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鍋包肉的歷史

清(qing)朝(chao)，旗人(ren)鄭興文6歲(sui)隨父來到(dao)北(bei)京(jing)，漸漸對廚藝產(chan)生(sheng)了興趣，后拜淮陽菜傳人(ren)陳才保（音(yin)）門下。

1907年(nian)，鄭興文(wen)到哈爾濱濱江道衙(ya)門，當上官廚，給道臺杜(du)學瀛(ying)料(liao)理膳食。道臺府里經(jing)常會宴請國外(wai)賓(bin)客，尤其是俄羅斯客人。由于外(wai)國人喜歡吃(chi)甜酸口(kou)味(wei)(wei)，杜(du)學瀛(ying)就(jiu)命府內廚師(shi)變換菜肴口(kou)味(wei)(wei)，把(ba)原(yuan)來咸鮮口(kou)味(wei)(wei)的“焦燒肉條”改(gai)(gai)成(cheng)了(le)酸甜口(kou)味(wei)(wei)的菜肴，這一(yi)改(gai)(gai)使哈爾濱成(cheng)為鍋(guo)包肉的起(qi)源地(di)。

由于用急(ji)火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透(tou)到肉里，所以起名叫“鍋爆(bao)(bao)肉”。俄(e)羅斯人發“爆(bao)(bao)”音為(wei)(wei)包(bao)，時間(jian)一長，“鍋爆(bao)(bao)肉”就(jiu)演變成為(wei)(wei)“鍋包(bao)肉”。

鍋包肉的做法

食(shi)材：豬(zhu)肉(rou)、蕃(fan)茄醬、白醋、白糖、鹽、黃(huang)酒、姜、蔥、香菜、玉米淀粉。

步驟：1、豬肉(rou)頂刀切半公分厚片，用(yong)1克(ke)鹽和10克(ke)黃(huang)酒抓勻腌上備用(yong)。

2、姜蔥切細絲，香(xiang)菜切段兒(er)備用。

3、玉米淀粉調成稠漿狀，放少許油再(zai)抓勻備用。

4、鍋(guo)坐油燒至(zhi)七成熱，將肉片放(fang)進調好的糊(hu)中沾勻兩面，放(fang)入鍋(guo)中炸至(zhi)定型撈出。

5、再(zai)將油燒(shao)至(zhi)八成(cheng)熱，放(fang)肉(rou)片復炸(zha)至(zhi)表面酥脆撈出。

6、炒鍋刷凈放少許油大火燒熱，下蔥姜絲煸炒一下。

7、然后將肉片(pian)和香菜放進(jin)鍋(guo)中，一邊(bian)澆汁兒一邊(bian)炒至肉片(pian)沾勻汁水即可出鍋(guo)。

鍋包肉的功效與作用

1、鍋包(bao)肉(rou)含有豐富的蛋白(bai)質，能夠為人(ren)體提供能量，在人(ren)體生長發育的過程中舉足輕重(zhong)，值(zhi)得一提的是，豬肉(rou)中的動(dong)物蛋白(bai)比(bi)植(zhi)物蛋白(bai)更容易被人(ren)體吸收利用。

2、鍋包肉富(fu)含鐵元(yuan)素，鐵元(yuan)素是血(xue)紅蛋白的組(zu)成(cheng)成(cheng)分，吃鍋包肉能夠預防(fang)缺鐵性(xing)貧(pin)血(xue)。

3、鍋包肉中含有B族(zu)維生素，能夠調節人體新陳代謝。

4、鍋包肉中(zhong)含(han)有(you)鈣、鉀(jia)等礦物(wu)質元素，吃鍋包肉有(you)助于身體補(bu)鈣，促進骨骼(ge)正常的(de)生長(chang)發(fa)育。鉀(jia)元素能夠維持(chi)體液的(de)滲透壓平衡，具有(you)利(li)尿的(de)功能。