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分宜麻辣鴨做法

食(shi)材：水鴨、麻(ma)辣(la)粉、老(lao)姜、蒜瓣、小尖(jian)椒(jiao)、八角、香葉(xie)、花椒(jiao)、桂皮、干辣(la)椒(jiao)、生抽、老(lao)抽、啤(pi)酒(jiu)或料(liao)酒(jiu)、香油。

步驟(zou)：1、鴨子切(qie)塊洗凈，和姜片一起涼(liang)水入鍋，焯水不超過兩(liang)分鐘，撈出浮沫(mo)。

2、鴨肉撈出過涼水，可讓肉質更(geng)加緊實有彈性。

3、鴨(ya)肉放(fang)入(ru)燉鍋，加入(ru)香葉(xie)桂皮八(ba)角和(he)幾顆花椒，加入(ru)姜片，煮15-20分鐘(zhong)，大概煮到(dao)六七分熟就可以(yi)了，鴨(ya)湯留(liu)好(hao)備(bei)用。

4、湯里的姜片(pian)和香料撈出瀝(li)水，蒜瓣拍散，小(xiao)尖椒切小(xiao)圈。

5、油燒熱后(hou)，放入蒜瓣(ban)和小尖(jian)椒(jiao)小火爆香。

6、放入香料和(he)姜(jiang)片，繼續(xu)炒香。

7、加入鴨肉翻炒不超過兩分鐘(zhong)，加生(sheng)抽(chou)繼續翻炒一(yi)分鐘(zhong)。

8、鍋邊澆入能蓋住鍋底(di)大小的(de)啤酒，將剛才煮過鴨(ya)子的(de)鴨(ya)湯倒入鍋中，沒過鴨(ya)肉。

9、加(jia)入麻(ma)辣(la)粉、老(lao)抽、干(gan)辣(la)椒，大火煮(zhu)(zhu)開，轉(zhuan)小火，燜煮(zhu)(zhu)不超過十分(fen)鐘。

10、燜好后轉大火，加入鹽調味，味道均勻后淋上芝(zhi)麻油即(ji)可出鍋。