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起酥肉餡燒餅是哪里的特色

起(qi)酥肉餡燒餅(bing)是河南省信(xin)陽商城(cheng)縣的一道風味名吃，據說在清(qing)末(mo)時期，都是給老佛(fo)爺和皇宮貴族們吃的，做出來(lai)的燒餅(bing)刀花清(qing)晰(xi)，層次感很強，吃到嘴中香(xiang)酥可口(kou)，外焦里嫩。

起酥肉餡燒餅怎么做

據《商城縣志》記(ji)載，起酥(su)(su)肉餡(xian)燒餅以鮮面(mian)粉、燙(tang)面(mian)、發面(mian)、黑豬五花(hua)肉、油酥(su)(su)為(wei)主要原料(liao)，包餡(xian)成形(xing)之后，緊貼炭火(huo)缸爐內(nei)壁(bi)，用文火(huo)烘烤而成，其風(feng)味十分(fen)獨特。外焦里嫩，形(xing)態美觀，刀花(hua)清晰，層次(ci)分(fen)明(ming)，不(bu)油不(bu)膩，香(xiang)酥(su)(su)可(ke)口。

起酥肉餡燒餅的榮譽

1983年3月，河(he)南省名菜名點風(feng)味(wei)小吃展銷會在鄭州(zhou)舉行，商(shang)城國營飲食業職工劉方昆應邀獻技，臨街起(qi)灶(zao)烤制起(qi)酥肉餡(xian)燒餅(bing)，頗受歡迎。全省參展的150種(zhong)風(feng)味(wei)小吃有(you)71種(zhong)評為名吃，商(shang)城起(qi)酥肉餡(xian)燒餅(bing)名列其(qi)內。

起酥肉餡燒餅的由來

若說起(qi)咱們(men)信陽商城(cheng)的(de)起(qi)酥肉(rou)餡燒餅(bing)(bing)，那就要先(xian)從“二餅(bing)(bing)”中(zhong)的(de)北(bei)京(jing)宮(gong)廷(ting)肉(rou)沫(mo)燒餅(bing)(bing)說起(qi)。因(yin)為在清代(dai)宮(gong)廷(ting)食單中(zhong)，也有燒餅(bing)(bing)，即肉(rou)末(mo)燒餅(bing)(bing)，肉(rou)末(mo)燒餅(bing)(bing)也稱圓夢燒餅(bing)(bing)，據說與慈禧太后有關(guan)。

一(yi)天夜里，慈禧(xi)做了個夢，夢見自己(ji)吃(chi)(chi)了一(yi)個夾肉(rou)末的(de)燒餅，覺得特別(bie)好(hao)吃(chi)(chi)。而第(di)二天的(de)早膳(shan)，果然御膳(shan)房給自己(ji)送(song)上來的(de)，正是肉(rou)末燒餅。

慈禧一(yi)看(kan)，怎么和夢(meng)里吃的一(yi)樣啊!于是(shi)就很(hen)高興，說(shuo)(shuo)這(zhe)個(ge)廚(chu)師給自己圓了夢(meng)，就問是(shi)哪一(yi)位御廚(chu)做的。值班的太監說(shuo)(shuo)是(shi)御廚(chu)趙永(yong)壽。

于是(shi)，慈禧就立刻賞賜趙永壽(shou)，給(gei)了他一個尾翎和二十兩銀子。從那以后，肉(rou)末燒餅(bing)也就作為圓夢的燒餅(bing)流傳開來。

事實上，“燒(shao)(shao)餅(bing)夾肉”早已進入宮廷(ting)，滿(man)漢全席中便有此點。因清代皇家都是兩餐制，中間加一頓點心，很(hen)可能老(lao)年慈(ci)禧(xi)為方便食用，將“燒(shao)(shao)餅(bing)夾肉”改(gai)造成“肉末(mo)燒(shao)(shao)餅(bing)”，德齡公(gong)主(zhu)曾明(ming)確記過，“肉末(mo)燒(shao)(shao)餅(bing)”是慈(ci)禧(xi)發明(ming)的。

那后來老佛爺慈(ci)禧太(tai)后又(you)是怎么知道(dao)和(he)喜歡上(shang)名不見經傳(chuan)的(de)商城(cheng)起(qi)酥(su)肉(rou)餡(xian)燒餅的(de)呢？原來，清末時期，時任體仁(ren)閣大(da)學士(shi)的(de)商城(cheng)籍(ji)人士(shi)周祖培（民間稱之周宰相），非常喜愛家(jia)鄉的(de)起(qi)酥(su)肉(rou)餡(xian)燒餅，并(bing)且讓自己府(fu)上(shang)的(de)廚(chu)師學會(hui)了這道(dao)面點的(de)制作手藝，經常做了給自己和(he)家(jia)人們(men)吃，以解遠在(zai)京(jing)城(cheng)思(si)念家(jia)鄉之苦。

某(mou)日，喜食肉(rou)沫燒(shao)(shao)餅(bing)（圓夢(meng)燒(shao)(shao)餅(bing)）的(de)(de)老佛爺(ye)慈(ci)禧太(tai)后(hou)大駕光臨，在品嘗周(zhou)府(fu)的(de)(de)珍饈美味時，手(shou)指(zhi)著燒(shao)(shao)餅(bing)問道，這是什么燒(shao)(shao)餅(bing)？周(zhou)大學士立即起(qi)(qi)身回(hui)稟老佛爺(ye)道，是微臣家鄉的(de)(de)起(qi)(qi)酥肉(rou)餡燒(shao)(shao)餅(bing)。老佛爺(ye)連聲贊嘆道：好燒(shao)(shao)餅(bing)！可(ke)與肉(rou)沫燒(shao)(shao)餅(bing)平分秋色(se)。

自(zi)此(ci)，起酥肉餡(xian)燒(shao)(shao)餅(bing)被御膳(shan)房征集(ji)為宮(gong)廷(ting)(ting)御膳(shan)，并(bing)招周(zhou)府家廚周(zhou)福(fu)來專(zhuan)烤此(ci)餅(bing)，供老佛爺和宮(gong)廷(ting)(ting)貴(gui)族(zu)們享用。從此(ci)以后，商城縣的(de)起酥肉餡(xian)燒(shao)(shao)餅(bing)與北京宮(gong)廷(ting)(ting)內的(de)肉沫(mo)燒(shao)(shao)餅(bing)（圓夢燒(shao)(shao)餅(bing)）齊名(ming)，統稱(cheng)“二(er)餅(bing)”，譽滿京城，傳遍(bian)天(tian)下。