芒果视频下载

起酥肉餡燒餅是哪里的特色

起酥(su)肉餡燒餅是河南省信陽商城(cheng)縣的一(yi)道(dao)風味名吃(chi)(chi)(chi)，據說在清(qing)末時期，都是給老(lao)佛爺和皇(huang)宮(gong)貴族們吃(chi)(chi)(chi)的，做出來的燒餅刀花清(qing)晰，層次感很強，吃(chi)(chi)(chi)到嘴中香酥(su)可口，外(wai)焦里嫩。

起酥肉餡燒餅怎么做

據《商城(cheng)縣志》記載，起酥肉餡燒餅以鮮面粉、燙面、發面、黑豬(zhu)五花(hua)肉、油酥為主要原(yuan)料，包餡成(cheng)形(xing)之后，緊(jin)貼(tie)炭(tan)火缸爐(lu)內壁(bi)，用文火烘(hong)烤而成(cheng)，其(qi)風味十分獨特(te)。外焦里嫩(nen)，形(xing)態(tai)美觀，刀花(hua)清晰(xi)，層次分明，不油不膩，香酥可口。

起酥肉餡燒餅的榮譽

1983年3月(yue)，河南省(sheng)名(ming)菜名(ming)點風(feng)味小(xiao)吃(chi)展(zhan)銷會在鄭州舉行(xing)，商(shang)城國營飲(yin)食業職工(gong)劉(liu)方昆應邀獻(xian)技，臨(lin)街起(qi)灶烤制起(qi)酥(su)肉(rou)餡燒餅，頗(po)受歡迎。全省(sheng)參(can)展(zhan)的150種風(feng)味小(xiao)吃(chi)有71種評為名(ming)吃(chi)，商(shang)城起(qi)酥(su)肉(rou)餡燒餅名(ming)列其內。

起酥肉餡燒餅的由來

若說(shuo)起咱們信(xin)陽商(shang)城的起酥肉(rou)餡(xian)燒餅，那(nei)就要先從(cong)“二餅”中的北(bei)京宮廷肉(rou)沫燒餅說(shuo)起。因為(wei)在清代宮廷食單中，也(ye)有燒餅，即肉(rou)末燒餅，肉(rou)末燒餅也(ye)稱圓(yuan)夢燒餅，據說(shuo)與慈禧太后有關。

一天夜里，慈禧做了個夢(meng)，夢(meng)見(jian)自己吃了一個夾肉末的燒餅(bing)，覺得特別好(hao)吃。而第二天的早(zao)膳，果(guo)然御膳房給自己送(song)上來的，正是(shi)肉末燒餅(bing)。

慈(ci)禧一(yi)(yi)看，怎(zen)么和夢(meng)里吃的一(yi)(yi)樣啊(a)!于是(shi)就(jiu)很(hen)高興，說(shuo)這(zhe)個廚(chu)師給(gei)自(zi)己(ji)圓了(le)夢(meng)，就(jiu)問是(shi)哪一(yi)(yi)位(wei)御廚(chu)做的。值班的太(tai)監說(shuo)是(shi)御廚(chu)趙永壽。

于是，慈(ci)禧就立(li)刻賞賜趙(zhao)永壽，給了他(ta)一個尾翎和二(er)十兩銀子。從那以(yi)后，肉末燒餅也就作為圓夢的燒餅流傳開來(lai)。

事實上，“燒(shao)(shao)餅夾(jia)肉(rou)”早已進入宮廷，滿漢全席中便有此點。因(yin)清代(dai)皇(huang)家都是兩餐(can)制，中間加一頓點心，很可能(neng)老年(nian)慈(ci)禧(xi)為方便食用，將“燒(shao)(shao)餅夾(jia)肉(rou)”改造成(cheng)“肉(rou)末燒(shao)(shao)餅”，德齡公主曾(ceng)明確記過(guo)，“肉(rou)末燒(shao)(shao)餅”是慈(ci)禧(xi)發明的。

那后(hou)來老佛(fo)爺慈禧太后(hou)又是怎(zen)么知道和喜(xi)歡上名(ming)不見(jian)經(jing)傳的商城起酥肉餡(xian)(xian)燒餅的呢？原來，清末時期(qi)，時任體仁(ren)閣大學士的商城籍人士周祖培（民間稱之(zhi)周宰(zai)相），非常喜(xi)愛家鄉(xiang)的起酥肉餡(xian)(xian)燒餅，并且讓自(zi)己府上的廚師學會了這道面點的制作(zuo)手藝，經(jing)常做了給(gei)自(zi)己和家人們吃(chi)，以解(jie)遠(yuan)在京城思念(nian)家鄉(xiang)之(zhi)苦。

某(mou)日，喜(xi)食肉沫(mo)燒餅（圓夢(meng)燒餅）的(de)老(lao)(lao)佛(fo)爺慈禧太后大(da)駕光臨，在品嘗周府(fu)的(de)珍饈(xiu)美味時，手指著燒餅問道(dao)，這是什么燒餅？周大(da)學士立(li)即(ji)起身回(hui)稟老(lao)(lao)佛(fo)爺道(dao)，是微臣家鄉的(de)起酥肉餡燒餅。老(lao)(lao)佛(fo)爺連聲贊嘆道(dao)：好燒餅！可與肉沫(mo)燒餅平分秋色。

自此，起酥(su)肉(rou)餡燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)被御(yu)膳(shan)房征集為宮(gong)廷(ting)(ting)御(yu)膳(shan)，并招(zhao)周府(fu)家廚周福(fu)來專(zhuan)烤此餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，供老佛爺和宮(gong)廷(ting)(ting)貴族們享用。從此以(yi)后，商(shang)城(cheng)縣的起酥(su)肉(rou)餡燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)與北(bei)京宮(gong)廷(ting)(ting)內的肉(rou)沫燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)（圓夢燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)）齊名，統稱“二餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”，譽滿京城(cheng)，傳(chuan)遍天下。