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西府紅燒肉的特色介紹

西府的(de)(de)(de)紅(hong)燒(shao)肉(rou)是(shi)十大碗中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)一道硬(ying)菜，也是(shi)這(zhe)道宴席上的(de)(de)(de)搶手菜，一般(ban)紅(hong)燒(shao)肉(rou)是(shi)肉(rou)塊，但(dan)在西府，這(zhe)紅(hong)燒(shao)肉(rou)是(shi)要切(qie)片(pian)的(de)(de)(de)，之所以(yi)叫西府紅(hong)燒(shao)肉(rou)，則是(shi)最后出鍋前(qian)放的(de)(de)(de)這(zhe)一勺(shao)醋(cu)和辣(la)椒面、酸辣(la)的(de)(de)(de)特征，讓西府這(zhe)兩個字，深(shen)深(shen)地滲透到這(zhe)一份紅(hong)燒(shao)肉(rou)當(dang)中(zhong)(zhong)，而(er)當(dang)你真正的(de)(de)(de)夾一片(pian)入(ru)口(kou)的(de)(de)(de)時(shi)候，你也會(hui)覺得，它的(de)(de)(de)確和我們味(wei)覺記憶中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)紅(hong)燒(shao)肉(rou)有(you)著太大的(de)(de)(de)區別。

西府紅燒肉怎么做

食材：

五花肉2斤、生(sheng)姜一(yi)小塊、大蔥一(yi)根、花椒(jiao)10粒、朝天椒(jiao)5個、八角(jiao)2個、桂皮少(shao)許、草果1個、香葉5片、山奈2片、土豆2個、青椒(jiao)半個、豆瓣醬、味精、雞精、白糖(tang)、老抽(chou)、食用油。

步驟：

1、鍋(guo)里放冷水、五花肉、姜(jiang)片、適量(liang)料酒(jiu)，大火燒(shao)開。

2、鍋中(zhong)放(fang)油、五花肉(rou)，煎至(zhi)兩面微黃撈出(chu)。

3、鍋內留少(shao)許底油(you)，放(fang)冰糖，炒(chao)出糖色，放(fang)五花肉，翻拌(ban)均(jun)勻。倒入熱水、花椒、桂皮、辣椒、香葉、蔥、半勺老抽、一勺醬油(you)、少(shao)許醋、一勺料酒(jiu)。大火燒開(kai)燉30分鐘(zhong)，放(fang)入適量的鹽(yan)，收(shou)汁(zhi)即(ji)可。