做(zuo)法一:胡蘿(luo)卜燉羊肉
1、羊肉洗(xi)凈,胡蘿(luo)卜切塊;鍋中加水放羊肉、蔥姜蒜瓣、半勺料酒煮開3分鐘(zhong),焯水撈出(chu)。
2、油(you)熱放蔥姜,羊肉翻炒片刻,加(jia)1勺生抽、1勺料酒、2勺老抽翻炒均勻,一次性加(jia)足水放蔥辣椒小火(huo)燉1個小時。
3、放胡蘿卜塊繼續燉(dun)20分鐘,加適量(liang)鹽,少(shao)許黑胡椒雞精(jing)調味,翻(fan)炒均勻即可出鍋。
做法(fa)二:紅燜羊肉
1、胡蘿(luo)卜清洗干凈直接(jie)切滾(gun)刀塊,羊肉剁成大小均(jun)勻的塊兒。
2、鍋里燒開(kai)適量清水,放(fang)入羊肉進去焯(zhuo),撈出控水備用。
3、油鍋(guo)(guo)燒(shao)熱以后,放入姜片、蒜片、蔥段進鍋(guo)(guo)里炒香,把(ba)羊肉放進鍋(guo)(guo)里煎一下。
4、炒(chao)掉水(shui)分以后(hou)(hou),把羊肉扒到一邊,放入2塊紅燒冰糖炒(chao)化,然后(hou)(hou)翻炒(chao)上(shang)色,接著再(zai)放入大料和辣椒(jiao)進去提味。
5、放入(ru)辣醬以(yi)及生抽(chou)、老抽(chou)、料酒再次(ci)提味提色,加(jia)入(ru)高湯進去燉40-50分鐘。
6、燉(dun)好以后,加(jia)入足量食鹽,把胡蘿卜和洋(yang)蔥以及枸杞一起放進(jin)去接著燉(dun)到(dao)熟(shu)透。
7、出鍋(guo)的時候,撒(sa)上適(shi)量胡椒粉提下味道(dao),再放適(shi)量香菜點(dian)綴即可(ke)。
米醋去膻:把羊肉提前用(yong)清水(shui)浸泡好(hao),每500克羊肉加25克米醋,大火煮(zhu)沸(fei)5分(fen)鐘,撈出羊肉,再進行正式(shi)的烹調,膻昧可除。
清水浸泡:羊肉放入清水中(zhong),浸泡到3-5小(xiao)時,期間換1-2次水。
焯水去膻(shan):用清水浸泡后的(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou),等到鍋內的(de)(de)(de)水燒開加(jia)入羊(yang)肉(rou),煮5-10分(fen)鐘,水面(mian)可以(yi)看到浮現出大量的(de)(de)(de)白色泡沫(mo),這就(jiu)是(shi)肉(rou)里面(mian)的(de)(de)(de)雜質和一些臟東西(xi),將浮沫(mo)去除羊(yang)肉(rou)清洗干凈,通過焯水能夠去除羊(yang)肉(rou)80%的(de)(de)(de)膻(shan)味。
料酒腌制:每500克羊肉加50毫升(sheng)料酒,再加一點小蘇(su)打一起要腌制一會。
1、羊(yang)肉性味(wei)甘(gan)、熱,歸脾、胃經,適用于虛勞寒冷(leng)、腰(yao)膝(xi)酸(suan)軟(ruan)、產后虛冷(leng)、寒疝腹痛等(deng)證,具有溫(wen)中健脾的(de)功效,體質虛寒的(de)人(ren)吃羊(yang)肉可以改善脾胃虛寒的(de)情況。
2、羊(yang)(yang)肉入腎(shen)(shen)經,腎(shen)(shen)精虧虛(xu)、腎(shen)(shen)勞虛(xu)損(sun)、腰脊疼痛(tong)、足(zu)膝萎軟的患者,食用羊(yang)(yang)肉可以(yi)補(bu)腎(shen)(shen)氣、益(yi)精髓(sui)。
3、產后腹中痛或者虛勞不足的患者,可以食用羊(yang)肉以補血益氣(qi)。
1、發熱上(shang)火者不宜食用。
2、羊肉(rou)不容易消化(hua)和吸收,尤其是本身消化(hua)功能(neng)(neng)比(bi)較弱的人群,在食用羊肉(rou)之后可能(neng)(neng)會(hui)出現消化(hua)不良的癥狀,甚至還會(hui)伴隨腹(fu)部(bu)脹痛等(deng)不適。
3、對(dui)羊(yang)肉(rou)(rou)過敏的(de)(de)人群(qun)在食(shi)用羊(yang)肉(rou)(rou)之(zhi)后可(ke)能(neng)會導致過敏癥(zheng)狀,皮(pi)膚上面可(ke)以出現較為明顯的(de)(de)瘙癢及皮(pi)疹等(deng)不良癥(zheng)狀,甚至還會伴隨腹痛、腹瀉、血便等(deng)癥(zheng)狀,威脅生(sheng)命安全,因此過敏人群(qun)需要禁食(shi)羊(yang)肉(rou)(rou)。
4、肝(gan)臟(zang)(zang)是人體代謝、吸收(shou)的(de)重要臟(zang)(zang)器,如患有乙型肝(gan)炎等,會出現功能的(de)下降,而羊(yang)肉富含大量蛋白質和(he)脂肪,需要肝(gan)臟(zang)(zang)的(de)消化代謝,容(rong)易加(jia)重肝(gan)臟(zang)(zang)負擔,導致病(bing)情加(jia)重,不利于生命健康。
5、羊肉(rou)甘溫,若與熱性(xing)食物同食,容易導致上火。