那不勒斯比薩(Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana)是一種配上了那不勒斯的乳酪和作料的披薩,是用西(xi)紅柿和(he)馬(ma)蘇里拉芝士制作的。
那不勒斯比(bi)薩在歐洲(zhou)是傳(chuan)統保護標(biao)志產(chan)品。
傳統的(de)(de)那不勒斯風比薩(sa)(sa)的(de)(de)面(mian)團,不使用(yong)搟(xian)面(mian)棍而是(shi)(shi)只用(yong)手推(tui)壓。四邊的(de)(de)部分稱為邊緣厚片(pian),這種(zhong)做法是(shi)(shi)當地最為正統的(de)(de)。嚴格的(de)(de)意義上來說,那不勒斯風比薩(sa)(sa)的(de)(de)面(mian)團應僅用(yong)面(mian)粉,水,酵母,鹽4種(zhong)材料(liao)。下面(mian)幾點也是(shi)(shi)這種(zhong)比薩(sa)(sa)的(de)(de)特(te)色:
1、只(zhi)用(yong)手推壓面團(tuan),不用(yong)其(qi)他工具;
2、最(zui)好是放(fang)在烤窯底部直接烘烤,燃(ran)料是木屑或(huo)者柴禾;
3、烤好(hao)的披薩是膨脹起(qi)來的,四周邊隆起(qi),很像畫框的邊緣;
4、精選食材。
另(ling)外,如果你等不(bu)及低溫長時(shi)間發酵,可將面團放在35度環境(jing)中2小時(shi)即可。
Pizza Marinara(瑪麗(li)娜(na)瑞):配以(yi)番茄(qie)、大蒜、牛(niu)至和特級(ji)初榨橄欖油(you)。
Pizza Margherita(瑪(ma)格麗特):配以番茄、新鮮(xian)切片馬蘇里(li)拉奶酪、新鮮(xian)羅勒和特級初(chu)榨橄欖油。
Pizza Margherita Extra(特別版瑪格麗特):配(pei)以番茄、馬蘇里拉(la)芝士片、新鮮羅勒和特級初榨橄欖油(you)。
原料:高筋面粉(fen)50克(ke)、低筋面粉(fen)50克(ke)、鹽(yan)2克(ke)、酵母1克(ke)、水(shui)55ml、水(shui)煮番茄120克(ke)、馬蘇(su)里拉(la)80克(ke)、羅勒葉8片、帕馬森奶酪粉(fen)5克(ke)、蒜香橄欖油1大(da)勺。
做法:
1、將37度的溫水加入酵母粉(fen)里,攪勻;
2、把(ba)高筋(jin)粉和低筋(jin)粉、鹽混合(he)加(jia)入酵母(mu)水(shui);
3、邊加(jia)邊攪(jiao)拌(ban);
4、在盆里將面團(tuan)揉成(cheng)團(tuan),再放(fang)在案板上(shang)繼續(xu)揉;
5、大(da)概(gai)揉4-5分鐘后,面團光(guang)滑,放在抹(mo)了橄欖油的盆里,18度環境下發(fa)酵8小(xiao)時;
6、奶酪切(qie)5mm的小丁;
7、發酵(jiao)好的面團用手整(zheng)理成長方形(xing),邊(bian)緣用手捏出厚度;
8、加熱平底鍋,把(ba)面團放入(ru),烘烤至底部(bu)上色;
9、水煮(zhu)番(fan)茄提(ti)前加鹽煮(zhu)成濃稠狀態,晾涼后加在比薩上;
10、再把奶酪丁、奶酪粉撒上(shang),放上(shang)羅勒(le)葉,在羅勒(le)葉上(shang)撒上(shang)橄欖油;
11、400度明(ming)火(huo)烤爐(lu)1分鐘(zhong)。(沒有烤爐(lu)可用家用烤箱(xiang)220度烤制15分鐘(zhong))
那不勒斯披薩的配料可以是圣馬(ma)扎諾西(xi)紅(hong)柿(一種(zhong)長在(zai)維蘇威火山(shan)南(nan)部(bu)平原的長而少汁的西(xi)紅(hong)柿)和坎帕(pa)納水牛奶馬(ma)蘇里(li)拉(la)芝士(shi)(水牛奶來(lai)自坎帕(pa)尼亞和拉(la)齊奧的半(ban)野生州中的沼澤地,如今(jin)馬(ma)蘇里(li)拉(la)已被(bei)歐(ou)洲原產地保(bao)護標志所保(bao)護)。
面(mian)團( Associazione Vera Pizza Napoletana)則(ze)必須用(yong)0號或者(zhe)00號面(mian)粉(fen)(或者(zhe)二者(zhe)混用(yong))、那(nei)不(bu)勒斯天然酵母或啤酒酵母、水和鹽制(zhi)成(cheng)。為了做(zuo)出正宗的面(mian)團,必須使用(yong)高筋面(mian)粉(fen),用(yong)手或機(ji)器低速(su)攪拌。面(mian)餅的制(zhi)作過程只能(neng)用(yong)手,不(bu)能(neng)用(yong)搟面(mian)杖或者(zhe)機(ji)器幫助,而(er)且厚度(du)不(bu)能(neng)超過3毫(hao)米。比(bi)薩必須在(zai)500攝(she)氏(shi)度(du)左右用(yong)橡木烘烤的石爐中烘烤45-90秒。
披(pi)薩的(de)確是一種(zhong)(zhong)源自意大(da)利的(de)食(shi)物,其起源可以(yi)追(zhui)溯到古代中東的(de)一種(zhong)(zhong)名為"flatbread"(扁平面包)的(de)食(shi)物。這種(zhong)(zhong)食(shi)物由面粉、水和(he)其他(ta)成分制成,然后在烤爐(lu)中烘(hong)烤。古代的(de)埃及、希臘和(he)羅馬都有類(lei)似的(de)面食(shi)。
在(zai)中世紀,披薩的前(qian)身出現(xian)在(zai)意(yi)大利南部(bu)的那不(bu)勒斯地(di)區。那不(bu)勒斯是一個(ge)繁忙的港(gang)口城市(shi),吸引(yin)了來(lai)自不(bu)同(tong)地(di)區的商人和旅行(xing)者。這些人帶(dai)來(lai)了各(ge)種不(bu)同(tong)的食(shi)材和烹飪(ren)方法,其中就(jiu)包(bao)括一種以扁平面包(bao)為基礎的食(shi)物。
17世(shi)紀的(de)那不(bu)勒斯,披薩發(fa)展(zhan)成(cheng)一種被廣泛食用(yong)的(de)食物(wu)。它(ta)成(cheng)為窮人和漁民的(de)主(zhu)要食物(wu),因為它(ta)便宜、易(yi)于制作,并(bing)且(qie)可(ke)以用(yong)各種廉價的(de)材料進行(xing)搭配。披薩開始(shi)流行(xing)起(qi)來,并(bing)且(qie)有(you)了一些不(bu)同的(de)變(bian)體(ti),例如加(jia)入番(fan)茄醬(jiang)、奶酪、魚類和蔬菜(cai)等。
到了(le)(le)19世紀,那不(bu)勒斯的(de)披(pi)薩(sa)制作(zuo)已(yi)經變得非常有(you)特(te)色。那不(bu)勒斯的(de)披(pi)薩(sa)師傅們開始將披(pi)薩(sa)面(mian)團搓(cuo)成圓形(xing),并在木炭火(huo)爐(lu)中烘(hong)烤。這種(zhong)傳統(tong)的(de)方(fang)式為披(pi)薩(sa)賦予了(le)(le)獨(du)特(te)的(de)口(kou)感和風味。
20世紀披(pi)(pi)薩開始(shi)走向全球,成為一種受(shou)歡迎的國際(ji)美食。20世紀初,許多意大利(li)移民將披(pi)(pi)薩帶到美國,尤(you)其是紐(niu)約和芝加哥等城市(shi)。美國人開始(shi)接受(shou)這(zhe)種新的食物,并對其進行了一些創新,如添加更多的配料和改變披(pi)(pi)薩的形狀。
總(zong)的(de)(de)來說(shuo),披(pi)薩起源于(yu)古代中東(dong)的(de)(de)扁(bian)平面(mian)包,經(jing)過中世紀的(de)(de)發(fa)展,最(zui)終在(zai)意大利那(nei)不勒斯(si)地區成為一種流行的(de)(de)食(shi)(shi)物。隨著時間(jian)的(de)(de)推移(yi),披(pi)薩在(zai)世界范圍內受(shou)到了(le)廣泛的(de)(de)傳播(bo)和創新,成為了(le)一種備受(shou)喜愛的(de)(de)國(guo)際美食(shi)(shi)。