興(xing)縣壓(ya)頭(tou)肉是中(zhong)(zhong)國傳統(tong)美(mei)食中(zhong)(zhong)的經典佳肴,也是興(xing)縣特(te)色(se)美(mei)食。興(xing)縣位于山西省(sheng)西北(bei)部,是山西省(sheng)歷(li)史文化(hua)名(ming)城。這里依山傍(bang)水,氣候宜人,為(wei)美(mei)食的誕生提供了得天獨厚的條件。歷(li)經歲(sui)月的沉淀,當(dang)地(di)的美(mei)食不僅(jin)口感豐富,而且具有獨特(te)的地(di)域特(te)色(se)。
材料:豬頭肉(rou)(約2-3斤(jin))、料酒(jiu)、姜蒜、鹽、糖、醬油、蔥(cong)段、肉(rou)骨清湯。
步驟:
1、將豬頭肉洗(xi)凈,切(qie)成小塊(kuai),用沸水(shui)焯水(shui),撈(lao)出后(hou)瀝(li)干備用。
2、鍋中倒(dao)入適量的(de)清湯,加入料酒、姜蒜、蔥(cong)段煮(zhu)(zhu)開,放入豬頭肉(rou)煮(zhu)(zhu)成一鍋濃稠的(de)肉(rou)湯。
3、將煮熟的豬頭(tou)肉湯晾涼,就(jiu)成(cheng)立固態的壓頭(tou)肉。
4、用刀切(qie)成薄片。
5、倒一些(xie)蒜泥(ni),加入鹽、黃油(you)、食醋調味,切好的壓(ya)頭肉蘸著蒜泥(ni)吃,簡直是人間美(mei)味。
相傳興(xing)(xing)(xing)縣(xian)壓頭(tou)肉(rou)(rou)是康熙皇帝(di)前往(wang)山西巡(xun)察(cha),路過(guo)興(xing)(xing)(xing)縣(xian)擺駕歇息時(shi),陰差陽錯促成(cheng)的(de)一道(dao)美食,許多人(ren)會(hui)將壓頭(tou)肉(rou)(rou)和皮(pi)凍相攪混,但吃(chi)(chi)起來的(de)口感完(wan)全是天(tian)壤之別(bie),興(xing)(xing)(xing)縣(xian)壓頭(tou)肉(rou)(rou)采用豬身上肉(rou)(rou)脆感極佳的(de)部分,吃(chi)(chi)起來非常有筋道(dao),配上簡單的(de)陳醋,入(ru)口不忘。