1、山西(xi)羊湯首先是羊肉的(de)清洗,因為羊肉自身(shen)的(de)膻(shan)味(wei)大(da)(da),血水也較多,所以必須把這(zhe)些都(dou)去除了,最(zui)好的(de)辦法是把羊肉放在大(da)(da)盆(pen)子中,用流(liu)水沖洗,這(zhe)樣可以把膻(shan)味(wei)和血水帶走,沖洗時間不少于15分鐘。
2、洗好(hao)的羊(yang)肉需要焯水(shui)(shui)處理,進一步除腥和去除血水(shui)(shui)雜質。焯水(shui)(shui)時水(shui)(shui)量(liang)是羊(yang)肉的5-10倍,羊(yang)肉一定要冷(leng)水(shui)(shui)下鍋,水(shui)(shui)中加入(ru)生姜(jiang)片和大蔥白(bai)、料(liao)酒輔助去腥,大火(huo)燒開以(yi)后,焯水(shui)(shui)3-5分(fen)鐘的時間,期間會有(you)大量(liang)白(bai)色浮沫飄出,用勺子不斷撇干凈。
3、焯過水的羊(yang)(yang)肉(rou)撈出,用溫熱水沖(chong)洗(xi)一下(xia)備用,目的是洗(xi)去羊(yang)(yang)肉(rou)表面附著的油脂和雜質。
4、接(jie)下來開(kai)始煮羊肉湯,焯(zhuo)過水的(de)羊肉必須是(shi)熱水下鍋,這樣(yang)肉質不會遇冷收縮(suo)而變(bian)柴,湯能煮的(de)更白(bai)更清香(xiang)。
5、煮(zhu)羊肉湯(tang)(tang)無需太多的香料,最基(ji)本的香料是(shi)3種,生姜、大蔥、白芷,白芷是(shi)燉羊肉湯(tang)(tang)必放的一種香料,可以增香去腥,還能使羊肉湯(tang)(tang)燉的更奶(nai)白。
6、花椒是(shi)燉羊肉湯(tang)的(de)備選(xuan)香料,可以激發鮮香味(wei),使羊肉湯(tang)味(wei)道更突(tu)出(chu)。
7、熬羊肉湯一般要中(zhong)小火(huo)熬1個小時,把羊肉煮的可以輕(qing)松(song)咬爛為(wei)止。
8、鹽可(ke)(ke)以(yi)中(zhong)途放(fang),也可(ke)(ke)以(yi)最后(hou)放(fang),熬(ao)羊肉湯時可(ke)(ke)以(yi)帶(dai)點(dian)骨(gu)頭(tou)或者羊油(you),熬(ao)出(chu)來的(de)羊肉湯顏色更(geng)奶白,味(wei)道也足,不會寡淡。
1、羊肉湯具有溫補(bu)脾胃的(de)功效,可(ke)用于(yu)治療(liao)脾胃虛寒所致的(de)反胃、身體(ti)瘦(shou)弱、畏寒等(deng)癥。
2、羊肉(rou)湯具有保護胃黏膜的(de)功效,可保護胃壁,增加消化(hua)酶的(de)分泌,幫助食物(wu)的(de)消化(hua)和(he)吸(xi)收(shou)。
3、羊肉湯具有補血溫經的(de)功效,可用于治療產后(hou)血虛、經寒所致的(de)腹(fu)冷痛等(deng)病癥。