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基本介紹

所謂(wei)雞(ji)(ji)茸，并非雞(ji)(ji)肉拍(pai)成(cheng)茸狀烹調而成(cheng)，而是建甌(ou)人把(ba)某個部位的豬肉稱為雞(ji)(ji)茸。雞(ji)(ji)茸是建甌(ou)地方(fang)特(te)色菜(cai)(cai)，菜(cai)(cai)名、工藝、品嘗，都(dou)奇趣無(wu)比。色澤泛白，晶瑩透亮(liang)，味(wei)道鮮美，口感爽滑柔(rou)韌。

菜品特色

色澤泛(fan)白，晶(jing)瑩透亮，味道鮮(xian)美，口感(gan)爽滑(hua)柔(rou)韌。

做法

雞茸主料

瘦(shou)豬(zhu)(zhu)肉(rou)半(ban)斤、雞蛋五個、蕉芋(yu)粉半(ban)斤、豬(zhu)(zhu)油(you)四兩。

輔料

目魚絲、豬肚(du)絲、蟶(cheng)干(gan)等(deng)。

制作方法

1.瘦肉剁漿(jiang)拌(ban)入蛋(dan)液。

2.蟶干、目魚或(huo)豬(zhu)肚煮(zhu)熟切成(cheng)細絲。

3.鍋(guo)內備適量高湯(tang)，倒(dao)入(ru)調成漿(jiang)狀的蕉(jiao)芋(yu)粉，加熱攪拌使淀粉糊化，再將肉蛋(dan)漿(jiang)緩(huan)緩(huan)下鍋(guo)，邊煮邊攪拌并注入(ru)豬(zhu)油(you)，加入(ru)輔料，煮至半透明狀。

4.烹以(yi)黃酒、味精(jing)后，再(zai)淋上豬油起(qi)鍋，飾(shi)以(yi)蔥花。

奇特之處

1.制(zhi)作(zuo)過(guo)程物理(li)性(xing)能變(bian)(bian)幻(huan)無窮，鮮紅的雞茸（豬肉）拌入蛋(dan)漿后(hou)變(bian)(bian)成黃色，倒入鍋(guo)內粉(fen)漿后(hou)變(bian)(bian)成灰色，繼而受熱泛白，最后(hou)又變(bian)(bian)成了(le)晶瑩剔透的半透明(ming)糊狀(zhuang)。

2.成(cheng)品表(biao)面看去像西安攪(jiao)團(tuan)，沒(mei)有一點熱氣(qi)，里面卻悶(men)著(zhu)滾(gun)滾(gun)熱氣(qi)。

營養價值

健腦益智

雞蛋(dan)黃中的(de)卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)、甘油三(san)脂(zhi)(zhi)、膽固醇和(he)(he)卵黃素(su)，對神經系統和(he)(he)身體發育有(you)很大的(de)作用。卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)被人體消化后，可釋放出膽堿(jian)，膽堿(jian)可改(gai)善各個年齡組的(de)記憶(yi)力(li)。

保護肝臟

雞蛋中的(de)(de)蛋白質(zhi)對肝(gan)臟組織(zhi)損傷有(you)修復作用(yong)。蛋黃中的(de)(de)卵(luan)磷脂(zhi)可促進肝(gan)細胞的(de)(de)再生。還可提高人體(ti)血漿蛋白量，增強肌體(ti)的(de)(de)代謝功能和免疫功能。

防治動脈硬化

美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動(dong)脈粥樣(yang)硬化，獲得了出人意料驚人效(xiao)果，他們(men)從雞蛋、核桃(tao)、豬肝(gan)中(zhong)提(ti)取卵磷脂(zhi)，每天給患心血管病人吃4-6湯匙(chi)。3個月后，患者的血清膽固醇顯著(zhu)下降，獲得滿意效(xiao)果。

預防癌癥

雞蛋(dan)中含有較多的(de)(de)維生素B2，維生素B2可以分(fen)解和氧化人體內(nei)的(de)(de)致癌物質。雞蛋(dan)中的(de)(de)微量元素，如硒(xi)、鋅等也都具有防癌作(zuo)用。根據對(dui)全世(shi)界人類癌癥(zheng)(zheng)死亡(wang)率進(jin)行(xing)的(de)(de)分(fen)析，人們發現癌癥(zheng)(zheng)的(de)(de)死亡(wang)率與硒(xi)的(de)(de)攝(she)入量成反比。