1、將凈光乳(ru)豬從內腔劈開,使豬身呈平板狀,然后斬(zhan)斷(duan)第三、四條肋骨(gu),取(qu)出這(zhe)個部(bu)位(wei)的全(quan)部(bu)排(pai)骨(gu)和兩(liang)邊扇骨(gu),挖出豬腦,在(zai)兩(liang)旁牙(ya)關各斬(zhan)一刀。
2、取(qu)125克(ke)香(xiang)(xiang)料勻(yun)涂豬內腔(qiang),腌(a)30分鐘即用鐵鉤掛起,滴干(gan)水(shui)分后取(qu)下,將(jiang)除香(xiang)(xiang)味料及糖水(shui)外的全部調料拌(ban)和,勻(yun)抹內腔(qiang),腌(a)20分鐘后叉上,用沸水(shui)遍淋豬身(shen)使皮(pi)繃緊、肉變(bian)硬。
3、將(jiang)燙好(hao)的豬體頭朝上(shang)放,用(yong)排筆掃刷糖水,用(yong)木條在內腔撐(cheng)起豬身,前(qian)后腿也各用(yong)一條木條橫撐(cheng)開,扎好(hao)豬手。
4、點燃炭火,撥作前(qian)后兩堆,將(jiang)豬(zhu)頭(tou)和臀(tun)部(bu)烤(kao)成(cheng)(cheng)嫣(yan)紅色后用針(zhen)扎眼排氣(qi),然后將(jiang)豬(zhu)身遍刷植物油,將(jiang)爐(lu)炭撥成(cheng)(cheng)長條形通(tong)烤(kao)豬(zhu)身,同時轉動叉位使火候均勻,至(zhi)豬(zhu)通(tong)身成(cheng)(cheng)大紅色便成(cheng)(cheng)。
1、乳(ru)豬肉(rou)(rou)為人(ren)體提(ti)供優質蛋白質和必需的脂(zhi)肪(fang)酸。乳(ru)豬肉(rou)(rou)可提(ti)供血紅素(su)能改善(shan)缺鐵性(xing)貧血。乳(ru)豬較瘦,脂(zhi)肪(fang)含(han)量少,老年人(ren)亦可放(fang)心食用。
2、豬皮含(han)(han)大量膠原蛋白,有(you)養顏(yan)健膚功能。乳豬當(dang)中含(han)(han)有(you)80%的(de)蛋白質,同時(shi)也含(han)(han)有(you)豐(feng)富的(de)維(wei)生素B,在進行(xing)瘦身(shen)(shen)時(shi)吃了(le)烤乳豬對身(shen)(shen)體(ti)很重要,它可以促進新陳代(dai)謝(xie),使熱量轉成能量,又不會讓瘦身(shen)(shen)的(de)你(ni)身(shen)(shen)體(ti)營養內部失調。
對(dui)豬(zhu)肉過敏的人(ren)不能吃(chi)烤乳豬(zhu)。