西(xi)(xi)(xi)(xi)府的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)燒(shao)肉(rou)是十大碗中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)道(dao)(dao)硬(ying)菜(cai)(cai),也(ye)是這(zhe)道(dao)(dao)宴席上的(de)(de)(de)搶手菜(cai)(cai),一(yi)(yi)般紅(hong)(hong)燒(shao)肉(rou)是肉(rou)塊(kuai),但在西(xi)(xi)(xi)(xi)府,這(zhe)紅(hong)(hong)燒(shao)肉(rou)是要切(qie)片的(de)(de)(de),之所以叫西(xi)(xi)(xi)(xi)府紅(hong)(hong)燒(shao)肉(rou),則(ze)是最后出鍋(guo)前放的(de)(de)(de)這(zhe)一(yi)(yi)勺(shao)醋(cu)和辣(la)椒面、酸辣(la)的(de)(de)(de)特征(zheng),讓西(xi)(xi)(xi)(xi)府這(zhe)兩個字,深深地滲透到這(zhe)一(yi)(yi)份(fen)紅(hong)(hong)燒(shao)肉(rou)當中(zhong)(zhong),而當你(ni)真正的(de)(de)(de)夾一(yi)(yi)片入口的(de)(de)(de)時候,你(ni)也(ye)會覺得,它(ta)的(de)(de)(de)確和我們味覺記憶(yi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)燒(shao)肉(rou)有著太大的(de)(de)(de)區別。
食材:
五花(hua)肉2斤、生姜一小塊(kuai)、大蔥一根、花(hua)椒(jiao)10粒、朝天椒(jiao)5個(ge)、八角2個(ge)、桂皮少許、草果1個(ge)、香葉5片、山(shan)奈(nai)2片、土(tu)豆2個(ge)、青(qing)椒(jiao)半個(ge)、豆瓣醬、味精、雞精、白糖、老抽、食用(yong)油。
步驟:
1、鍋里放冷水、五花肉、姜片、適(shi)量料酒,大火燒開。
2、鍋(guo)中放油、五花肉(rou),煎(jian)至兩(liang)面微黃撈(lao)出(chu)。
3、鍋內留少(shao)許底油,放(fang)冰糖,炒(chao)出糖色,放(fang)五花(hua)肉,翻拌均勻。倒(dao)入(ru)熱水、花(hua)椒、桂皮、辣(la)椒、香葉、蔥、半勺(shao)老抽、一(yi)勺(shao)醬(jiang)油、少(shao)許醋、一(yi)勺(shao)料(liao)酒。大火燒開燉30分鐘,放(fang)入(ru)適量的(de)鹽,收汁即可。