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陽泉盂縣鹵土豆介紹

盂縣(xian)(xian)鹵(lu)(lu)土豆是(shi)山西省陽(yang)泉市盂縣(xian)(xian)的特(te)色美食之一，屬于鹵(lu)(lu)制類菜品。盂縣(xian)(xian)鹵(lu)(lu)土豆是(shi)是(shi)以土豆為(wei)主要原料，經過煮、炸、鹵(lu)(lu)等烹飪(ren)工藝制作而成。在(zai)烹飪(ren)過程中(zhong)，需要選用新鮮的土豆，經過煮或炸至表皮微皺，再放入調制好的鹵(lu)(lu)水中(zhong)煮熟(shu)，使得土豆充分吸收(shou)鹵(lu)(lu)水的味道(dao)和(he)香(xiang)氣。

盂縣(xian)鹵土(tu)豆(dou)具有悠久(jiu)的歷史(shi)和(he)獨特(te)的制作工藝，口(kou)感醇香(xiang)，咸鮮適(shi)中，入口(kou)即(ji)化。它不僅是(shi)一道美(mei)味佳肴，更是(shi)盂縣(xian)地(di)區獨特(te)的飲食(shi)文化代(dai)表之一。

盂縣鹵土豆的做法

食材：

主料：土豆。

配料：花椒、八角、姜、糖、鹽、味精、老(lao)蔥、蒜瓣、可樂、芝麻、孜然(ran)、醬油等。

做法：

1、洗凈新鮮的(de)小(xiao)土豆，不去(qu)皮。

2、鍋中(zhong)加水(shui)，放入土豆，大火(huo)煮(zhu)開，再中(zhong)火(huo)煮(zhu)10分鐘，然(ran)后撈出，控干水(shui)分。

3、鍋中油(you)適量，炸煮(zhu)好(hao)(hao)的土豆，等到表皮微皺的時候撈出(chu)來控干(gan)油(you)份(fen)，待用。在(zai)這個時候內，另(ling)外拿一只鍋，做鹵水，把(ba)配料(liao)中所有調料(liao)通(tong)通(tong)放入。鹵汁中放入炸好(hao)(hao)的土豆，大火(huo)燒開后(hou)，改小火(huo)煮(zhu)20分鐘(zhong)(zhong)至(zhi)土豆軟爛。雞蛋是要剝(bo)皮后(hou)放的，10分鐘(zhong)(zhong)后(hou)就要拿出(chu)來的。

4、用筷(kuai)子(zi)試一下土豆，輕輕一戳就透就是好了，將(jiang)土豆雞蛋撈(lao)出(chu)放入另外一個干(gan)凈容(rong)器里。將(jiang)鹵(lu)水(shui)中的雜料撈(lao)出(chu)不要，把鹵(lu)水(shui)倒入土豆容(rong)器中靜(jing)置2小時以上即可。

盂縣鹵土豆的由來

盂(yu)縣(xian)鹵土豆(dou)的(de)(de)由(you)來(lai)與當地(di)(di)豐富的(de)(de)物產和(he)獨特的(de)(de)調味方式(shi)有關。盂(yu)縣(xian)種(zhong)植有各種(zhong)香料(liao)，如黃(huang)金椒、大黃(huang)袍等花椒。這些(xie)香料(liao)被用(yong)來(lai)制作(zuo)鹵水，為土豆(dou)增添(tian)了(le)獨特香氣。同時(shi)，當地(di)(di)人(ren)還擅長使用(yong)各種(zhong)調味料(liao)來(lai)激(ji)發土豆(dou)的(de)(de)香味，如使用(yong)一(yi)種(zhong)叫做(zuo)“麻(ma)裹鹽(yan)”的(de)(de)小(xiao)料(liao)，這是用(yong)炒熟的(de)(de)胡麻(ma)籽或油菜籽搗碎后加鹽(yan)做(zuo)成的(de)(de)。這些(xie)調味方式(shi)和(he)當地(di)(di)特有的(de)(de)烹飪技巧相結合，形成了(le)盂(yu)縣(xian)鹵土豆(dou)這一(yi)地(di)(di)方風(feng)味美食。