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起酥肉餡燒餅是哪里的特色

起酥(su)(su)肉餡(xian)燒餅是(shi)(shi)河南省(sheng)信陽商(shang)城縣的(de)一道(dao)風(feng)味名(ming)吃(chi)，據說(shuo)在清末時期，都是(shi)(shi)給老佛爺(ye)和皇宮貴族們吃(chi)的(de)，做出來的(de)燒餅刀(dao)花清晰(xi)，層(ceng)次感很強(qiang)，吃(chi)到嘴(zui)中香(xiang)酥(su)(su)可(ke)口，外焦里(li)嫩。

起酥肉餡燒餅怎么做

據《商城縣志(zhi)》記載(zai)，起酥(su)肉餡燒餅(bing)以鮮面(mian)粉、燙面(mian)、發面(mian)、黑(hei)豬(zhu)五花肉、油酥(su)為主(zhu)要原(yuan)料，包餡成形(xing)(xing)之后(hou)，緊貼炭火缸(gang)爐內壁，用文火烘烤而成，其風味十分(fen)獨特。外(wai)焦里嫩，形(xing)(xing)態美觀，刀花清晰，層次分(fen)明，不油不膩(ni)，香酥(su)可口。

起酥肉餡燒餅的榮譽

1983年3月(yue)，河南省(sheng)名菜(cai)名點風(feng)味小吃(chi)(chi)展銷會在鄭(zheng)州舉行，商(shang)城國營飲食業職工劉方昆應邀獻技，臨街起(qi)灶烤制起(qi)酥(su)肉(rou)餡燒餅，頗受歡迎。全(quan)省(sheng)參展的(de)150種風(feng)味小吃(chi)(chi)有71種評(ping)為(wei)名吃(chi)(chi)，商(shang)城起(qi)酥(su)肉(rou)餡燒餅名列(lie)其內。

起酥肉餡燒餅的由來

若說(shuo)起咱們(men)信陽商城的起酥肉(rou)(rou)餡燒餅(bing)，那(nei)就要先(xian)從“二餅(bing)”中(zhong)的北京宮(gong)廷肉(rou)(rou)沫燒餅(bing)說(shuo)起。因(yin)為在清(qing)代(dai)宮(gong)廷食單(dan)中(zhong)，也(ye)有燒餅(bing)，即(ji)肉(rou)(rou)末燒餅(bing)，肉(rou)(rou)末燒餅(bing)也(ye)稱圓夢燒餅(bing)，據說(shuo)與慈(ci)禧太后有關。

一天夜里，慈禧做了(le)個夢，夢見(jian)自己(ji)吃(chi)了(le)一個夾肉(rou)末的燒餅(bing)，覺得(de)特別好吃(chi)。而第二天的早膳(shan)，果然御膳(shan)房給(gei)自己(ji)送上(shang)來的，正是肉(rou)末燒餅(bing)。

慈禧一(yi)看(kan)，怎么和夢里吃的一(yi)樣(yang)啊!于(yu)是(shi)就很高興，說(shuo)(shuo)這個廚(chu)師給(gei)自己圓了夢，就問(wen)是(shi)哪一(yi)位御廚(chu)做的。值班的太監(jian)說(shuo)(shuo)是(shi)御廚(chu)趙永壽(shou)。

于是，慈禧就立刻賞賜趙(zhao)永(yong)壽，給了他一個尾翎和(he)二十兩銀子。從那(nei)以后，肉末燒餅(bing)也就作為圓(yuan)夢的燒餅(bing)流傳開來。

事實上，“燒(shao)餅(bing)夾肉”早已進入宮廷，滿(man)漢全席中(zhong)便有此點(dian)(dian)。因清代皇家都(dou)是(shi)兩(liang)餐制，中(zhong)間加一(yi)頓(dun)點(dian)(dian)心(xin)，很可(ke)能(neng)老年慈禧(xi)為方(fang)便食(shi)用，將“燒(shao)餅(bing)夾肉”改造成(cheng)“肉末燒(shao)餅(bing)”，德齡公主(zhu)曾明確記過，“肉末燒(shao)餅(bing)”是(shi)慈禧(xi)發明的。

那后來(lai)老(lao)佛爺慈禧太后又是怎么知道(dao)(dao)和喜(xi)(xi)歡(huan)上名不見經(jing)傳的商城起酥肉餡燒餅的呢(ni)？原來(lai)，清末時(shi)期，時(shi)任體仁閣大學士的商城籍人士周祖(zu)培（民間稱(cheng)之周宰相），非常(chang)喜(xi)(xi)愛家鄉的起酥肉餡燒餅，并且讓(rang)自己府上的廚師學會了這道(dao)(dao)面點(dian)的制作手藝，經(jing)常(chang)做(zuo)了給自己和家人們吃(chi)，以(yi)解遠在京(jing)城思念家鄉之苦(ku)。

某日，喜食(shi)肉沫燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)（圓夢燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)）的老(lao)佛爺(ye)慈禧(xi)太后大駕光臨，在(zai)品嘗周(zhou)府的珍饈美味時，手指著燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)問(wen)道，這是什(shen)么燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)？周(zhou)大學士立(li)即起(qi)身(shen)回(hui)稟老(lao)佛爺(ye)道，是微臣家鄉的起(qi)酥肉餡燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)。老(lao)佛爺(ye)連聲贊嘆(tan)道：好燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)！可(ke)與肉沫燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)平分秋色。

自此(ci)(ci)，起酥(su)肉餡燒(shao)餅被御膳房征集為(wei)宮(gong)廷(ting)御膳，并招周(zhou)府家廚周(zhou)福來專烤此(ci)(ci)餅，供(gong)老佛爺和宮(gong)廷(ting)貴族們享用。從此(ci)(ci)以后(hou)，商城(cheng)縣的(de)(de)起酥(su)肉餡燒(shao)餅與北(bei)京宮(gong)廷(ting)內(nei)的(de)(de)肉沫燒(shao)餅（圓(yuan)夢燒(shao)餅）齊名，統稱“二(er)餅”，譽(yu)滿京城(cheng)，傳遍天(tian)下。