食材:小豬(zhu)、糯米白酒、火(huo)硝、白芷、鹽(yan)、桂(gui)皮、丁香(xiang)、山(shan)姜、細辛、花椒、陳(chen)皮、菜(cai)油(you)或麻油(you)。
步驟:
1、宰(zai)豬(zhu)放(fang)血,用開水燙毛洗(xi)凈,用剃刀修(xiu)去(qu)細毛,剖腹(fu)取出內臟(zang),留頭(tou)、蹄(ti),去(qu)蹄(ti)殼,將(jiang)頭(tou)骨、脊(ji)骨各開一半,取出腦髓和(he)脊(ji)髓,挖出眼珠。
2、將火硝、丁香、白芷、細辛、桂(gui)皮、花椒、山姜、陳(chen)皮研成細末,與鹽(yan)混合,均勻地抹(mo)遍(bian)豬內(nei)(nei)腔,放(fang)入大缸(gang)內(nei)(nei)腌漬一(yi)天(tian)一(yi)夜后(hou),將糯(nuo)米白酒倒進缸(gang)內(nei)(nei)淹沒豬肉(rou),蓋好泡10天(tian)。
3、取出用竹(zhu)片將豬肉撐開,曬太(tai)陽一周,待肉曬成椒板栗色時,里外抹一層菜(cai)油或麻油,風干(gan)即成。
1、脊骨中部留三(san)指寬不開刀,以便(bian)懸掛時著(zhu)力。
2、酒(jiu)泡時,每一(yi)二天(tian)翻 1次,使肉吃味(wei)均勻。
3、曬太陽(yang)時(shi)掛在蟲子蒼(cang)蠅少(shao)的地方,以免蚊蟲叮咬。