食(shi)材:老鴨、姜、蒜、桂皮、八角、香葉、花椒(jiao)、麻椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)、郫縣(xian)豆瓣醬、生(sheng)抽、冰糖、青紅辣(la)椒(jiao)、食(shi)用油。
步驟:1、老(lao)鴨處理(li)干凈,剁成小塊。
2、鍋中熱(re)油,放入(ru)姜蒜干辣椒香(xiang)料(liao),爆香(xiang)。
3、放(fang)入兩勺郫縣(xian)豆瓣醬炒出紅(hong)油。
4、下(xia)入鴨肉(rou)翻炒一下(xia),炒干鴨肉(rou)中的水(shui)分,途(tu)中加少(shao)許高度白酒(jiu)去腥。
5、加清水沒過鴨肉,加入(ru)生抽,冰糖,蓋(gai)蓋(gai)燉兩小時。
6、放入(ru)青紅辣椒,翻炒(chao)一(yi)下就可(ke)以了。
1、鴨(ya)常生活在(zai)水面(mian),食用的多為水生物,肉質(zhi)性(xing)寒(han),食用鴨(ya)肉可起到養陰清熱的作(zuo)用,適(shi)合(he)發熱、大(da)便干燥者食用;
2、鴨肉(rou)歸脾(pi)、胃、肺、腎(shen)經,營(ying)養成分豐富,體質虛弱(ruo)、食(shi)(shi)欲不振者適當食(shi)(shi)用(yong)對(dui)機體有(you)益;
3、鴨肉(rou)可起到一(yi)定(ding)利(li)水消腫作用,水腫者適當食用可在一(yi)定(ding)程(cheng)度上緩解癥狀。
鴨肉不是發物,但需要(yao)注意,鴨肉性寒,外感風寒、腹瀉者不宜過多食用鴨肉,過多食用可(ke)能會(hui)加重(zhong)病情。此外,鴨肉不宜與寒性食物如木耳、兔肉、楊梅(mei)等大量同食,以免損傷脾胃,出現腹瀉、腹痛(tong)等不適。