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蟹黃魚翅是什么菜系

蟹(xie)黃魚翅(chi)是一(yi)(yi)道湖北菜，也(ye)是南(nan)京的傳統名菜，屬(shu)于高檔(dang)宴席(xi)必備菜。粵菜中(zhong)也(ye)有一(yi)(yi)道蟹(xie)黃大生(sheng)翅(chi)，做法類似(si)。

蟹黃魚翅的具體做法

1、將千(qian)張皮（干豆腐）用刀片成兩(liang)塊，再切成細(xi)絲(si)，一邊留1厘米寬不切斷(duan)，細(xi)絲(si)為魚翅，不斷(duan)處(chu)作(zuo)為翅板；

2、油下鍋燒至(zhi)六成熱，放入(ru)千張(zhang)皮，注意絲之間不要沾(zhan)連，炸至(zhi)金黃起鍋；

3、然后，純堿兌水下鍋煮沸，放入(ru)千張皮煮至白嫩柔軟，起鍋即成魚翅；

4、將鴨(ya)蛋(dan)煮熟取(qu)蛋(dan)黃搗爛；

5、胡蘿卜洗凈去皮刮成(cheng)茸（黃心不用）；

6、香菇用水(shui)發脹去蒂斬成細末；

7、冬筍洗凈(jing)也(ye)剁成細末；

8、然(ran)后，油下(xia)鍋燒至(zhi)七成熱，將(jiang)鴨蛋黃與搗茸的胡蘿卜下(xia)鍋，炒酥；

9、油呈(cheng)紅色時(shi)，放入(ru)(ru)香菇(gu)末、冬筍(sun)末、姜(jiang)末同炒約(yue)4分(fen)鐘，起(qi)鍋加入(ru)(ru)味精即成蟹(xie)黃；

10、姜(jiang)拍破，蔥(cong)挽結，用(yong)油爆炒后，加素清湯(tang)200毫(hao)升(sheng)燒開(kai)；

11、下(xia)素魚翅、素蟹黃、鹽、味精、胡椒、糖共燒；

12、入味后用(yong)水(shui)淀(dian)粉勾芡，撿去姜、蔥不用(yong)，裝盤即(ji)成。

蟹黃魚翅的做法技巧

1、翅沙要去凈(jing)，翅身保持完整；

2、魚翅須(xu)放在(zai)旺火沸(fei)水(shui)中(zhong)焯水(shui)；

3、堿(jian)水宜少不(bu)宜多，過(guo)多則發硬；

4、蟹黃、魚翅要(yao)體現色艷，翅要(yao)脆柔，味道突出鮮美。

蟹黃魚翅孕婦可以吃嗎

最好不要吃。

1、因為(wei)懷孕期(qi)間的女性身體相(xiang)對比(bi)較敏(min)感，很容易出現過(guo)敏(min)反(fan)應(ying)。如果出現了過(guo)敏(min)就會影響胎兒發育，比(bi)如胎停育等，而且(qie)治療起來也(ye)不好用(yong)藥。

2、而(er)且(qie)螃蟹如果處理不干凈，則可能引(yin)起(qi)孕婦出(chu)現腹痛、腹瀉(xie)等不適(shi)，嚴重的(de)情(qing)況下，蟹黃(huang)可能引(yin)起(qi)懷孕早(zao)期(qi)的(de)女(nv)性出(chu)現滑胎。