準備食材:
豆腐(fu)一塊(約1000克)、蒜(suan)泥30克、一品鮮醬油適(shi)量、食(shi)鹽適(shi)量、老成醋10克、青紅椒丁適(shi)量、白糖少許、面粉(fen)適(shi)量、玉米淀粉(fen)適(shi)量。
做法步驟:
1、首先(xian)把(ba)豆腐切成1.5厘(li)米(mi)(mi)(mi)厚的(de)片,之(zhi)后(hou)將切好(hao)的(de)豆腐片均勻(yun)的(de)分成3厘(li)米(mi)(mi)(mi)到3.5厘(li)米(mi)(mi)(mi),最后(hou)再把(ba)豆腐切成3.5厘(li)米(mi)(mi)(mi)長1.5厘(li)米(mi)(mi)(mi)見方的(de)條狀(zhuang)。
2、把切(qie)好的(de)豆腐放入(ru)(ru)容器中(zhong),加(jia)入(ru)(ru)食鹽(yan)用手輕輕翻(fan)拌,使豆腐都能吸收到(dao)鹽(yan)分,之后加(jia)入(ru)(ru)兩(liang)小勺(shao)(shao)玉米淀(dian)粉、一(yi)(yi)勺(shao)(shao)普通面粉。豆腐軟嫩(nen),在翻(fan)拌的(de)時候一(yi)(yi)定要注意(yi)手上(shang)的(de)力度。
3、之后雙手(shou)拿起來回滾動,使面(mian)粉(fen)和玉米(mi)淀粉(fen)完(wan)全把豆腐條包(bao)裹均勻即(ji)可。這個環節較為重要,包(bao)裹不均勻,會使炸(zha)出的(de)豆腐成蜂窩(wo)狀(zhuang),影(ying)響(xiang)口(kou)感。
4、炒(chao)鍋中加入(ru)適量的食用(yong)油,油溫六成熱用(yong)筷子放入(ru)包裹好的豆腐。
5、全(quan)部放進豆(dou)腐(fu)后,用勺子慢(man)慢(man)攪動(dong),這樣會使豆(dou)腐(fu)鼓起,做出的蒜糊豆(dou)腐(fu)外(wai)焦里嫩。
6、炸至豆腐全部鼓起,豆腐顏色(se)呈(cheng)淡黃色(se),撈(lao)出控(kong)油(you)。
7、提前加工好的(de)蒜(suan)(suan)泥(ni)(ni)放(fang)入(ru)大(da)碗中(zhong),加入(ru)適(shi)量的(de)涼白開(kai)或純(chun)凈水、適(shi)量的(de)一品(pin)鮮醬油、適(shi)量的(de)白糖、老(lao)成醋10克、少許(xu)食(shi)鹽,用筷子攪勻,把青紅椒丁放(fang)入(ru)盤中(zhong)備用。蒜(suan)(suan)泥(ni)(ni)得用搟面杖搗碎,這樣(yang)做出(chu)來的(de)蒜(suan)(suan)糊豆腐味道才會蒜(suan)(suan)香味濃郁。
8、平底鍋放(fang)入(ru)(ru)適(shi)量食用油(you),油(you)熱把調(diao)制好(hao)的蒜汁(zhi)倒入(ru)(ru)鍋中,加適(shi)量的清水,待湯汁(zhi)燒開(kai),將(jiang)炸好(hao)的豆腐放(fang)入(ru)(ru),中火(huo)燒制兩分鐘后(hou)轉(zhuan)大火(huo)收(shou)汁(zhi),撒入(ru)(ru)青(qing)紅椒末(mo)即可。
1、豆腐(fu)(fu)加入食(shi)用鹽抓(zhua)拌的時候,一定(ding)要注(zhu)意手(shou)的力度,豆腐(fu)(fu)易爛。
2、要把豆腐(fu)均勻的全部裹均勻面粉和玉米(mi)淀粉。
3、豆腐要炸至鼓(gu)起才可使(shi)做出(chu)的蒜糊豆腐外焦(jiao)里(li)嫩。