山(shan)塘豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)有(you)白(bai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、水豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、油炸(zha)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳等多(duo)個品種,它(ta)之所(suo)以受食客青(qing)睞,是因為(wei)它(ta)特(te)別滑特(te)別嫩。
做豆(dou)腐的前道工序,都是把黃豆(dou)磨成豆(dou)漿,以(yi)紗布過濾,煮好后加(jia)上石膏或鹵水,使(shi)之凝固成“豆(dou)腐花”,再制豆(dou)腐。“豆(dou)腐花”是廣東(dong)人(ren)對半凝固狀態的豆(dou)腐的稱謂(wei),山(shan)塘人(ren)則(ze)稱為“豆(dou)腐腦”。
食材:肉、馬蹄、蘿(luo)卜干、蔥(cong)葉(xie)、豆(dou)腐泡、辣椒、淀粉、鹽(yan)、植物油(you)、蠔油(you)、醬油(you)。
步驟:1、將瘦肉剁成沫(mo)沫(mo),加(jia)入蠔油、鹽(yan)、生粉(fen)和植(zhi)物油腌制。
2、分別將蔥、蘿卜干(gan)、馬蹄剁碎(sui)備用。
3、鍋里加入油,小火將(jiang)肉末(mo)炒香。
4、將(jiang)蔥(cong)馬蹄蘿卜干一起倒入(ru)鍋里炒(chao),小火(huo)炒(chao),太大火(huo)容易(yi)糊(hu)。加入(ru)鹽、醬油(you)和生粉(fen),生粉(fen)可多加點,那樣(yang)釀起來餡不容易(yi)散(san)。
5、炒熟裝盤備(bei)用。青椒洗凈后切段,然后每個辣椒里撒上少許鹽備(bei)用。
6、準備豆腐,先將豆腐挖(wa)個(ge)洞(dong),把餡釀進(jin)去即可。
7、鍋里熱油,將辣椒先放入(ru)鍋里小(xiao)火(huo)煎一(yi)會(hui),再將豆腐放到(dao)辣椒上(shang)面,加入(ru)半碗(wan)(wan)清水,蓋上(shang)鍋蓋燜五(wu)分(fen)鐘左右,最后(hou)調碗(wan)(wan)淀(dian)粉水收汁即可。
1、豆腐(fu)里含有(you)(you)不飽和(he)脂肪酸,吃豆腐(fu)有(you)(you)利(li)于維持機體內(nei)正常的膽固醇含量,不會攝(she)入過(guo)多膽固醇,幫助預防高膽固醇疾病(bing)。
2、豆腐質軟易(yi)(yi)咀嚼,含有(you)(you)纖維素,入食容易(yi)(yi)消化(hua),有(you)(you)養胃益脾的功效。
3、豆(dou)腐味(wei)甘性涼,肺干燥者可以(yi)吃(chi)豆(dou)腐,以(yi)降低虛火,滋潤干燥肺部。
4、豆腐(fu)每100克含(han)有大約84大卡(ka)的熱量,有利于(yu)減肥。
1、豆腐中(zhong)含有豐(feng)富的植物(wu)蛋白,如果食用過(guo)多(duo),會使(shi)蛋白質在腹部積聚,引起(qi)消化不良(liang),出(chu)現(xian)腹脹、腹瀉(xie)現(xian)象。因此脾虛或胃寒的患者最好不要多(duo)吃(chi)豆腐。
2、正常情況下,人(ren)吃進(jin)體內(nei)的植物蛋白質(zhi)經過代(dai)謝,最后大(da)部(bu)分成為含(han)氮(dan)廢物,由腎臟(zang)(zang)排出體外。如果食(shi)用過多豆腐(fu),會使體內(nei)生(sheng)成含(han)氮(dan)廢物增多,從而加重腎臟(zang)(zang)負(fu)擔,甚至會引起腎功能衰(shuai)退。
3、豆腐內嘌呤(ling)含(han)量較高(gao),食用后嘌呤(ling)被分解會(hui)產(chan)生尿(niao)(niao)酸,如果食用豆腐過多(duo),會(hui)導致體內的(de)尿(niao)(niao)酸也增多(duo),有(you)可能引發痛(tong)風癥狀,出現關(guan)節疼痛(tong)、腫脹等現象,因此尿(niao)(niao)酸較高(gao)的(de)患者不宜多(duo)吃豆腐。
4、豆腐(fu)吃多了(le)還會引(yin)起缺鐵性(xing)貧血、關(guan)節炎等癥(zheng)狀。