芒果视频下载

鹽水鵝的正宗做法

1、選用當年(nian)的肥鵝，宰殺拔毛后，切去翅(chi)膀(bang)和腳爪，然后左右翅(chi)下開腔，取(qu)出全部內臟，把血污沖洗(xi)干(gan)凈，再放入冷(leng)水里浸(jin)泡0.5～1小時，以除去體內殘血，浸(jin)泡后掛起瀝(li)干(gan)水分(fen)。

2、用鹽(yan)量為凈鵝(e)重的(de)1/16，食(shi)鹽(yan)內(nei)加少量茴香，炒干并磨細(xi)。先(xian)取(qu)3/4的(de)鹽(yan)放入(ru)(ru)鵝(e)體(ti)(ti)腔(qiang)內(nei)，反復(fu)轉動鵝(e)體(ti)(ti)使腹腔(qiang)內(nei)全部布滿食(shi)鹽(yan)。其次把(ba)余鹽(yan)在大腿(tui)下部用手向上攤抹，在肌(ji)肉(rou)(rou)與(yu)腿(tui)骨(gu)脫(tuo)開的(de)同時(shi)，使部分食(shi)鹽(yan)從(cong)(cong)骨(gu)與(yu)肉(rou)(rou)脫(tuo)離(li)處(chu)入(ru)(ru)內(nei)，然后(hou)(hou)把(ba)落下的(de)鹽(yan)分別揉搓在刀(dao)口，鵝(e)嘴和胸部兩(liang)旁的(de)肌(ji)肉(rou)(rou)上。擦鹽(yan)后(hou)(hou)的(de)鵝(e)體(ti)(ti)逐只疊入(ru)(ru)缸(gang)中，經過12～18小時(shi)的(de)腌制后(hou)(hou)，用手指(zhi)插入(ru)(ru)肛(gang)門撐(cheng)開排(pai)出(chu)血水。之(zhi)后(hou)(hou)將鵝(e)放入(ru)(ru)鹵(lu)(lu)(lu)缸(gang)，從(cong)(cong)右翅刀(dao)口處(chu)灌(guan)入(ru)(ru)預(yu)先(xian)配(pei)制好的(de)老鹵(lu)(lu)(lu)，再逐一(yi)(yi)疊入(ru)(ru)缸(gang)中，用帶(dai)孔的(de)竹蓋蓋上，石塊壓住，使鵝(e)體(ti)(ti)全部淹在鹵(lu)(lu)(lu)中。根據鵝(e)體(ti)(ti)大小和不同季節，復(fu)鹵(lu)(lu)(lu)時(shi)間不一(yi)(yi)樣，一(yi)(yi)般復(fu)鹵(lu)(lu)(lu)時(shi)間可(ke)為16～24小時(shi)，即可(ke)腌透出(chu)缸(gang)。出(chu)缸(gang)時(shi)要(yao)摳(kou)鹵(lu)(lu)(lu)，放盡(jin)體(ti)(ti)內(nei)鹽(yan)水。

3、煮(zhu)前先將鵝(e)(e)(e)(e)(e)體(ti)(ti)掛(gua)起，用中(zhong)(zhong)指粗細10厘米(mi)左(zuo)(zuo)右(you)(you)長的蘆(lu)葦管或竹(zhu)管插(cha)入鵝(e)(e)(e)(e)(e)的肛(gang)(gang)門，并在(zai)(zai)鵝(e)(e)(e)(e)(e)肚內(nei)放(fang)(fang)(fang)入少許姜(jiang)、蔥、八(ba)角，然后(hou)(hou)用開(kai)水(shui)(shui)澆淋體(ti)(ti)表，再(zai)放(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)風(feng)口處瀝干。煮(zhu)制時(shi)將清水(shui)(shui)燒(shao)沸，水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)加(jia)三(san)料 (蔥、姜(jiang)、八(ba)角)，把鵝(e)(e)(e)(e)(e)放(fang)(fang)(fang)入鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)，放(fang)(fang)(fang)時(shi)從右(you)(you)翅開(kai)口處和肛(gang)(gang)門管子處讓開(kai)水(shui)(shui)灌(guan)水(shui)(shui)內(nei)腔。提鵝(e)(e)(e)(e)(e)放(fang)(fang)(fang)水(shui)(shui)，再(zai)放(fang)(fang)(fang)入鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，腹腔內(nei)再(zai)次灌(guan)入開(kai)水(shui)(shui)，然后(hou)(hou)再(zai)壓上(shang)鍋(guo)(guo)(guo)蓋使鵝(e)(e)(e)(e)(e)體(ti)(ti)浸入水(shui)(shui)面以下(xia)。停火燜煮(zhu)約(yue)30分鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右(you)(you)，保持水(shui)(shui)溫在(zai)(zai) 85～90℃。30分鐘(zhong)后(hou)(hou)加(jia)熱燒(shao)到鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)出(chu)現連珠水(shui)(shui)泡時(shi)，即可停止(zhi)燒(shao)火，提鵝(e)(e)(e)(e)(e)倒(dao)出(chu)鵝(e)(e)(e)(e)(e)內(nei)腔水(shui)(shui)，再(zai)放(fang)(fang)(fang)入鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)灌(guan)水(shui)(shui)入腔，蓋上(shang)鍋(guo)(guo)(guo)蓋。停火燜煮(zhu)20分鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右(you)(you)，即可出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)，提腿倒(dao)湯，待冷(leng)卻后(hou)(hou)切(qie)塊食(shi)用。食(shi)用時(shi)澆上(shang)煮(zhu)鵝(e)(e)(e)(e)(e)的鹵汁風(feng)味更佳。

鹽水鵝的功效與作用

1、鹽水(shui)鵝富含維(wei)生(sheng)素以及礦物質，適(shi)量吃有(you)助(zhu)于補陰益氣。

2、鹽水鵝是腌制而成，具有特殊的香味，能夠(gou)起到開胃生(sheng)津的作(zuo)用。

鹽水鵝的熱量

鹽水鵝(e)的熱量(liang)大約(yue)為(wei)100克236大卡。

減脂期可(ke)以吃(chi)(chi)鵝(e)(e)肉，但是需要(yao)注意控制攝入量，盡量避(bi)免吃(chi)(chi)過多(duo)鵝(e)(e)肉，否則也可(ke)能會影響(xiang)到減脂的效果。