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魚茶簡介

魚(yu)茶不是茶，是海南省居住于高山山區的人們最(zui)喜愛(ai)的傳統食(shi)物，主要食(shi)材是經過天然發酵過的高山熟(shu)稻米，再加上鮮(xian)魚(yu)肉，魚(yu)腩，豬(zhu)肉，牛皮或雞蛋等(deng)做配料，其味道鮮(xian)美(mei)。

魚茶(cha)也(ye)稱(cheng)魚酸，從文字表面我們可(ke)以理解為這是一種由多種魚類食(shi)材制作而成的(de)(de)瓶裝(zhuang)酸味(wei)配菜，食(shi)用味(wei)道濃酸，是嗜吃酸品朋友(you)的(de)(de)最佳(jia)選擇。

魚(yu)茶(cha)是當(dang)地人(ren)們把(ba)精選的(de)高山淡水生(sheng)魚(yu)片與白沙高山熟稻米混(hun)放入瓶中，經過25天以上的(de)密封天然(ran)發酵后(hou)，食材在(zai)瓶中自然(ran)煮熟，揭蓋(gai)便可以食用。

魚茶味酸而微咸，甘(gan)香可口，誘人(ren)食欲。凡是(shi)吃(chi)過魚茶的(de)人(ren)都對它(ta)贊(zan)不絕(jue)口，認為實在堪稱一絕(jue)。咬食時柔軟(ruan)且稍(shao)韌，氣爽(shuang)神(shen)清，五內透明，深受中外食客的(de)青睞。

黎族魚茶的做法

先把淡水活魚(yu)收拾干(gan)凈，切塊(kuai)加鹽(yan)，腌上一(yi)二個(ge)小時(shi)。擠(ji)干(gan)鹽(yan)水后，摻(chan)入涼米飯、酒曲(qu)或(huo)炒米攪勻，再裝進沒有油漬的壇(tan)子里(li)，加蓋密封(feng)。夏季放(fang)至7－10天即(ji)可啟蓋食(shi)用；冬天，則放(fang)半月(yue)或(huo)一(yi)月(yue)方(fang)可食(shi)用。

黎族魚茶的功效與作用

魚茶是(shi)(shi)一種發(fa)酵(jiao)食品(pin)。營養專家建議，現代人(ren)(ren)應(ying)該提醒自己每天攝取一種或(huo)兩種發(fa)酵(jiao)食品(pin)，發(fa)酵(jiao)后的(de)(de)(de)食物(wu)中富含硒、鉻等(deng)礦物(wu)質(zhi)能抗衰老、抗腫(zhong)瘤、預(yu)防動脈硬化(hua)，并提高人(ren)(ren)體(ti)免疫力；乳酸菌(jun)等(deng)成分，能抑制(zhi)腸道腐敗菌(jun)的(de)(de)(de)生長(chang)，又(you)能刺激(ji)機(ji)(ji)體(ti)免疫系(xi)統，調動機(ji)(ji)體(ti)的(de)(de)(de)積極因(yin)素(su)，有(you)效地預(yu)防癌(ai)癥；蘇氨酸等(deng)成分，可以防止(zhi)記憶力減退；發(fa)酵(jiao)后的(de)(de)(de)酵(jiao)母(mu)還是(shi)(shi)一種很強的(de)(de)(de)抗氧(yang)化(hua)物(wu)，可以保護肝臟，有(you)一定的(de)(de)(de)解毒作用。因(yin)此，有(you)特別的(de)(de)(de)身體(ti)瘦弱的(de)(de)(de)人(ren)(ren)、兒童和老年人(ren)(ren)等(deng)消化(hua)功能較弱的(de)(de)(de)人(ren)(ren)，不妨多選擇發(fa)酵(jiao)食物(wu)，這(zhe)樣(yang)可以維(wei)持(chi)健康、促(cu)進長(chang)壽及給人(ren)(ren)體(ti)帶來活力。

黎族魚茶的食用禁忌

1、“魚(yu)(yu)茶(cha)”制品的(de)成熟過程(cheng)未(wei)經高溫滅菌(jun)處理，雖(sui)然在發酵(jiao)過程(cheng)中(zhong)乳(ru)酸(suan)菌(jun)能夠(gou)有效抑制其他雜(za)菌(jun)生長，但若發酵(jiao)過程(cheng)中(zhong)環境(jing)產生變(bian)化，乳(ru)酸(suan)菌(jun)生長受到不(bu)良影響(xiang)，很(hen)可能導致(zhi)食源(yuan)性致(zhi)病菌(jun)和不(bu)利于發酵(jiao)的(de)雜(za)菌(jun)生長，從(cong)而引起致(zhi)病菌(jun)和腐敗菌(jun)的(de)感染(ran)導致(zhi)“魚(yu)(yu)茶(cha)”腐敗變(bian)質(zhi)。如果魚(yu)(yu)茶(cha)出現(xian)腐爛(lan)發霉情況，應停止(zhi)食用。

2、“魚茶”在腌制(zhi)發酵過(guo)程(cheng)中，由于(yu)(yu)微生(sheng)物代謝作用產生(sheng)亞(ya)(ya)硝酸鹽，其有利于(yu)(yu)發酵制(zhi)品顏色的(de)(de)形成(cheng)，能防(fang)止脂肪氧化、抑(yi)制(zhi)有害微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長，一(yi)定程(cheng)度(du)延(yan)長“魚茶”的(de)(de)保質期；然而，亞(ya)(ya)硝酸鹽在胃(wei)酸等酸性(xing)環境(jing)中可轉化生(sheng)成(cheng)具有致癌(ai)(ai)性(xing)的(de)(de)N-亞(ya)(ya)硝基化合物，引(yin)起食(shi)管癌(ai)(ai)、胃(wei)癌(ai)(ai)、大(da)腸(chang)癌(ai)(ai)等疾病(bing)，不利于(yu)(yu)人體(ti)健康。

3、生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)胺(an)主要通過(guo)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)的氨(an)基(ji)酸(suan)脫(tuo)羧(suo)作(zuo)用(yong)(yong)和醛酮的轉氨(an)作(zuo)用(yong)(yong)生(sheng)(sheng)(sheng)成，在“魚(yu)茶”發酵(jiao)過(guo)程中(zhong)，魚(yu)體內含有(you)(you)(you)大量的氨(an)基(ji)酸(suan)及微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)含有(you)(you)(you)的氨(an)基(ji)酸(suan)脫(tuo)羧(suo)酶(mei)，為生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)胺(an)的形(xing)成帶(dai)來(lai)有(you)(you)(you)利條件(jian)。因此(ci)，“魚(yu)茶”制品中(zhong)含有(you)(you)(you)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)胺(an)不(bu)可(ke)避免。人體攝入(ru)過(guo)量的生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)胺(an)，將(jiang)導致各種生(sheng)(sheng)(sheng)理效應，包括低(di)血壓(ya)、高(gao)血壓(ya)、惡心(xin)(xin)、頭(tou)痛、皮疹(zhen)、頭(tou)暈、心(xin)(xin)悸、腦出血甚至導致死(si)亡。

黎族魚茶的保存時間

保(bao)存條件好(hao)一兩年沒問(wen)題，也許(xu)有更長(chang)的時間，需(xu)要看具體存儲條件而(er)定(ding)。