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平定過油肉好吃嗎

過油(you)肉(rou)是平(ping)定(ding)傳統名菜，其起源于明代晉東名城(cheng)平(ping)定(ding)，原(yuan)是官府中的(de)(de)一(yi)道(dao)名菜，如(ru)今已是山(shan)西(xi)地區最(zui)為常(chang)見的(de)(de)一(yi)道(dao)家常(chang)菜。平(ping)定(ding)過油(you)肉(rou)的(de)(de)用料講(jiang)究、技術性強、菜肴色澤(ze)鮮亮、香酥軟嫩，有(you)其獨特的(de)(de)風味，號稱“三晉一(yi)味”。

平定過油肉正宗做法

原料：

瘦豬(zhu)肉(rou)三兩、雞蛋(dan)一個、豬(zhu)白肉(rou)、蔥、蒜(suan)、醬油、醋、食鹽、白菜(cai)、木耳、姜末、粉面、料酒、玉蘭(lan)片。

步驟：

1、肉(rou)(rou)斜(xie)橫(heng)紋切成二分寬、二寸長的(de)薄片，用雞蛋先(xian)將肉(rou)(rou)抓(zhua)起來(lai)，然(ran)后加入濕粉面抓(zhua)勻。蔥切成馬蹄形，蒜切瓣。

2、將(jiang)肉(rou)下熱油(you)鍋(guo)劃開，炸至金(jin)黃(huang)色時，將(jiang)油(you)潷(bi)出。上火，放少許(xu)醋翻炒(chao)，然后(hou)放料酒、醬油(you)、再把蔥、蒜、木(mu)耳(er)、玉蘭片(pian)、白菜、食鹽一并投入勺內翻炒(chao)。

3、高湯粉面汁(zhi)勾(gou)芡(qian)，滴上明油(you)即可。

平定過油肉好吃的竅門

過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)油(you)肉(rou)這道(dao)菜因“過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)油(you)”而得名，過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)油(you)的(de)(de)時候油(you)溫不(bu)能(neng)高(gao)、也不(bu)能(neng)太(tai)低，過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)油(you)的(de)(de)時間(jian)也要(yao)(yao)掌握好，保證肉(rou)片成熟的(de)(de)同(tong)時還能(neng)保持嫩滑的(de)(de)口(kou)感。除了(le)過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)油(you)，“點醋”也是(shi)過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)油(you)肉(rou)的(de)(de)一(yi)大特色(se)，點醋的(de)(de)時機恰(qia)到(dao)好處(chu)，做(zuo)(zuo)出來得到(dao)過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)油(you)肉(rou)才會醋香濃(nong)(nong)郁。炒一(yi)盤過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)油(you)肉(rou)，要(yao)(yao)做(zuo)(zuo)到(dao)肉(rou)片嫩滑、醋香濃(nong)(nong)郁，是(shi)最基本的(de)(de)要(yao)(yao)求，所以“過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)油(you)”和“點醋”這兩個(ge)要(yao)(yao)點非常關鍵。

平定過油肉的寓意

平定(ding)過油(you)肉寓意吉祥(xiang)如意。這道菜是晉(jin)菜的代(dai)表之一(yi)，一(yi)般在過年期間(jian)是必有的菜品，代(dai)表吉祥(xiang)如意，凸顯濃厚的山西地方(fang)特色。

平定過油肉的營養功效

平(ping)定過油(you)(you)肉(rou)色澤金黃(huang)鮮艷，看起(qi)來就很有(you)食欲，味(wei)道十里飄香，而且營養價值(zhi)也較(jiao)高。過油(you)(you)肉(rou)中含有(you)的(de)蛋白(bai)(bai)質比較(jiao)豐(feng)富，屬于(yu)優質蛋白(bai)(bai)質，比較(jiao)容(rong)易被機體吸(xi)收和(he)利用，含有(you)機體必需的(de)氨基酸成分，如果少量吃，可以(yi)從一定程度上促進機體代謝，還可以(yi)補充能(neng)量，對機體有(you)一定好處。

平定過油肉食用注意

在(zai)制作(zuo)(zuo)過(guo)(guo)油(you)(you)肉(rou)的時(shi)(shi)候通(tong)常會選擇五花肉(rou)，然(ran)后(hou)通(tong)過(guo)(guo)油(you)(you)炸的方式制作(zuo)(zuo)。過(guo)(guo)油(you)(you)肉(rou)在(zai)制作(zuo)(zuo)過(guo)(guo)程中會吸(xi)收大(da)量(liang)的油(you)(you)脂(zhi)，熱量(liang)比較高(gao)(gao)，如(ru)果大(da)量(liang)吃(chi)，可(ke)能會增加(jia)攝入的熱量(liang)和(he)脂(zhi)肪含量(liang)，如(ru)果脂(zhi)肪無法消耗，堆積(ji)在(zai)局部，易引(yin)起(qi)身體過(guo)(guo)度(du)肥胖(pang)，長(chang)時(shi)(shi)間大(da)量(liang)吃(chi)過(guo)(guo)油(you)(you)肉(rou)，還有誘發(fa)高(gao)(gao)血壓、高(gao)(gao)血脂(zhi)的可(ke)能性。