1、將肚頭的脂肪(fang)、外皮、白(bai)筋去掉,直(zhi)刀刺刀距為0.3厘(li)米的交叉花(hua)刀,深(shen)度(du)為勝頭的3/4,再改刀成2厘(li)來見方的塊,放堿(jian)水中(zhong)浸泡(pao)10分鐘撈(lao)出(chu),然后放清水中(zhong)浸泡(pao)沖出(chu)堿(jian)液。
2、先將肚塊放入(ru)(ru)沸水鍋(guo)內稍余(yu)即撈出控凈(jing)水分,放入(ru)(ru)油(you)量(liang)為主料2倍(bei)以上的八(ba)成熱油(you)鍋(guo)內滑散,迅速倒入(ru)(ru)漏勺控凈(jing)余(yu)油(you)。
3、原鍋留底油少許,再放入(ru)(ru)適(shi)量的花椒油,油熱放入(ru)(ru)蒜末、肚塊和配(pei)料編妙,隨即(ji)倒(dao)入(ru)(ru)用料酒、白醋、鮮(xian)湯、食鹽、醬(jiang)油、味精對成(cheng)的關汁,視關汁藏在主(zhu)、配(pei)料上出鍋即(ji)成(cheng)。
1、益氣養胃(wei):豬肚(du)自古以來(lai)就是一味補益脾胃(wei)的藥膳主食(shi)。
2、根據清代食醫(yi)王盂英的經(jing)驗,懷孕婦(fu)女(nv)若胎氣不(bu)足,或屢(lv)患(huan)半產以及娩后(hou)虛羸者,用豬肚煨煮爛熟如糜,頻頻服食,最為適(shi)宜(yi)。若同火腿一并煨食,尤補。
3、豬肚(du)性溫(wen),補(bu)虛(xu)損(sun)尤其對(dui)于脾胃虛(xu)弱、容(rong)易拉肚(du)子(zi)的人有很好(hao)的溫(wen)補(bu)效果。可用于虛(xu)勞(lao)羸(lei)弱、瀉泄(xie)、下痢、消渴、小(xiao)便頻數、小(xiao)兒疳(gan)積等癥。