1、選用當年的肥鵝,宰殺拔毛(mao)后,切去翅(chi)膀和腳爪,然后左右翅(chi)下開腔,取出全部內臟,把血(xue)污沖洗(xi)干凈(jing),再(zai)放入冷水(shui)里浸泡0.5~1小時,以除去體內殘血(xue),浸泡后掛起瀝干水(shui)分。
2、用(yong)(yong)鹽(yan)(yan)量為(wei)(wei)凈鵝(e)重的(de)(de)(de)1/16,食鹽(yan)(yan)內(nei)加少量茴香,炒(chao)干并磨細。先取(qu)3/4的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)放入鵝(e)體(ti)腔內(nei),反復(fu)轉動(dong)鵝(e)體(ti)使腹腔內(nei)全部布滿食鹽(yan)(yan)。其次把余鹽(yan)(yan)在(zai)大腿下部用(yong)(yong)手向上(shang)(shang)(shang)攤(tan)抹,在(zai)肌(ji)肉與(yu)腿骨脫開的(de)(de)(de)同(tong)時(shi)(shi)(shi),使部分食鹽(yan)(yan)從(cong)骨與(yu)肉脫離處入內(nei),然(ran)后(hou)(hou)把落(luo)下的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)分別揉搓在(zai)刀(dao)口,鵝(e)嘴和胸部兩旁的(de)(de)(de)肌(ji)肉上(shang)(shang)(shang)。擦鹽(yan)(yan)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)鵝(e)體(ti)逐只疊(die)入缸(gang)(gang)中(zhong),經過12~18小(xiao)時(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)腌制后(hou)(hou),用(yong)(yong)手指(zhi)插(cha)入肛(gang)門撐開排出(chu)血水。之后(hou)(hou)將鵝(e)放入鹵缸(gang)(gang),從(cong)右翅刀(dao)口處灌入預先配制好的(de)(de)(de)老(lao)鹵,再逐一(yi)(yi)疊(die)入缸(gang)(gang)中(zhong),用(yong)(yong)帶孔的(de)(de)(de)竹蓋蓋上(shang)(shang)(shang),石塊(kuai)壓住,使鵝(e)體(ti)全部淹在(zai)鹵中(zhong)。根據鵝(e)體(ti)大小(xiao)和不同(tong)季(ji)節,復(fu)鹵時(shi)(shi)(shi)間(jian)不一(yi)(yi)樣,一(yi)(yi)般復(fu)鹵時(shi)(shi)(shi)間(jian)可為(wei)(wei)16~24小(xiao)時(shi)(shi)(shi),即可腌透出(chu)缸(gang)(gang)。出(chu)缸(gang)(gang)時(shi)(shi)(shi)要摳鹵,放盡體(ti)內(nei)鹽(yan)(yan)水。
3、煮(zhu)前先將鵝(e)(e)(e)體掛起,用中(zhong)(zhong)指粗細10厘米(mi)左右(you)長的(de)(de)蘆葦管(guan)或竹管(guan)插入(ru)(ru)(ru)鵝(e)(e)(e)的(de)(de)肛門,并在鵝(e)(e)(e)肚內(nei)(nei)放(fang)入(ru)(ru)(ru)少許姜(jiang)、蔥、八角,然(ran)(ran)后(hou)用開(kai)(kai)水(shui)(shui)澆淋體表,再(zai)(zai)放(fang)在風(feng)口處瀝干。煮(zhu)制時(shi)將清(qing)水(shui)(shui)燒(shao)沸(fei),水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)加(jia)三料 (蔥、姜(jiang)、八角),把鵝(e)(e)(e)放(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)(nei),放(fang)時(shi)從右(you)翅開(kai)(kai)口處和肛門管(guan)子(zi)處讓開(kai)(kai)水(shui)(shui)灌(guan)(guan)水(shui)(shui)內(nei)(nei)腔。提鵝(e)(e)(e)放(fang)水(shui)(shui),再(zai)(zai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong),腹(fu)腔內(nei)(nei)再(zai)(zai)次灌(guan)(guan)入(ru)(ru)(ru)開(kai)(kai)水(shui)(shui),然(ran)(ran)后(hou)再(zai)(zai)壓上(shang)鍋(guo)蓋使(shi)鵝(e)(e)(e)體浸(jin)入(ru)(ru)(ru)水(shui)(shui)面以下(xia)。停火(huo)燜煮(zhu)約30分鐘左右(you),保持水(shui)(shui)溫在 85~90℃。30分鐘后(hou)加(jia)熱燒(shao)到鍋(guo)中(zhong)(zhong)出(chu)現連珠水(shui)(shui)泡時(shi),即可停止(zhi)燒(shao)火(huo),提鵝(e)(e)(e)倒出(chu)鵝(e)(e)(e)內(nei)(nei)腔水(shui)(shui),再(zai)(zai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)灌(guan)(guan)水(shui)(shui)入(ru)(ru)(ru)腔,蓋上(shang)鍋(guo)蓋。停火(huo)燜煮(zhu)20分鐘左右(you),即可出(chu)鍋(guo),提腿倒湯,待冷卻后(hou)切(qie)塊食用。食用時(shi)澆上(shang)煮(zhu)鵝(e)(e)(e)的(de)(de)鹵汁風(feng)味更佳。
1、鹽(yan)水鵝富含維生素以及礦物質,適(shi)量吃有(you)助(zhu)于補陰益氣(qi)。
2、鹽水鵝是腌制而成,具有特(te)殊的(de)(de)香味,能夠起(qi)到開胃生津(jin)的(de)(de)作用(yong)。
鹽水鵝的熱量大約為(wei)100克236大卡。
減脂期可(ke)以吃(chi)鵝(e)肉,但是需要注(zhu)意控制(zhi)攝入量(liang),盡(jin)量(liang)避免吃(chi)過多鵝(e)肉,否則也可(ke)能會影響到減脂的效果。