蟹黃魚翅是一(yi)道(dao)湖北菜(cai),也(ye)是南(nan)京(jing)的傳統名菜(cai),屬于高檔(dang)宴席必備菜(cai)。粵菜(cai)中也(ye)有一(yi)道(dao)蟹黃大生翅,做法類似。
1、將千張皮(干豆(dou)腐)用刀片(pian)成兩塊(kuai),再切(qie)(qie)成細絲,一邊留1厘(li)米寬(kuan)不(bu)(bu)切(qie)(qie)斷,細絲為魚翅,不(bu)(bu)斷處(chu)作為翅板(ban);
2、油下鍋燒(shao)至六(liu)成熱,放(fang)入千(qian)張(zhang)皮(pi),注意絲之間不要(yao)沾(zhan)連,炸至金黃起鍋;
3、然后,純堿兌水下鍋煮沸(fei),放入(ru)千張皮煮至白嫩(nen)柔軟,起鍋即成魚翅(chi);
4、將鴨(ya)蛋煮熟取蛋黃搗爛;
5、胡(hu)蘿卜洗凈去皮刮成茸(黃心不用);
6、香菇用水發(fa)脹去蒂斬(zhan)成(cheng)細末;
7、冬筍洗凈也(ye)剁(duo)成細(xi)末;
8、然(ran)后,油下(xia)鍋燒(shao)至七成熱,將鴨蛋黃與搗茸的胡(hu)蘿(luo)卜下(xia)鍋,炒酥(su);
9、油呈(cheng)紅色時,放入香菇末、冬筍(sun)末、姜末同炒約(yue)4分鐘,起(qi)鍋加入味(wei)精即成蟹(xie)黃;
10、姜拍破,蔥(cong)挽(wan)結(jie),用油爆炒后,加素(su)清湯200毫(hao)升(sheng)燒開;
11、下(xia)素魚(yu)翅(chi)、素蟹黃、鹽、味精(jing)、胡(hu)椒、糖共燒(shao);
12、入(ru)味后用水淀粉勾芡,撿去姜(jiang)、蔥不用,裝盤即成(cheng)。
1、翅(chi)(chi)沙要去凈,翅(chi)(chi)身(shen)保持(chi)完整;
2、魚翅須放在旺火沸水(shui)中焯水(shui);
3、堿水宜少不(bu)宜多(duo),過多(duo)則(ze)發硬;
4、蟹黃、魚翅(chi)(chi)要體現色(se)艷(yan),翅(chi)(chi)要脆柔,味道突(tu)出鮮美(mei)。
最好不要吃。
1、因為懷孕(yun)期間的女(nv)性身體相對比較敏(min)感,很容易出現過敏(min)反應(ying)。如(ru)果出現了(le)過敏(min)就(jiu)會(hui)影(ying)響胎(tai)兒(er)發育(yu),比如(ru)胎(tai)停育(yu)等,而(er)且治(zhi)療起來也不好用藥。
2、而且螃蟹(xie)如果處理不干(gan)凈,則(ze)可能(neng)引(yin)起孕(yun)婦(fu)出(chu)現腹(fu)痛、腹(fu)瀉等不適,嚴重的(de)情況下,蟹(xie)黃可能(neng)引(yin)起懷孕(yun)早期(qi)的(de)女性出(chu)現滑胎。