、功夫。若有環節(jie)不(bu)仔細、或是火候不(bu)到,最(zui)后出來(lai)的(de)豆(dou)干就會出現口感不(bu)夠細膩、口味不(bu)香等(deng)缺憾、這就失去了最(zui)正(zheng)宗的(de)羊角豆(dou)干該有的(de)美味。
1、富含蛋白質:人體(ti)缺少蛋(dan)白質容易出現水腫、免疫(yi)力(li)低下等現象(xiang),適當食(shi)用豆(dou)腐干可以補充人體(ti)所(suo)需蛋(dan)白質,增強免疫(yi)力(li)。但對豆(dou)腐干過敏人群不可食(shi)用,建議日常注(zhu)重飲食(shi)搭配,忌暴飲暴食(shi)。
2、富含卵磷脂:適當吃豆腐干,有利于(yu)將血(xue)管壁上的膽固醇(chun)清除,防止血(xue)管僵化,可以有效預防心血(xue)管疾病。
1、軟化血管:血管硬化容易造成腦(nao)出(chu)(chu)血,適當(dang)食用豆腐(fu)干可以促進血液循環、軟(ruan)化血管,避免意外出(chu)(chu)血。
2、瀉火解毒:豆腐干性涼,有(you)咽喉腫痛、口腔潰瘍等癥狀的患者可以適量(liang)食用豆腐干,有(you)一(yi)定的治療(liao)效果。
3、養胃益脾:脾(pi)胃(wei)功能異常會引(yin)發食欲不(bu)振、消(xiao)化(hua)不(bu)良等癥狀,也可能會影響消(xiao)化(hua)系統,引(yin)起腹痛、惡心等情況,患(huan)者可適當吃(chi)豆腐干,有養(yang)胃(wei)益脾(pi)的作用。
4、降低膽固醇:豆腐干有助于預防高膽固醇(chun)引起的相關疾病,如糖尿病、高血(xue)壓、急性(xing)心肌(ji)梗死(si)等。