紅(hong)扒豬(zhu)肉條是內蒙古巴彥淖(nao)爾河(he)套硬四(si)(si)盤之(zhi)一(yi),河(he)套硬四(si)(si)盤象(xiang)征著憨(han)厚、純樸的河(he)套人(ren),吃起(qi)來暢(chang)口、地道、實惠,讓人(ren)百吃不厭。紅(hong)扒豬(zhu)肉條的特點是色澤紅(hong)亮,肉質軟爛,油盡綿香,肥而不膩,是河(he)套人(ren)過節的傳統菜肴。
原料:豬帶皮五花肉750克
調料(liao):精鹽6克(ke)(ke)(ke),醬油10克(ke)(ke)(ke),味精3克(ke)(ke)(ke),生抽3克(ke)(ke)(ke),濕淀粉3克(ke)(ke)(ke),高湯200克(ke)(ke)(ke),大(da)料(liao)2粒,姜片2克(ke)(ke)(ke),蔥蒜各2塊,大(da)油500克(ke)(ke)(ke)(約耗50克(ke)(ke)(ke))。
做法:
1、將豬肉洗凈(jing)放在清水鍋內煮8成熟撈(lao)出,擦凈(jing)皮面上(shang)的(de)油膩,將凍(dong)柿(shi)子或生抽抹(mo)在皮面上(shang)晾涼后待用。
2、鍋內放大(da)油,置旺火燒(shao)至9成熱時,將(jiang)上好(hao)色的豬肉(rou)皮(pi)面朝(chao)下放鍋內炸,呈紅(hong)黃色撈出晾涼。
3、將(jiang)燒好的豬肉(rou)(rou),切成厚l厘(li)米,長10厘(li)米的肉(rou)(rou)條,皮朝下碼在碗內,碎肉(rou)(rou)放(fang)上(shang)面,放(fang)入精(jing)鹽,醬油(you),味精(jing),高(gao)湯,蔥,姜,蒜,大(da)料上(shang)籠蒸熟爛,去掉蔥姜大(da)料,將(jiang)肉(rou)(rou)條扣入湯盤內,將(jiang)原湯倒入勺內開(kai)后放(fang)味精(jing),嘗(chang)好味,用(yong)濕(shi)淀粉勾(gou)米湯芡(qian),澆在肉(rou)(rou)條上(shang)即成。