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基本介紹

蔥(cong)爆柏(bo)(bo)籽(zi)羊肉(rou)(rou)是山西(xi)菜(cai)菜(cai)譜(pu)之(zhi)(zhi)一，以羊肉(rou)(rou)為(wei)制(zhi)作(zuo)主料，蔥(cong)爆柏(bo)(bo)籽(zi)羊肉(rou)(rou)的烹飪技(ji)巧以爆菜(cai)蔥(cong)爆為(wei)主，口味屬(shu)于(yu)蔥(cong)香(xiang)味。柏(bo)(bo)籽(zi)羊肉(rou)(rou)是山西(xi)中陽縣的特產，素以鮮嫩清香(xiang)、不(bu)腥不(bu)膻而聞名，當地人稱之(zhi)(zhi)為(wei)土人參、補心(xin)丸。

風味特點

1.柏籽羊肉(rou)是山西中陽縣的(de)特產，素以鮮嫩清(qing)香、不(bu)(bu)腥(xing)不(bu)(bu)膻而聞名，當地人(ren)稱之為(wei)“土人(ren)參”、“補心(xin)丸(wan)”。

2.中陽(yang)縣地處呂梁山(shan)(shan)西(xi)麓。這(zhe)里滿山(shan)(shan)遍野生長著小地柏(bo)(bo)(bo)和(he)古老(lao)的(de)柏(bo)(bo)(bo)樹林。當(dang)(dang)地飼養的(de)山(shan)(shan)羊(yang)(yang)，以柏(bo)(bo)(bo)籽、柏(bo)(bo)(bo)葉為食，以含有(you)柏(bo)(bo)(bo)汁的(de)山(shan)(shan)泉水為飲，人稱“柏(bo)(bo)(bo)籽羊(yang)(yang)”。柏(bo)(bo)(bo)籽羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)質細密(mi)，紋理清晰，味(wei)道鮮美，有(you)獨特的(de)柏(bo)(bo)(bo)籽香。用這(zhe)種羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)烹制的(de)菜肴(yao)，不腥不膻，香美異(yi)常。具(ju)有(you)調血理氣、安神補(bu)心等功效。當(dang)(dang)地老(lao)人、產婦常把柏(bo)(bo)(bo)籽羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)作為滋補(bu)美食。蔥爆(bao)柏(bo)(bo)(bo)籽羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，就是用中陽(yang)縣柏(bo)(bo)(bo)籽羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)制作的(de)一道傳(chuan)統名肴(yao)。

食譜營養

羊肉(肥瘦)：羊(yang)肉肉質(zhi)細嫩，容易消化，高蛋(dan)白、低脂(zhi)肪、含磷(lin)脂(zhi)多，較豬肉和(he)牛肉的脂(zhi)肪含量都要少，膽固醇含量少，是(shi)冬季(ji)防寒(han)溫(wen)補(bu)的美(mei)味之(zhi)一(yi)；羊(yang)肉性溫(wen)味甘，既可(ke)食補(bu)，又可(ke)食療，為優良的強(qiang)壯(zhuang)祛疾食品，有益氣補(bu)虛，溫(wen)中(zhong)暖(nuan)下，補(bu)腎壯(zhuang)陽(yang)，生肌(ji)健力，抵御風(feng)寒(han)之(zhi)功效。根據張勇飛等專(zhuan)家的研究測定(ding)，該(gai)柏籽(zi)羊(yang)肉具有下列營養成分(fen)和(he)風(feng)味物質(zhi)。

大蔥：蔥是(shi)溫通陽氣的養生佐料(liao)，作為調料(liao)品，蔥的主要功能(neng)是(shi)去除葷、腥、膻等油膩厚味(wei)及菜肴中的異味(wei)，并(bing)產生特殊的香味(wei)，還有(you)(you)較(jiao)強(qiang)的殺菌作用(yong)。醫學(xue)界認為，蔥有(you)(you)降低膽固醇和(he)(he)預防呼吸道和(he)(he)腸道傳染病的作用(yong)，經(jing)常吃蔥還有(you)(you)一定(ding)的健腦作用(yong)。利用(yong)蔥提煉出來的蔥素，對心血(xue)管硬化有(you)(you)較(jiao)好的療效，還能(neng)增(zeng)強(qiang)纖維蛋(dan)白溶解性和(he)(he)降低血(xue)脂。

烹制方法

1.將(jiang)羊肉的腰板皮剝去，挖(wa)掉腰窩油，切(qie)成小薄(bo)片，加入醬油、紹酒拌勻。蔥切(qie)成片，姜切(qie)成末。

2.炒鍋置火上，加入植物油，燒至九(jiu)成熱，把肉、蔥、姜(jiang)同時下入鍋里(li)，用旺(wang)火爆(bao)炒，待肉片變(bian)色時，出鍋即成。

蔥(cong)爆(bao)：配料(liao)用(yong)(yong)蔥(cong)，主料(liao)用(yong)(yong)調味(wei)品調入(ru)味(wei)，然后爆(bao)制為(wei)蔥(cong)爆(bao)。蔥(cong)爆(bao)菜主料(liao)不(bu)上漿(jiang)掛糊。不(bu)滑油(you)，不(bu)勾(gou)芡，用(yong)(yong)旺火熱油(you)，爆(bao)透(tou)炒勻即(ji)可。

食譜相克

羊肉(肥瘦)：羊肉不(bu)宜與南瓜、西瓜、鲇(nian)魚(yu)同(tong)食，食則容易使人氣滯(zhi)壅滿而發病；忌與梅干菜同(tong)食；吃羊肉不(bu)可加醋(cu)，否則內熱火攻心；不(bu)宜與蕎麥、豆瓣醬同(tong)食。

本品反半夏(xia)、菖蒲(pu)。忌銅器；吃(chi)完羊肉后不宜馬上(shang)喝茶(cha)，也不宜邊吃(chi)羊肉邊喝茶(cha)。

大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；蔥與蜂(feng)蜜(mi)不(bu)可同(tong)食，否則易引起(qi)痢疾(ji)的發生(sheng)。