岷縣攢盤是(shi)甘肅(su)省定西市(shi)的傳統(tong)美食(shi)之一(yi),實際上是(shi)一(yi)種涼(liang)菜拼盤,但是(shi)擺盤精致(zhi)、食(shi)材多樣。據了解,岷縣攢盤是(shi)定西宴席上不可缺少的一(yi)道菜,一(yi)般作為頭菜上桌。
攢盤(pan)的(de)做法比(bi)較(jiao)特別(bie),主要是(shi):將豆(dou)芽菜、菠菜、胡蘿卜等開水中燙熟,用清(qing)油(you)熗后當(dang)攢盤(pan)底子(zi)備用。上面按上下(xia)兩排(pai)(pai)依次(ci)擺放(fang)榨肉、皮凍、燜子(zi)、排(pai)(pai)骨、花(hua)腸、雞蛋、蛋餅(bing)、豬肝等,如(ru)果是(shi)條件好的(de)人(ren)家(jia),往往并排(pai)(pai)放(fang)兩層拼盤(pan)原料。