分宜麻辣鴨做法
食材:水(shui)鴨、麻辣粉、老(lao)姜、蒜瓣、小尖椒、八角、香葉、花(hua)椒、桂皮(pi)、干辣椒、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、啤(pi)酒或料酒、香油。
步驟(zou):1、鴨子切塊洗凈,和姜(jiang)片一起涼水(shui)入鍋,焯水(shui)不超過兩(liang)分鐘,撈出(chu)浮沫(mo)。
2、鴨肉撈出過涼水,可讓(rang)肉質更加緊實有彈性。
3、鴨肉放(fang)入燉鍋,加入香(xiang)葉(xie)桂皮八角和幾顆花椒,加入姜(jiang)片(pian),煮(zhu)15-20分鐘,大概煮(zhu)到六七分熟就(jiu)可(ke)以了,鴨湯留好備用。
4、湯里的姜片和香料撈出瀝水,蒜瓣拍散(san),小尖椒切(qie)小圈。
5、油燒熱后,放入蒜瓣和(he)小尖椒小火(huo)爆香。
6、放入香料(liao)和姜(jiang)片,繼續炒香。
7、加入鴨肉翻(fan)(fan)炒不超(chao)過兩分鐘,加生抽繼續翻(fan)(fan)炒一分鐘。
8、鍋邊澆入能蓋住鍋底大(da)小的(de)啤酒,將剛(gang)才煮過鴨(ya)(ya)子的(de)鴨(ya)(ya)湯(tang)倒入鍋中,沒過鴨(ya)(ya)肉。
9、加入麻(ma)辣粉、老抽、干辣椒,大火煮開,轉小火,燜煮不超過十分鐘。
10、燜好后(hou)轉(zhuan)大火,加入(ru)鹽調味,味道均勻后(hou)淋上芝麻油即可(ke)出鍋。