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開(kai)江(jiang)自(zi)古以來就有養(yang)(yang)殖(zhi)白(bai)鵝(e)(e)的(de)習慣。開(kai)江(jiang)白(bai)鵝(e)(e)是全國有名的(de)優(you)良地(di)方水禽品(pin)種(zhong)，具有個大（3—4公斤）、毛(mao)質(zhi)好（通體純白(bai)）、產(chan)毛(mao)量(liang)高（每只鵝(e)(e)產(chan)羽(yu)毛(mao)100—200克）、肉質(zhi)嫩、產(chan)蛋(dan)率高、生長快(kuai)（2—3個月可出欄，年(nian)可養(yang)(yang)殖(zhi)3—4批）的(de)鮮明特點(dian)，是食品(pin)和服裝加工的(de)優(you)質(zhi)原(yuan)料(liao)。開(kai)江(jiang)縣白(bai)鵝(e)(e)常年(nian)飼養(yang)(yang)量(liang)在(zai)450萬只以上，目前，已建有寶(bao)塔、任市(shi)、甘棠(tang)、永興(xing)、新寧、普安(an)、天(tian)師、廣福、興(xing)嶺、講治等優(you)質(zhi)白(bai)鵝(e)(e)養(yang)(yang)殖(zhi)基地(di)，可年(nian)出欄白(bai)鵝(e)(e)500萬只、鴨800萬只。

地域范圍

開江白鵝主要產(chan)于四(si)川省開江縣(xian)(xian)，產(chan)區位(wei)于東(dong)經107°42＇06＇＇—108°05＇07＇＇，北(bei)緯30°47＇40＇＇一31°15＇28＇＇之間，分布于開江縣(xian)(xian)的新(xin)寧(ning)鎮(zhen)、普安(an)鎮(zhen)、永(yong)興鎮(zhen)、新(xin)太鄉(xiang)、靈(ling)巖鄉(xiang)、回龍鎮(zhen)、天(tian)師鎮(zhen)、騎(qi)龍鄉(xiang)、長田鄉(xiang)、沙(sha)壩場鄉(xiang)、梅家鄉(xiang)、講治鎮(zhen)、寶(bao)石鄉(xiang)、甘棠鎮(zhen)、靖安(an)鄉(xiang)、任市鎮(zhen)、新(xin)街鄉(xiang)、廣福鎮(zhen)、長嶺鎮(zhen)、拔妙鄉(xiang)等(deng)20個鄉(xiang)鎮(zhen)，產(chan)區面積1033.8平方公(gong)里，年出欄白鵝390.13萬只。

產(chan)品(pin)品(pin)質特(te)性特(te)征

1、外在(zai)感官及肉(rou)質特征(zheng)：開江(jiang)白(bai)(bai)鵝(e)(e)產蛋(dan)(dan)性(xing)能好(hao)、屠(tu)宰(zai)率(lv)高(gao)。開江(jiang)白(bai)(bai)鵝(e)(e)年產蛋(dan)(dan)60-80枚，比(bi)其(qi)它(ta)產地中型鵝(e)(e)高(gao)20-30枚。6月(yue)齡公、母(mu)(mu)鵝(e)(e)的(de)(de)半凈(jing)膛屠(tu)宰(zai)率(lv)分(fen)(fen)別(bie)為(wei)(wei)86.3%和(he)(he)(he)80.7% 其(qi)它(ta)產地中型鵝(e)(e)高(gao)6-7%，全凈(jing)膛屠(tu)宰(zai)率(lv)分(fen)(fen)別(bie)為(wei)(wei)79.3%和(he)(he)(he)73.1%，比(bi)其(qi)它(ta)產地中型鵝(e)(e)高(gao)1-2%。公、母(mu)(mu)鵝(e)(e)胸(xiong)腿肌重(zhong)分(fen)(fen)別(bie)為(wei)(wei)829.5克和(he)(he)(he)645克，分(fen)(fen)別(bie)占(zhan)肌體重(zhong)的(de)(de)29.3%和(he)(he)(he)30.4%；成年公、母(mu)(mu)鵝(e)(e)的(de)(de)半凈(jing)膛屠(tu)宰(zai)率(lv)分(fen)(fen)別(bie)為(wei)(wei)83.1%和(he)(he)(he)81.3%，全凈(jing)膛屠(tu)宰(zai)率(lv)公母(mu)(mu)鵝(e)(e)分(fen)(fen)別(bie)為(wei)(wei)75.9%和(he)(he)(he)73.5%；公、母(mu)(mu)鵝(e)(e)胸(xiong)腿肌分(fen)(fen)別(bie)為(wei)(wei)860.9克和(he)(he)(he)787.9克，分(fen)(fen)別(bie)占(zhan)肌體重(zhong)的(de)(de)29.5%和(he)(he)(he)31.7%。宰(zai)殺(sha)后(hou)，肌肉(rou)豐(feng)滿緊密(mi)、有堅(jian)實感、光澤潤(run)滑，用(yong)手觸摸(mo)濕潤(run)不粘(zhan)手、肌纖維韌 性(xing)強、彈性(xing)好(hao)。因鵝(e)(e)肉(rou)的(de)(de)脂(zhi)肪含量少、氨基(ji)酸種類多(duo)，營養(yang)豐(feng)富，咀嚼(jiao)后(hou)味道鮮(xian)美。肉(rou)湯(tang)清淡，風味獨特、鮮(xian)美無比(bi)、營養(yang)豐(feng)富、可口(kou)怡人(ren)。

2、開(kai)江白鵝(e)肉品質理化(hua)指標：開(kai)江白鵝(e)肉質鮮美，具(ju)有低(di)(di)脂肪、低(di)(di)膽固(gu)醇(chun)、高賴氨酸(suan)的特點(dian)，其(qi)(qi)中粗脂肪含量低(di)(di)于10%，較(jiao)(jiao)(jiao)其(qi)(qi)它(ta)(ta)鵝(e)肉低(di)(di)49.7%（其(qi)(qi)它(ta)(ta)產(chan)(chan)地肉鵝(e)平(ping)均(jun)(jun)為(wei)(wei)19.9%）；膽固(gu)醇(chun)含量低(di)(di)于60mg/100g，較(jiao)(jiao)(jiao)其(qi)(qi)它(ta)(ta)品種肉鵝(e)低(di)(di)18.9%（其(qi)(qi)它(ta)(ta)產(chan)(chan)地肉鵝(e)平(ping)均(jun)(jun)為(wei)(wei)74mg/100g）；賴氨酸(suan)含量高于1.5%，較(jiao)(jiao)(jiao)其(qi)(qi)它(ta)(ta)產(chan)(chan)地肉鵝(e)高14.7%（其(qi)(qi)它(ta)(ta)產(chan)(chan)地肉鵝(e)平(ping)均(jun)(jun)為(wei)(wei)1.28%）。 3、安全生產(chan)(chan)和產(chan)(chan)品質量控制：產(chan)(chan)地環境符合GB/T18407。

3、NY5028-2001和GB18596要求(qiu)；種鵝場(chang)建設符(fu)(fu)(fu)合(he)種畜(chu)禽場(chang)建設布局規(gui)(gui)范(fan)DB51/T652—2007種鵝場(chang)養(yang)殖檔案符(fu)(fu)(fu)合(he)NY10-1985規(gui)(gui)定；飼(si)(si)養(yang)管理符(fu)(fu)(fu)合(he)肉用家禽飼(si)(si)養(yang)HACCP管理技術規(gui)(gui)范(fan)NY/T 1337-2007、無公害(hai)(hai)食品(pin)(pin)鵝飼(si)(si)養(yang)管理技術規(gui)(gui)范(fan)NY/T5038-2006 管理規(gui)(gui)定；飼(si)(si)養(yang)投入品(pin)(pin)使用符(fu)(fu)(fu)合(he)無公害(hai)(hai)食品(pin)(pin)畜(chu)禽飼(si)(si)料和飼(si)(si)料添加(jia)劑使用準則(ze) NY/T5032-2006的(de)管理規(gui)(gui)定；防疫符(fu)(fu)(fu)合(he)NY5263要求(qiu)。鵝肉符(fu)(fu)(fu)合(he)NY5038-2005、無公害(hai)(hai)畜(chu)產品(pin)(pin) 禽肉DB51/T354-2003規(gui)(gui)定。