1、成(cheng)分:皮蛋(dan)(dan)(dan)主要是由雞蛋(dan)(dan)(dan)、鴨蛋(dan)(dan)(dan)、堿(jian)性鹽(yan)等腌制(zhi)而成(cheng)。而鹽(yan)皮蛋(dan)(dan)(dan)主要是由食(shi)鹽(yan)、白(bai)砂糖、味精等腌制(zhi)而成(cheng)。
2、營(ying)(ying)養:皮蛋中含有(you)(you)豐富的蛋白質、脂肪、維(wei)(wei)生素、礦物質等營(ying)(ying)養成分,適當(dang)食(shi)用可以為(wei)身體補(bu)充所(suo)需要的營(ying)(ying)養,維(wei)(wei)持機體營(ying)(ying)養均(jun)衡(heng)。而鹽(yan)皮蛋中含有(you)(you)大量(liang)的鹽(yan)分,過量(liang)食(shi)用可能會加重腎臟(zang)負擔,還可能會導致血壓升(sheng)高,不利于身體健(jian)康。
3、味道(dao):皮蛋聞起來會有一種特殊的氣味,是(shi)由于在制(zhi)作皮蛋的過程中加入(ru)了食鹽,使皮蛋變(bian)得更加有味。而(er)鹽皮蛋是(shi)沒有加入(ru)食鹽的,只是(shi)用食鹽腌(a)制(zhi)而(er)成。
皮蛋(dan)腌好不(bu)需要(yao)煮熟,鴨蛋(dan)在腌制(zhi)之(zhi)前是(shi)生(sheng)的(de),經過(guo)材(cai)料(liao)加工腌制(zhi)之(zhi)后(hou)變(bian)成了皮蛋(dan),皮蛋(dan)經過(guo)一個多月的(de)腌制(zhi)之(zhi)后(hou)是(shi)成熟的(de),洗(xi)干凈、剝殼后(hou)可以直接吃(chi),也可以用(yong)來做涼菜或(huo)做皮蛋(dan)瘦肉粥(zhou)吃(chi)。
有時皮(pi)蛋(dan)是(shi)稀的、沒有凝(ning)(ning)固,不是(shi)壞掉了(le)(le),放在蒸籠里蒸一(yi)下(xia)就凝(ning)(ning)固了(le)(le)。
鹽皮(pi)蛋(dan)含有蛋(dan)白質氨(an)基酸(suan),這(zhe)個比較適(shi)合人體的(de)(de)生理需求,蛋(dan)黃里(li)含有豐(feng)富的(de)(de)卵磷脂固醇類的(de)(de)以及鈣鐵(tie)磷,維生素a,維生素D以及B族(zu)維生素,正(zheng)常的(de)(de)適(shi)當的(de)(de)吃一點,這(zhe)個對身體是比較有好處的(de)(de),能夠增強體質,增強免(mian)疫能力。
食(shi)材:皮蛋、青(qing)辣椒(jiao)、食(shi)用(yong)油、紅辣椒(jiao)、姜末(mo)、蒜泥、辣豆豉醬、醋、鹽、香油。
步驟:1、皮蛋(dan)洗凈外層(ceng)泥土后剝開(kai),用極細(xi)極韌的(de)絲線對半剖開(kai),反(fan)復幾次,大(da)小隨個人(ren)喜好(hao),將(jiang)切(qie)割好(hao)的(de)皮蛋(dan)碼盤放好(hao),靜置。
2、將青紅雙(shuang)椒切成細(xi)絲,擱(ge)少許鹽調味,放入小碗內備用。
3、食用油(you)燒熱后,將熱油(you)倒入(ru)裝有青紅(hong)椒的(de)小碗中,釋放辣椒的(de)香(xiang)辣味,再拌入(ru)豆豉醬或紅(hong)油(you)、姜末、蒜(suan)泥、香(xiang)醋等調味料(liao)。
4、將拌好的醬料澆(jiao)在皮蛋(dan)周(zhou)圍,盡量不(bu)要(yao)全部(bu)覆蓋(gai)在皮蛋(dan)上,以免破壞皮蛋(dan)獨特的溏心部(bu)分。