傳說明朝洪武年間,朝廷(ting)派(pai)大軍(jun)到(dao)云南平(ping)定滇(dian)東(dong)土司叛亂,大平(ping)亂軍(jun)完成任務后班師回朝,當(dang)路經貴州盤縣鎖河(he)坡(po)一帶(dai)時,又接到(dao)朝廷(ting)下旨軍(jun)隊就地(di)留(liu)守(shou),隊伍便(bian)遵照旨意在貴州盤縣鎖河(he)坡(po)一帶(dai)定居(ju)下來。
但定居不久,眾(zhong)官兵(bing)因水土不服和思念家鄉,很多士兵(bing)身患瘡疽(ju),情緒低落,軍心浮動。
帶隊將(jiang)軍(jun)(jun)很是著(zhu)急,便在(zai)軍(jun)(jun)中懸(xuan)賞征求醫治方法,正好軍(jun)(jun)中一(yi)廚師略通醫術,就想出一(yi)個在(zai)家(jia)鄉用過的(de)一(yi)個醫方,將(jiang)鮮嫩的(de)青(qing)大豆用山泉(quan)水浸泡(pao)后磨成青(qing)豆漿,煮開后給患(huan)病士兵喝,經過一(yi)段時間(jian)的(de)服用,眾士兵身患(huan)的(de)瘡(chuang)疽(ju)慢慢痊(quan)愈(yu),鄉愁(chou)漸解。
帶隊(dui)將軍得知重賞了(le)軍廚(chu),后來(lai)軍廚(chu)又(you)用青(qing)(qing)豆漿做成青(qing)(qing)豆腐(fu),眾(zhong)官兵更(geng)是喜歡吃(chi),以后又(you)在制(zhi)作青(qing)(qing)豆腐(fu)時添加(jia)了(le)嫩南瓜,青(qing)(qing)豆腐(fu)味道更(geng)為清甜(tian)可口。
至(zhi)此青豆腐的制作方法(fa)慢慢流傳開(kai)來,逐步成為百姓的家常(chang)菜肴。
1、把(ba)青豆用山泉水(shui)浸泡開,將(jiang)泡開的青豆和嫩南瓜分別放入(ru)擂缽內搗(dao)茸成泥狀。
2、大鍋(guo)中加(jia)山泉水燒沸,放入(ru)(ru)搗茸的(de)豆泥(ni)煮幾分鐘加(jia)入(ru)(ru)南瓜泥(ni)煮熟起鍋(guo),倒(dao)入(ru)(ru)盆中,冷卻凝固(gu)即成(cheng)。
3、用切碎的燒青椒、苦蒜、蔥花加(jia)食鹽、味精(jing)、水豆豉(chi)調(diao)制成蘸(zhan)水食用。
青豆(dou)腐的主要制作原料為(wei)青豆(dou)。
1、青豆(dou)(dou)含(han)有蛋白質和(he)纖維(wei)(wei)(wei)素(su)(su),也含(han)有人(ren)體(ti)所需的(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C和(he)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)K以及維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B。青豆(dou)(dou)還能提供少量鈣、磷(lin)、鉀、鐵、鋅、硫胺素(su)(su)和(he)核黃素(su)(su),能為人(ren)體(ti)生(sheng)(sheng)長發育提供營養。
2、青豆含有(you)豐富的蛋白質(zhi)、葉(xie)酸、膳食纖維和人體必需(xu)的多種氨基酸,尤以(yi)賴(lai)氨酸含量為高。還含有(you)兒茶素以(yi)及表兒茶素兩(liang)種類(lei)黃(huang)酮抗氧(yang)化劑,可(ke)抵御自由基對人體的侵害,延緩(huan)身(shen)體衰老速度。