1、清遠雞或者三黃雞一(yi)只,一(yi)塊姜一(yi)半切片(pian)、一(yi)半去(qu)皮備用,香蔥兩(liang)(liang)根,蒜一(yi)瓣(ban),八(ba)角兩(liang)(liang)個,花椒十幾粒。
2、冷(leng)水下蔥(cong)姜片(pian)八角(jiao)花(hua)椒粒,煮開(kai)鍋后(hou),下入(ru)清遠雞,中小(xiao)火(huo)微微沸騰煮兩分鐘(zhong)。
3、翻(fan)個身,另(ling)一面再煮兩分鐘(zhong)。然后加蓋,小火煮十分鐘(zhong)。
4、把清遠雞(ji)撈出馬上用涼水浸泡,冰水更好(hao),急劇(ju)的冷(leng)熱變化,會讓雞(ji)皮驟然收緊,口感更加柔脆。
5、最后控凈水,撈出斬塊(kuai)。
6、蘸上料汁(zhi)食用。
姜(jiang)蔥(cong)蓉碟:姜(jiang)蔥(cong)的比例大概是(shi)三七或者(zhe)四六(liu),加鹽(yan),淋(lin)上滾燙的花生油。
沙(sha)姜(jiang)蒜頭碟(die):沙(sha)姜(jiang)蒜頭各一半,蔥花少量,淋上滾燙花生油,再兌(dui)入(ru)生抽(chou)。
干蔥頭(tou)碟(die):干蔥頭(tou)拍扁,淋(lin)上滾燙花生油,再兌(dui)入生抽。
1、白(bai)切雞功效與作用(yong)主要有補(bu)血益氣(qi)、補(bu)虛填精或者健脾胃(wei)、活血脈(mo)以及強(qiang)筋骨等功效,同時還可以增強(qiang)體力和強(qiang)健身體等作用(yong)。
2、雞肉對營養(yang)不良(liang)或者月經不調、畏寒怕冷(leng)以及乏力疲(pi)勞、貧血、虛弱(ruo)等患者,都有一定的(de)食療作(zuo)用。