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油炸小肚的制作方法

1、將肚頭的脂肪、外(wai)皮、白筋去(qu)掉，直刀刺刀距為(wei)0.3厘米的交(jiao)叉花(hua)刀，深度(du)為(wei)勝頭的3/4，再改(gai)刀成(cheng)2厘來(lai)見方的塊(kuai)，放堿水(shui)中(zhong)浸泡(pao)10分鐘撈出(chu)(chu)，然后放清水(shui)中(zhong)浸泡(pao)沖出(chu)(chu)堿液。

2、先(xian)將肚塊放(fang)入沸水(shui)鍋(guo)內稍余即撈(lao)出控(kong)凈水(shui)分，放(fang)入油量為主料2倍以上的八成熱油鍋(guo)內滑散，迅速倒入漏勺控(kong)凈余油。

3、原鍋(guo)留底油(you)少許，再放入(ru)適量的(de)花椒油(you)，油(you)熱放入(ru)蒜末、肚塊(kuai)和配料編妙，隨即倒(dao)入(ru)用(yong)料酒、白醋、鮮(xian)湯(tang)、食鹽(yan)、醬(jiang)油(you)、味精(jing)對成的(de)關汁，視關汁藏(zang)在主、配料上出鍋(guo)即成。

油炸小肚功效與作用

1、益氣養胃(wei)：豬肚(du)自古以來就是一味補益脾胃(wei)的藥膳主食(shi)。

2、根據清(qing)代食(shi)(shi)醫王盂英的經(jing)驗，懷孕婦女(nv)若(ruo)胎氣(qi)不足，或屢患半產以及娩(mian)后虛羸者(zhe)，用豬肚煨(wei)煮爛熟如(ru)糜，頻(pin)頻(pin)服食(shi)(shi)，最為適宜。若(ruo)同火腿一并煨(wei)食(shi)(shi)，尤(you)補。

3、豬(zhu)肚性溫(wen)，補(bu)虛損尤其(qi)對于(yu)脾胃虛弱、容易拉(la)肚子的(de)(de)人有(you)很好的(de)(de)溫(wen)補(bu)效(xiao)果。可(ke)用于(yu)虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小(xiao)便(bian)頻數、小(xiao)兒(er)疳積等(deng)癥。