柳州酸鴨的做法
1、將土鴨宰殺后(hou),去除(chu)內臟和羽毛,然(ran)后(hou)進行清洗(xi),晾干備用。
2、將土鴨(ya)肉擱(ge)置一個小時,去除多余的水分。
3、將(jiang)土鴨肉用(yong)鹽、細砂糖和(he)各種(zhong)草本植物的粉末進行腌制,待肉質入味(wei)后,將(jiang)其置(zhi)于陶罐中,覆蓋上竹葉或者紗布,進行長(chang)時間的發酵和(he)腌制,這個過(guo)程(cheng)至少需要(yao)半年以上。