清(qing)朝,旗人鄭興文6歲隨父來到北京,漸(jian)漸(jian)對(dui)廚藝(yi)產(chan)生了興趣(qu),后拜淮陽(yang)菜傳人陳才保(音)門下(xia)。
1907年,鄭興文到哈爾濱(bin)濱(bin)江道衙門(men),當上官廚(chu),給道臺(tai)(tai)杜學瀛料理(li)膳食。道臺(tai)(tai)府里(li)經常(chang)會(hui)宴請國(guo)外(wai)賓(bin)客,尤其是俄(e)羅斯客人。由于外(wai)國(guo)人喜歡吃甜酸(suan)口味(wei),杜學瀛就命府內(nei)廚(chu)師變(bian)換菜肴口味(wei),把原來咸鮮口味(wei)的“焦燒肉(rou)(rou)條(tiao)”改(gai)成了酸(suan)甜口味(wei)的菜肴,這(zhe)一改(gai)使哈爾濱(bin)成為鍋包肉(rou)(rou)的起(qi)源(yuan)地(di)。
由于用急火快炒,把鐵鍋燒熱(re),把汁淋到鍋里,浸透(tou)到肉(rou)里,所(suo)以起名叫“鍋爆(bao)肉(rou)”。俄羅斯人發“爆(bao)”音為包,時(shi)間一長,“鍋爆(bao)肉(rou)”就演變成為“鍋包肉(rou)”。
食材:豬肉、蕃茄(qie)醬、白醋、白糖、鹽、黃酒、姜、蔥、香菜、玉米淀粉(fen)。
步驟(zou):1、豬肉(rou)頂刀切半(ban)公分厚片(pian),用(yong)1克鹽和10克黃(huang)酒(jiu)抓勻腌上備(bei)用(yong)。
2、姜蔥(cong)切細絲,香菜切段兒備用。
3、玉米淀粉調成稠漿狀,放少許油再抓(zhua)勻備用。
4、鍋坐油(you)燒至七成熱,將肉片(pian)放進調好的糊(hu)中沾勻兩(liang)面,放入鍋中炸至定(ding)型撈出(chu)。
5、再將油燒至(zhi)八成熱,放(fang)肉片復炸至(zhi)表面酥脆撈出。
6、炒鍋刷凈放(fang)少許油(you)大(da)火燒(shao)熱(re),下蔥姜絲煸炒一下。
7、然后將肉片(pian)和香菜放進鍋中,一(yi)邊澆汁(zhi)兒一(yi)邊炒至肉片(pian)沾勻汁(zhi)水即可出鍋。
1、鍋包(bao)肉含有(you)豐(feng)富的蛋白質(zhi),能夠(gou)為人體(ti)提(ti)供能量,在人體(ti)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)的過程中(zhong)舉足輕(qing)重,值得(de)一提(ti)的是,豬肉中(zhong)的動(dong)物蛋白比植物蛋白更容易被人體(ti)吸(xi)收利用(yong)。
2、鍋包肉(rou)富(fu)含(han)鐵(tie)(tie)元(yuan)素(su),鐵(tie)(tie)元(yuan)素(su)是血紅蛋白的組成成分(fen),吃(chi)鍋包肉(rou)能夠預(yu)防(fang)缺(que)鐵(tie)(tie)性(xing)貧血。
3、鍋包(bao)肉中含(han)有B族維生素,能夠調節人體新陳代謝。
4、鍋包肉(rou)中含有鈣、鉀(jia)等礦物質元素,吃鍋包肉(rou)有助于(yu)身體(ti)補鈣,促進骨(gu)骼正常的生(sheng)長發育。鉀(jia)元素能夠(gou)維持體(ti)液的滲透壓平(ping)衡(heng),具有利尿的功能。