恩施(shi)黑豬是(shi)(shi)恩施(shi)山區黑豬的總稱(cheng)，屬肉脂兼用豬種，與其他豬種相比，恩施(shi)黑豬肉色澤(ze)鮮紅、細嫩(nen)多汁，富含鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等(deng)人體所(suo)需的礦物(wu)質元(yuan)素和不飽和脂肪酸，是(shi)(shi)食中(zhong)珍品。

恩施(shi)黑豬肉產地(di)范圍(wei)為湖北省恩施(shi)土家族(zu)苗族(zu)自治州恩施(shi)市(shi)、利(li)川市(shi)、建始(shi)縣(xian)(xian)、巴東縣(xian)(xian)、宣(xuan)恩縣(xian)(xian)、咸豐(feng)縣(xian)(xian)、來鳳縣(xian)(xian)、鶴峰縣(xian)(xian)8個(ge)縣(xian)(xian)市(shi)現轄行政(zheng)區域。

一、種源

湖川山地豬。

二、飼養條件

1．飼養環境：飼養地位于產品(pin)產地范(fan)圍內的(de)武陵山(shan)山(shan)區地形，海拔(ba)300米(mi)至2000米(mi)，分布有成片的(de)巴東(dong)紅三葉(xie)(xie)、白三葉(xie)(xie)、山(shan)豆(dou)根、野豌豆(dou)、雜灌木等(deng)組(zu)成的(de)天然植(zhi)被。以(yi)清江水(shui)系的(de)山(shan)澗溪流為飲水(shui)。

2．飼(si)料(liao)條件(jian)：以本土生產的(de)玉米、雜豆、馬鈴薯、紅苕等為補飼(si)原料(liao)，允(yun)許(xu)在(zai)仔豬階段補飼(si)適量的(de)蛋(dan)白質、礦物質飼(si)料(liao)。

3．飼養方式：放(fang)牧加舍(she)飼。

4．圈舍條件：豬舍具有良好(hao)的(de)保溫、隔(ge)熱(re)、通風換氣和衛生條件。

5．飼養管理：

（1）去勢：公豬(zhu)60日齡(ling)前，母(mu)豬(zhu)90日齡(ling)前。

（2）育肥前(qian)(qian)期（50kg前(qian)(qian)），平均每天放牧時間不低于4小時，回圈后再補喂精料。

（3）育肥(fei)后期轉入圈養催肥(fei)，育肥(fei)階段用(yong)地產的天然飼(si)料，不用(yong)任何飼(si)料添加(jia)劑。

6．出欄：8至(zhi)10月(yue)齡，體重90kg至(zhi)100kg。7．環(huan)境(jing)、安(an)全(quan)要求：飼養環(huan)境(jing)，疫情疫病的防治與(yu)控制必須執行國家相關規定，不得(de)污染(ran)環(huan)境(jing)。

三、屠宰加工

宰后1小時內用水(shui)沖洗胴體后，在0℃至4℃環境下排酸24小時。在后續分(fen)割、流(liu)通和銷售過(guo)程中(zhong)始終保持(chi)0℃至4℃范(fan)圍內。

四、質量特色

1．感官(guan)特色(se)：肌肉有光(guang)澤，呈(cheng)(cheng)櫻桃紅(hong)色(se)，大(da)理石(shi)花紋明顯(xian)；脂肪呈(cheng)(cheng)乳白色(se)；外表(biao)微干或有風干膜，不粘手；指(zhi)壓后的凹陷立即恢復；香味(wei)濃郁。

2．理化指標：瘦肉中蛋白質含量≥21%，肌(ji)間脂肪(fang)≥5%，硒含量≥0.08 mg/Kg。

3．安(an)全(quan)及(ji)其他質量技術要求：產品(pin)安(an)全(quan)及(ji)其他質量技術要求必須符合國家相關規定(ding)。