壽陽紅(hong)(hong)燒餅(bing)之所以得(de)名,一是(shi)它包(bao)(bao)裹的餡兒料是(shi)紅(hong)(hong)糖(tang)(tang),滿(man)滿(man)的紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)塞入面團(tuan),經烙制過程中的高溫(wen)融化,吃上一口糖(tang)(tang)汁四溢甜到心(xin)里。二是(shi)紅(hong)(hong)燒餅(bing)外皮刷(shua)(shua)糖(tang)(tang)色,包(bao)(bao)好紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)的燒餅(bing)餅(bing)胚(pei)用搟(xian)杖搟(xian)薄,在餅(bing)面上刷(shua)(shua)一層特(te)制的糖(tang)(tang)色,這(zhe)是(shi)紅(hong)(hong)燒餅(bing)外皮呈紅(hong)(hong)色的關鍵。經過烤制刷(shua)(shua)過的糖(tang)(tang)色變(bian)成了深紅(hong)(hong)色,紅(hong)(hong)燒餅(bing)實至名歸。
原料:
白面35公(gong)斤,肥(fei)面15公(gong)斤(發(fa)酵的面粉),堿(jian)面150克,麻油500克,芝麻250克,紅糖適量(liang)。
做法:
1、制作紅(hong)燒(shao)餅用的面(mian)是(shi)30%的發酵(jiao)(jiao)面(mian)和(he)(he)(he)70%未(wei)發酵(jiao)(jiao)的面(mian)結合而成,再摻少許(xu)麻油和(he)(he)(he)堿面(mian),紅(hong)燒(shao)餅的面(mian)團就和(he)(he)(he)好了。
2、當酸堿中和后平分成(cheng)(cheng)適量的小面團(tuan),分別把油面和赤(chi)砂糖包(bao)入里面,用搟槌(chui)搟開,餅子表面,先用醋熬成(cheng)(cheng)糊狀體,刷上搭刷,然(ran)后撒少許(xu)芝麻,用炭火(huo)吊爐(lu)烤制4--5分鐘即成(cheng)(cheng)。
紅(hong)燒(shao)餅(bing),流傳于壽陽民間,尤以“宗艾紅(hong)燒(shao)餅(bing)”最為出(chu)名。明朝末(mo)年(nian),宗艾鎮周邊遭遇災(zai)年(nian),乞丐絡(luo)繹不絕來宗艾討飯(fan)。鎮里(li)有一位叫趙善俊的(de)人,他(ta)(ta)的(de)生(sheng)活(huo)相(xiang)對富(fu)足,眼見周邊鄉民無法度日(ri),他(ta)(ta)烤制了紅(hong)燒(shao)餅(bing)救(jiu)濟乞丐和流浪者食用。在他(ta)(ta)的(de)帶領下,鎮里(li)百姓紛紛燒(shao)制紅(hong)燒(shao)餅(bing)加入到(dao)了救(jiu)助隊伍中。
災荒連年,戰禍(huo)來襲。一次,一名乞丐得知流寇(kou)夜間計劃前來侵擾古(gu)鎮(zhen),他(ta)便迅(xun)速將(jiang)此消息傳開。周邊的(de)災民們得知后(hou),不約而同前來保衛古(gu)鎮(zhen)。流寇(kou)隊伍浩浩蕩蕩地到(dao)達(da)宗(zong)(zong)艾鎮(zhen)外,看(kan)到(dao)眼(yan)前是(shi)一群破衣爛(lan)衫的(de)乞丐,為首之人(ren)嘆氣(qi)道(dao):“這(zhe)(zhe)個地方不富裕,老(lao)百姓都窮成這(zhe)(zhe)樣了(le)(le),沒(mei)啥可(ke)搶的(de),撤吧。”古(gu)鎮(zhen)人(ren)在甜(tian)美的(de)睡夢中躲過了(le)(le)一場浩劫。直到(dao)現在,宗(zong)(zong)艾鎮(zhen)還有不少人(ren)家仍(reng)以賣紅(hong)燒(shao)餅(bing)(bing)為生,靠著誠信和(he)善良,燒(shao)餅(bing)(bing)生意都做得紅(hong)紅(hong)火火。