從外(wai)形上(shang)看,洛(luo)塔(ta)大肉與(yu)以(yi)前父母炒過的回鍋肉倒(dao)有幾(ji)分相似,只是(shi)回鍋肉小片,而洛(luo)塔(ta)大肉大片。
看起來(lai)肥(fei)肥(fei)的(de)肉(rou)片(pian),吃起來(lai)卻一(yi)點也不肥(fei)膩,倒(dao)是越(yue)咀(ju)嚼,越(yue)是感覺著洛(luo)塔(ta)大(da)肉(rou)的(de)香了。
雖然外(wai)形(xing)與回鍋肉相(xiang)似(si),口味與回鍋肉卻大(da)不一(yi)樣。洛塔大(da)肉吃在(zai)嘴(zui)里,肥肉也不像(xiang)肥肉,咬著還有一(yi)種脆(cui)脆(cui)的(de)感覺(jue),吃起來軟硬適(shi)中,香味濃郁。
1、將姜(jiang)、桂皮、八角、木姜(jiang)子、花椒(jiao)等佐(zuo)料先入鍋里炒香,在(zai)其中(zhong)倒入源于巖洞地形的山泉水(shui)。
2、當水滾開(kai),再將切成(cheng)大坨的(de)豬(zhu)肉放入湯鍋中煮(zhu)。在煮(zhu)的(de)過程中,各樣(yang)的(de)香料(liao)便滲透進煮(zhu)好(hao)的(de)肉中。
3、煮好(hao)的肉經冷(leng)卻之后,再將(jiang)其切(qie)成(cheng)大片,放進砂鍋里(li)用(yong)旺火翻炒(chao),即將(jiang)出鍋時,在其中添(tian)加特制的醬和蒜(suan)苗,這樣洛塔大肉便做成(cheng)了。