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盤州風豬怎么做

食材：小豬(zhu)、糯(nuo)米白酒、火(huo)硝、白芷、鹽、桂皮、丁香、山姜、細辛、花椒、陳皮、菜(cai)油或麻油。

步驟：

1、宰(zai)豬放血，用(yong)開(kai)水燙(tang)毛(mao)洗凈(jing)，用(yong)剃刀(dao)修去細毛(mao)，剖(pou)腹取出(chu)內臟(zang)，留頭(tou)、蹄(ti)，去蹄(ti)殼(ke)，將頭(tou)骨、脊骨各(ge)開(kai)一(yi)半，取出(chu)腦髓和(he)脊髓，挖出(chu)眼珠。

2、將(jiang)(jiang)火硝、丁香(xiang)、白(bai)芷(zhi)、細辛、桂皮(pi)(pi)、花椒、山姜、陳皮(pi)(pi)研成細末，與鹽混合，均勻地抹遍豬(zhu)內腔，放(fang)入大缸內腌漬一(yi)天一(yi)夜后(hou)，將(jiang)(jiang)糯米白(bai)酒倒進(jin)缸內淹沒豬(zhu)肉，蓋好(hao)泡10天。

3、取(qu)出用竹(zhu)片將豬肉撐(cheng)開，曬太(tai)陽一(yi)周，待肉曬成椒板栗色時，里外抹一(yi)層菜油或(huo)麻油，風干即成。

做盤州風豬的注意事項

1、脊骨中(zhong)部留三指寬不開刀，以便懸掛時著力。

2、酒泡時，每(mei)一二天翻 1次，使(shi)肉吃(chi)味(wei)均(jun)勻。

3、曬太陽(yang)時掛(gua)在(zai)蟲子蒼蠅少的地(di)方，以(yi)免蚊(wen)蟲叮咬(yao)。