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晉中羊湯怎么做

1、山西羊湯首先(xian)是羊肉(rou)的清(qing)洗，因為(wei)羊肉(rou)自身的膻味大(da)，血水也較多，所以必須把這(zhe)些都去(qu)除(chu)了，最好的辦法是把羊肉(rou)放(fang)在大(da)盆子中，用流水沖(chong)洗，這(zhe)樣可以把膻味和血水帶走，沖(chong)洗時間不少于15分鐘。

2、洗好的羊肉需(xu)要焯水(shui)(shui)處理(li)，進(jin)一步(bu)除(chu)腥(xing)和去(qu)除(chu)血水(shui)(shui)雜質(zhi)。焯水(shui)(shui)時水(shui)(shui)量(liang)是羊肉的5-10倍，羊肉一定要冷水(shui)(shui)下鍋，水(shui)(shui)中加入生(sheng)姜片和大蔥白(bai)、料酒輔(fu)助去(qu)腥(xing)，大火燒開以(yi)后(hou)，焯水(shui)(shui)3-5分(fen)鐘的時間(jian)，期(qi)間(jian)會有大量(liang)白(bai)色(se)浮沫飄出(chu)，用(yong)勺子不斷撇干凈。

3、焯過水的(de)羊肉撈出，用溫(wen)熱水沖洗(xi)一下備用，目的(de)是(shi)洗(xi)去羊肉表面(mian)附著的(de)油脂和雜質。

4、接下來開始煮羊(yang)肉(rou)(rou)湯，焯過(guo)水的羊(yang)肉(rou)(rou)必須(xu)是熱水下鍋，這樣肉(rou)(rou)質不會遇冷收縮而變柴，湯能煮的更(geng)白更(geng)清香。

5、煮羊(yang)肉湯無需太多的香(xiang)料(liao)，最(zui)基本(ben)的香(xiang)料(liao)是3種，生姜(jiang)、大(da)蔥、白(bai)芷，白(bai)芷是燉(dun)羊(yang)肉湯必放的一種香(xiang)料(liao)，可以增香(xiang)去腥，還能(neng)使羊(yang)肉湯燉(dun)的更奶白(bai)。

6、花椒是(shi)燉羊肉湯(tang)的備選(xuan)香(xiang)料，可以激(ji)發(fa)鮮(xian)香(xiang)味，使羊肉湯(tang)味道(dao)更(geng)突出。

7、熬羊肉湯一般要(yao)中小(xiao)火熬1個(ge)小(xiao)時，把羊肉煮(zhu)的可以輕松咬爛為止。

8、鹽可(ke)以中途放，也可(ke)以最后(hou)放，熬(ao)羊(yang)肉湯(tang)(tang)時可(ke)以帶(dai)點骨頭或(huo)者(zhe)羊(yang)油(you)，熬(ao)出來的羊(yang)肉湯(tang)(tang)顏色更奶白，味道也足(zu)，不(bu)會寡淡。

晉中羊湯的功效與作用

1、羊(yang)肉湯(tang)具有溫補脾胃的功效(xiao)，可用于治(zhi)療(liao)脾胃虛寒(han)所致(zhi)的反(fan)胃、身(shen)體瘦弱、畏寒(han)等癥。

2、羊(yang)肉(rou)湯具(ju)有保護胃黏膜的(de)功效(xiao)，可保護胃壁，增加消化酶的(de)分泌，幫助食物的(de)消化和吸收。

3、羊肉(rou)湯(tang)具有(you)補血溫經(jing)的功效，可(ke)用(yong)于治療產后血虛、經(jing)寒所致的腹(fu)冷痛等病癥(zheng)。