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壽陽紅燒餅名稱由來

壽陽紅(hong)(hong)(hong)燒(shao)餅之所(suo)以得(de)名，一是(shi)它包裹(guo)的(de)(de)(de)(de)餡兒料是(shi)紅(hong)(hong)(hong)糖，滿(man)(man)滿(man)(man)的(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)糖塞入面團，經烙制過程中的(de)(de)(de)(de)高溫(wen)融化，吃上(shang)一口糖汁四溢甜到心里。二是(shi)紅(hong)(hong)(hong)燒(shao)餅外(wai)皮刷(shua)糖色(se)，包好紅(hong)(hong)(hong)糖的(de)(de)(de)(de)燒(shao)餅餅胚用搟杖搟薄，在餅面上(shang)刷(shua)一層特(te)制的(de)(de)(de)(de)糖色(se)，這是(shi)紅(hong)(hong)(hong)燒(shao)餅外(wai)皮呈(cheng)紅(hong)(hong)(hong)色(se)的(de)(de)(de)(de)關鍵(jian)。經過烤制刷(shua)過的(de)(de)(de)(de)糖色(se)變成了深紅(hong)(hong)(hong)色(se)，紅(hong)(hong)(hong)燒(shao)餅實至名歸。

壽陽紅燒餅如何制作

原料：

白面(mian)(mian)35公(gong)斤，肥面(mian)(mian)15公(gong)斤（發酵的(de)面(mian)(mian)粉），堿面(mian)(mian)150克，麻油500克，芝麻250克，紅糖適量。

做法：

1、制作紅(hong)燒餅用的面(mian)是30%的發酵面(mian)和70%未發酵的面(mian)結合而(er)成，再(zai)摻少許麻油(you)和堿面(mian)，紅(hong)燒餅的面(mian)團就和好了(le)。

2、當酸堿中和后平分成(cheng)適量的(de)小(xiao)面(mian)(mian)團(tuan)，分別(bie)把(ba)油面(mian)(mian)和赤砂(sha)糖包入里(li)面(mian)(mian)，用搟(xian)槌搟(xian)開(kai)，餅子(zi)表面(mian)(mian)，先(xian)用醋熬成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)體(ti)，刷(shua)上搭刷(shua)，然后撒少許芝麻，用炭火(huo)吊爐烤制4--5分鐘(zhong)即成(cheng)。

壽陽紅燒餅的傳說

紅燒餅(bing)(bing)，流(liu)傳(chuan)于壽陽(yang)民(min)間(jian)，尤(you)以“宗(zong)(zong)艾(ai)(ai)紅燒餅(bing)(bing)”最為出名。明朝末年(nian)，宗(zong)(zong)艾(ai)(ai)鎮周邊(bian)(bian)遭遇災年(nian)，乞(qi)丐(gai)絡(luo)繹不絕來宗(zong)(zong)艾(ai)(ai)討飯(fan)。鎮里有一位叫趙(zhao)善俊的人，他(ta)的生活(huo)相(xiang)對(dui)富足(zu)，眼見周邊(bian)(bian)鄉(xiang)民(min)無法度日，他(ta)烤制了紅燒餅(bing)(bing)救濟乞(qi)丐(gai)和流(liu)浪(lang)者食(shi)用。在他(ta)的帶領下，鎮里百姓紛紛燒制紅燒餅(bing)(bing)加(jia)入到了救助隊伍中。

災(zai)荒連年(nian)，戰禍來襲(xi)。一(yi)(yi)次，一(yi)(yi)名乞丐得知(zhi)流寇(kou)夜間(jian)計劃前(qian)(qian)來侵擾古(gu)鎮，他便迅速將此(ci)消(xiao)息傳開。周邊的(de)災(zai)民們得知(zhi)后，不約(yue)而(er)同前(qian)(qian)來保衛古(gu)鎮。流寇(kou)隊伍(wu)浩浩蕩(dang)蕩(dang)地到達宗(zong)艾鎮外，看到眼前(qian)(qian)是一(yi)(yi)群破衣爛(lan)衫的(de)乞丐，為(wei)首之人(ren)嘆氣道：“這個地方不富裕，老百姓都窮(qiong)成這樣了(le)，沒啥(sha)可搶的(de)，撤吧。”古(gu)鎮人(ren)在甜美(mei)的(de)睡夢(meng)中躲過了(le)一(yi)(yi)場浩劫。直到現在，宗(zong)艾鎮還有不少人(ren)家仍以賣紅燒餅為(wei)生，靠著誠信和善良，燒餅生意都做得紅紅火(huo)火(huo)。