羅田(tian)天堂臘(la)肉,這(zhe)道湖北省黃(huang)岡市羅田(tian)縣的(de)(de)(de)特(te)(te)色美(mei)食,讓每一個品嘗(chang)過(guo)的(de)(de)(de)人(ren)都會為(wei)之(zhi)傾倒。作(zuo)為(wei)羅田(tian)縣的(de)(de)(de)代表性美(mei)食,它以腌制(zhi)好(hao)的(de)(de)(de)豬肉為(wei)主(zhu)料,經過(guo)特(te)(te)殊(shu)的(de)(de)(de)加工制(zhi)作(zuo)而(er)成,其(qi)獨特(te)(te)的(de)(de)(de)口(kou)(kou)感和制(zhi)作(zuo)方法都讓人(ren)對其(qi)贊不絕口(kou)(kou)。
羅田天堂臘肉的選(xuan)材十(shi)分(fen)講(jiang)究。必須要選(xuan)用當地放養的豬(zhu)肉,這(zhe)種豬(zhu)肉的肉質更加鮮(xian)美,口感(gan)更加肥而(er)不膩(ni)。在腌制過程中,獨(du)特(te)的配方和技巧(qiao)使得(de)豬(zhu)肉入味(wei),帶(dai)有濃郁的香味(wei)。
腌制(zhi)好(hao)的(de)豬(zhu)肉需要掛(gua)在火(huo)(huo)上用煙熏的(de)方式(shi)進行熏制(zhi)。這個(ge)過程中,火(huo)(huo)候的(de)控制(zhi)十分關(guan)鍵,既要保證肉熏制(zhi)得當,又要防止肉被燒焦。當肉變得干枯發黃,就說(shuo)明(ming)已經熏制(zhi)好(hao)了。
最后一(yi)步是(shi)將熏制好的(de)(de)肉(rou)切成薄(bo)片(pian),擺在木甑子的(de)(de)玉米(mi)面板(ban)上(shang)蒸熟。這個過(guo)程不(bu)僅(jin)使得肉(rou)片(pian)更加(jia)(jia)鮮嫩可口,而(er)且讓(rang)肉(rou)片(pian)混合了玉米(mi)的(de)(de)香味,使得整個菜品(pin)更加(jia)(jia)豐富多樣。